Propietats útils del formatge cottage, la seva composició

"Menjar desitjat per als rics i els pobres" - l'anomenat filòsof romà i l'agrònom romà Columella al segle I dC. Dolça i sense llevat, greix i sec ... A les prestatgeries de les botigues modernes, la seva gran varietat. Quin producte triar? Així doncs, les propietats útils del formatge cottage, la seva composició i varietats - el tema de la conversa per avui.

A favor del formatge esmentat Homer, Aristòtil, així com el gran metge de l'antiguitat Hipòcrates. Actualment, els científics creuen que el formatge és el més antic dels productes lactis fermentats: es va començar molt abans que la mantega i el formatge. Pel que sembla, per primera vegada es va produir el formatge ... per casualitat: la llet amarga, el sèrum de vidre, va romandre una massa densa. Heu provat: és deliciós!

Els antics eslaus van menjar cua cada dia. Per cert, en el vell idioma rus, ucraniano, serbi i moltes altres llengües eslaves, la paraula "senyor" significava tant formatge com formatge. Avui les paraules "formatge" i "formatge" difereixen en sentit. Vladimir Dahl va donar la següent definició: "Curd és partícules de llet gruixuda o sòlida que, quan es corben, estan separades del sèrum de llet, hi ha un formatge lleuger i sense lli, del que es formen els formatges, el nostre quall de llet amarga, que es posa en un esperit lliure i, a continuació llançat sobre un tamís o espremut ". Potser, l'escriptor rus va donar una descripció exhaustiva del procés tecnològic de preparació d'aquest producte. Si traduïm això al llenguatge de la ciència moderna, llavors el formatge és un producte de llet amarga preparada fermentant llet amb bacteris d'àcid làctic i eliminant el sèrum de llet.

Útil per a tothom!

El procés de cocció de formatge a base de llet inclou l'assignació de components valuosos per a la salut: proteïnes fàcilment digeribles i greixos de la llet. I el fet que el formatge és fàcil de digerir és el seu principal avantatge. Però les propietats útils del formatge no es limiten a això. Els científics han demostrat que les proteïnes de quallat entren als teixits del cos molt més ràpidament que les proteïnes que contenen carn, peix i llet. Per exemple, la llet beguda després d'una hora s'assimila només un 30%, i qualsevol producte de llet amarga durant el mateix temps-ja en un 91%. No és sorprenent que es recomani formatges casolans per a tothom, de petits a grans, i per a infants de 6 mesos i persones majors. Tots els menús dietètics, que els metges prescriuen a pacients amb malalties del fetge, els ronyons, el tracte gastrointestinal, el sistema cardiovascular i els pulmons, sens dubte inclouen formatge cottage. No obstant això, és útil a persones totalment saludables de totes les edats.

Les proteïnes que formen part del quall, contenen una sèrie d'aminoàcids essencials: metionina i triptòfan. Són molt importants per al treball del sistema digestiu i nerviós. També hi ha substàncies minerals en la composició de quallada, la més important de les quals -fòsfor i calci- constitueixen la base del nostre teixit i dents ossis. I el calci és capaç de reforçar no només les dents i els ossos, sinó també el múscul cardíac. El sègol afecta la formació de l'hemoglobina a la sang, conté vitamines B, que ens protegeixen de l'aterosclerosi. Fòsfor, ferro, magnesi - tot això ens acompanyem amb formatge cottage.

Bé, però amb moderació!

Cuau és indiscutiblement un producte útil. No obstant això, cal recordar que es tracta d'un producte proteic altament concentrat i, per tant, és més freqüent que 2-3 vegades a la setmana no val la pena. A causa de l'excés de calci, com sabeu, pot haver-hi problemes amb els ronyons. El volum d'una sola porció no ha de superar els 100 g - més proteïnes per al cos simplement no funciona.

És important no oblidar que aquest producte de llet amarga és perible, els organismes patògens estan desenvolupant-se ràpidament en ell. Per tant, és necessari emmagatzemar el formatge a la nevera durant un màxim de 2-3 dies. El rumor popular aconsella guardar-lo en esmalts, col·locant-hi uns quants trossos de sucre. O, al contrari, posem el formatge en un ... forn sense crema i després sota la premsa: després d'aquest procediment, es pot emmagatzemar durant mesos. En l'antiguitat, va ser tan pressionat per l'hivern. Per cert, fet curiós: hi ha la creença que el formatge premsat es va tornar tan fort que va fer ... botons! Així, els nostres avantpassats substitueixen el producte lacti plàstic. Et preguntes la frescor del formatge? No la mengis crua. És millor cuinar cassola, boles de massa, pastissos de formatge, moltes receptes.

Botiga o mercat?

Els fabricants moderns no s'amaguen: per a la producció de formatge cottage, s'utilitza tant la llet natural com la seca. La indústria làctia ens ofereix a les botigues una generosa elecció: dieta greix, negreta, baixa en greixos, greixos, dieta, quallada amb additius, formatge curat de vidre, cremes i postres de quallada, formatge de fruites i crema i quallada de cereals (producte especial de gra de quallada i crema salada) - la varietat satisfarà tots els gustos!

La quallada clàssica sense farcits està dividida pel contingut en greixos: greixos (contingut en greix del 19%), clàssic (contingut en greixos de 4-18%), baix contingut en greix (contingut en greixos de 2-3,8%), sense greixos (0 a 1,8% en contingut de greixos). I el contingut calòric del formatge pot ser diferent: de 226 kcal en greix a 86 kcal en un producte baix en greix. Quin triar? Potser l'elecció del greix és una qüestió de preferències personals. No obstant això, no us oblideu del vostre propi pes. No és casual que el formatge cottage sense greixos s'inclogui en la dieta per als diètics de pèrdua de pes. Menjar-lo, fins i tot en els "dies de dejuni" no ha de morir de gana: els quilograms es deuen al fet que una proteïna alimentària es digereix fàcilment, i no hi ha tants carbohidrats en formatge cottage.

La garantia de seguretat de les propietats útils del formatge és la seva composició. A la fàbrica el quall, per desgràcia, pot contenir additius químics, soja. Com més llarga sigui la vida útil, major serà la probabilitat que el producte contingui conservants. El formatge de casa de poble és fàcil de fer a casa. O compra en un gran mercat de la ciutat, que està controlat per l'estació sanitària i epidemiològica.

Secrets del gust de cua

Com es pot distingir un bon producte d'un producte erroni? El formatge fresc de bona qualitat ha de tenir una olor i sabor pures olor a olor, sense olors ni sabors aliens. La consistència de la quallada de qualitat sempre és tendra i homogènia, el formatge gras, lleugerament tacat, lleuger té una consistència heterogènia i friable, es permeten petites quantitats de sèrum. El color del producte hauria de ser blanc o lleugerament groguenc amb un tint cremós, uniformement distribuït per tota la massa. Per tal de no cometre un error a l'hora d'escollir, fixeu-vos en els signes de formatge cottage de mala qualitat:

1. Color fosc i brut;

2. La consistència és viscosa, similar a la massa de goma;

3. Expressat fortament, gust de farratge, putrefactiu, olor d'amoníac.

Al laboratori d'Estació Sanitària i Epidemiològica, totes les mostres de formatge cottage de diferents fabricants són provades. Tots haurien d'obtenir una avaluació satisfactòria de les seves propietats organolèptiques abans d'arribar als prestatges a les botigues. Els especialistes realitzen proves de laboratori de mostres per al valor alimentari i energètic del producte: en cadascun d'ells el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni hauria de correspondre al que s'indica en el paquet. La composició de cadascun dels productes també ha de correspondre totalment a la indicada a l'etiqueta del producte. Tots els fabricants estan obligats a complir els requisits obligatoris - per indicar la vida útil del seu formatge cottage. Si la vida útil del formatge és curta, indica que es tracta d'un producte natural de qualitat que no conté conservants nocius, colorants, farcits i altres productes químics.