Pastís de ron amb panses i fruites confitades
En 2 coques llargues, 15 peces cadascuna:
- 150 ml de llet
- 500 grams i una mica més de farina
- 42 g de llevat cru
- 2 cullerades + 50 grams més de sucre
- 100 g de panses
- 2 cullerades de rom
- Sal
- 150 g + 150 g d'oli suau
- 1 ou
- sobre 50 g de fruites confitades a partir d'escorça de llimona i taronja
- 75 g d'ametlles picades
- 150 g de sucre en pols
- paper per a la cocció
- paper d'alumini
Cuina:
En un recipient gran, filtreu 500 g de farina, feu una ranura al centre, desmunteu-hi el llevat. Afegir 2 cullerades de sucre i llet escalfada i barrejar amb una forquilla amb cullera. Tapa amb una tovallola de cuina i posa't en un lloc càlid durant uns 30 minuts. Aixeca les panses del rom. Preescalfeu el forn a 200 º C. Tapa la tapa de forn amb paper per assecar. Fregui lleugerament la farina a la superfície del treball, barregeu la massa de nou. Divideu-la a la meitat i col·loqueu-la en dos rectangles. Un costat per sobre de l'altre i lliscament lleugerament. Des del plegat diverses vegades la paperera embolcalla el marc al voltant dels muffins. Deixar durant 20 minuts per venir. Cuinar durant uns 10 minuts. Reduïu la temperatura fins a 175 ° C, coueu durant 15-20 minuts més. En la massa, posem 50 g de sucre, una mica de sal, 150 g de mantega i ou. Barrejar amb un mesclador fins que estigui suau. Afegiu fruites confitades, ametlles i panses i plegueu-les a mà. Tapa i posa durant 1 hora per venir. Fondre 150 g de mantega. Pastissos calents d'oli i escampar-los amb sucre en pols. Deixeu refredar i espolvorear en pols una vegada més. Embolcall en paper d'alumini - i pot emmagatzemar de 3 a 4 setmanes.
Espiga de capoll amb salsa de vi negre
Per 4 sessions:
- conjunt de sopes (1 pastanaga, 1 raïm d'api, 1 rutabaga, un ram de julivert)
- 2 caps de ceba,
- 1 esquena de cérvol (1,2-1,4 kg)
- 2 culleradetes de clau
- 1 culleradeta de baies de ginebre
- 2 fulles de llorer
- 750 ml de vi negre sec
- sal, pebre
- 75 g de rodanxes fines de greix fi
- Base de 400 ml per a salses de caça
- 1 cullerada de midó
- paquet d'aliments congelats
- paper d'alumini
Cuina:
Sopa de verdures i cebes, netejar, rentar i tallar. Amb la carn, si cal, traieu les venes i la cinta, lava-la i esqueix. Doble en una bossa per a aliments congelats, carn, verdures, cebes i espècies i posada en un recipient. Aboqui el vi, tanqueu la bossa i poseu-la al refrigerador durant 12 hores per adobar. Col·loqueu el respatller a la paella. Sal, pebre, tapa amb cansalada. Al voltant de distribuir les verdures i la graella al forn durant 35-40 minuts. Després de 10-15 minuts, comença a regar la carn amb adob. Traieu el respatller del forn. Treure el greix, embolicar la carn en paper d'alumini. Al suc de la carn aboqui la base de la salsa, coleu-la en una cassola. Porteu a bullir. Afegiu el midó, diluït en 4 cullerades. l. aigua. Traieu la carn. Colar l'embotit en una cassola (no llenceu les verdures). Fer bullir i bullir a foc lent durant 15-20 minuts a un volum de 250 ml. Preescalfeu el forn a 200 º C. Tallar la carn de l'os amb trossos llargs, tallar-los a les rodanxes. Aboqui la salsa. Al fons de la gallina, serviu les cols de Brussel i les peres caramelitzades.
Pollastre Hainanès amb arròs
Per 4 sessions:
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 4 dents d'all
- 1 arrel de gingebre (100 g)
- 4 tiges de llimona
- 200 g d'arròs
- 3 cebes
- 350 g de plecs de pollastre
- 1 cogombre
- 4 potes de pollastre
Cuina:
Raspallar i tallar 2 làmpades, 2 dents d'all i mig gingebre. La closca de llimona a la fulla exterior i tallar les tiges grans. Esbandida de giblets de pollastre. Posar tot això en una cassola i bullir en dos litres d'aigua salada amb pebrots de pèsol. Cuini a foc lent durant 1 hora sota la tapa. Pelar i tallar en cubs 1 ceba, 2 daus d'all i el gingebre restant. Cuinar l'arròs. Caldo de pollastre a través d'un tamís fi. Preescalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a la part inferior de la paella i afegiu lleugerament ceba, all i gingebre. Afegiu l'arròs bullit i, remenant-lo, fregiu-lo lleugerament. Aboqui 400 ml de brou de pollastre, bullir i cuinar a foc lent durant 15-20 minuts. Esbandir les potes de pollastre i marinar durant un temps curt a la salsa de marinada. Pebre (La carn es pot treure de l'os o deixar-la a la seva disposició) a la vostra discreció. Preescalfeu 1 cullerada d'oli en una paella i fregiu el pollastre durant 5 minuts a cada costat: primer rosteix la pell i després la carn. Al costat de la closca una vegada més, la sal. Gireu la polpa de carn i continueu fregint la pell uns minuts. (Les patilles de pollastre amb els ossos han de ser fregides, girant entre 30-40 minuts).
Ceba de cogombre, tallat a rodanxes, eliminant les llavors. Serviu el pollastre amb arròs i cogombre en un sol plat. I per separat: el brou restant i altres salses asiàtiques al vostre gust.
Amanida de pollastre amb menta i coriandre
Per 4 sessions:
- 2 cullerades. l. arròs
- 1 tija de llimona
- 400 g de filet de pollastre
- 2 cullerades. l. salsa per fregir
- 2 cullerades. l. salsa de peix
- 2 caps d'escalunyes
- 2 tiges de ceba verda
- 2 pebrots vermells
- 2 branquetes de coriandre
- 2 branquetes de menta
- 3 cullerades. l. suc de llimona
- 1 cap d'enciam iceberg
Cuina:
Fregir l'arròs en una paella sense oli fins que estigui daurat (8-10 minuts). Retireu d'una paella i rastolkita a fons en un morter. A la llimona elimineu les fulles externes. Tallar les tiges tallar longitudinalment i picar molt finament. Rentar la carn, assecar-se i tallar-los en petits cubs. Barregeu la salsa per fregir, salsa de peix, 5 cullerades d'aigua i crema de llimona en una cassola i fregiu les tires de pollastre (5 minuts a foc mitjà) amb aquesta barreja. Refredar-los Escamar cebes i tallar-les en galledes. Tallar les cebes verdes en anells. Tallar els pebrots, rentar-los i tallar-los junts amb els grans. Rentar les herbes, treure l'aigua i picar. Remeneu tot amb pollastre, arròs i suc de llimona. Des del cap d'una amanida d'iceberg, separeu 10-12 fulles, renteu-les i assecar-les. Podeu tallar els grans. Omple les fulles, com un plat, amb amanida de pollastre. Encara podeu servir càlid o refredat.
Fideus d'arròs amb gambes
Per 4 sessions:
- 200 g de gambetes bullides pelades
- 200 g de fideus d'arròs prim
- 4 cullerades de salsa de soja
- 1 cap de ceba
- 2 dents d'all
- 2 pastanagues
- 1 llimona
- 150 g de plantules de soia
- 3 tiges de ceba verda
- 300 g de tall de porc picat
- pebre, sucre
- 2 cullerades de midó
- 3 cullerades. l. oli vegetal
- 4 fulls d'enciam iceberg
- 4 cullerades. l. cebes fregides
Cuina:
Fregui els fideus amb aigua bullint, deixeu-los de 3 minuts i torneu-lo a colar. Ceba i all picat. Les pastanagues netegen i tallen en tires fines. Separeu les plantules de soia i descarteu-les en un colador. Tallar cebes verdes amb anells. Tallar la carn en tires. Descongelar la gambeta; si cal, renteu-lo i assecat. Barregeu els dos ingredients per separat amb 1 culleradeta de midó. Escalfeu 2 cullerades d'oli en un wok o una altra paella i fregiu els llagostins amb xili i porc durant 4-5 minuts. Condimentar amb sal i pebre, treure de la paella. En el greix restant després de la fregir, afegiu 1 cullerada d'oli vegetal. Molleu ràpidament els alls, les cebes i les pastanagues. Afegiu les gambes, la carn i els fideus, barregeu-les. Aboqueu la salsa de soja i continueu cuinant durant 3-4 minuts. Remoure les llavors de soja i ceba verda. Condimentar amb pebre i una mica de sucre. Fulles d'enciam tallades en tires, llimones-lòbuls. Escampeu amanida i fideus als plats, escampeu-ho amb ceba fregida, escampeu-ho amb oli de pebrot i unes gotes de suc de llimona. Decorar amb falques de llimona.
Creps amb gambes i blat de moro
Per 4 sessions:
- salsa lleugera de soja
- 4-5 tiges de tigre amb cap i closca (uns 200 g)
- 1 llauna (425 ml) de blat de moro
- 1 beina de pebrot vermell
- 1 cap d'escalunyes
- 2 dents d'all
- 2 tiges de ceba verda
- 1 culleradeta de farina
- 1 ou
- sal, pebre
- 1 culleradeta de llavors de coriandre mòlta
- 5 cullerades. l. oli vegetal
Cuina:
Si és necessari, deixeu que la gambeta es descongeli. Esbandida el blat de moro, deixeu-ho drenar i barregeu-lo més o menys. Picar el xili al llarg i, després de treure les llavors, tallar-les molt finament. Poseu les escalunetes en cubs petits, talleu l'all bé finament. Ceba verda, netejar, rentar i tallar. Amb gambes traieu la closca i traieu la vena fosca. Esbandida i talla les gambes en cubs. Transfereixi tots els ingredients preparats en un recipient, afegiu la farina i l'ou i barregeu per fer que la massa sigui homogènia. 1 cullerada de sal de temporada, una culleradeta de pebrot i 1 culleradeta de coriandre. En un paella de wok o una paella gran, escalfeu l'oli vegetal. Escolliu una cullerada de pasta de gambeta, submergiu-la a mantega i fregiu-la durant 2-3 minuts a cada costat. Col·loqueu els pastissos plans sobre una tovallola de paper perquè l'excés de greix s'hagi desaparegut. Coma aquests pastissos plans, submergint-se en una salsa, per exemple una lleugera salsa de soja.
Pastís de mantega de cacauet doble
Per a 12 peces:
- 50 g + 1 cullerada de cacauet
- 1 ou
- 250 g de farina
- 2 culleradetes de pols per coure
- 2 culleradeta de refresc
- 125 g de sucre bru
- 125 g de mantega
- 250 ml de mantega de llet (o iogurt sense sucre)
- 250 g de mantega de cacau cremosa
- 3 cullerades de mel
- 200 g de formatge crema de formatge de Filadèlfia
Cuina:
En 12 depressions de la safata del muffin, poseu un puny de paper a cada costat. Preescalfeu el forn a 150 º C. Picar 50 grams de cacauet i barrejar amb farina, pols per forn, bicarbonat de sodi i sucre. En un bol gran, bata l'ou, afegiu-hi llard de llet, mantega i 150 grams de mantega de cacauet i remeneu bé amb una cullera. Entrar a la barreja de farina i remoure una mica més - per connectar tots els ingredients. Ompliu la massa amb motlles i coure-lo en un forn calent durant 20-25 minuts. Després es refredi. Combineu mel, formatge i 100 g de mantega de cacauet i barregeu de manera uniforme. Ompliu la massa resultant amb una xeringa amb un asterisc. Esprémer la crema sobre els muffins. A la part superior, decorar cadascun amb un kernel de cacauet.
Mini pastissos austríacs
Per a 12 peces:
- 200 g de xocolata negra
- 35 g de mantega
- 1 ou
- 75 g de sucre
- 75 g de farina
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 100 g confit d'albercoc
- 10 g d'oli de coco
- Pèsols de sucre
- Sal
- 12 punys de paper per a la cocció
- broquetes
Cuina:
En 12 depressions de la safata del muffin, poseu un puny de paper a cada costat. Tallar la xocolata a 50 g i tallar-la juntament amb la mantega en un bany d'aigua calenta. Deixeu que es refredi. Preescalfeu el forn a 1150 ºC. Batre l'ou al plat. Barrejar sucre, pessic de sal, farina i pols per coure. Afegiu-lo a l'ou i remeneu-ho. Combina amb la xocolata fos en un bany d'aigua. Ompliu el motlle amb una massa i coure durant 20 minuts. Deixeu-lo refredar i, a continuació, retireu-lo dels punys i freds. Afegiu 2-3 cullerades d'aigua al confit i calenta, remenant constantment. Lubriqueu-los amb pastissos de tots els costats i poseu-los a la nevera. Picar els 150 grams restants de xocolata i fondre's juntament amb oli de coco en un bany d'aigua calenta. Empenyent pastissos amb broquetes de fusta o una forquilla de postres, submergiu-los per torns en xocolata. Deixeu drenar i posar a la graella. Decorar amb pèsols de sucre platejat. Deixeu que la xocolata se solidifique completament.
Pastissos de curta amb pastis curts
En 12 peces:
- 20 g de mantega
- 3 paquets curts (o 60 grams de galetes curtes)
- 3 ous
- 100 g de sucre
- Sal
- 1 bossa de vainillina
- 250 g de formatge petit en greixos
- 200 g de formatge crema dietètic
- 1 paquet de pols per fer pudines de vainilla
- Crema batuda de 200 g
- 2 tovallons de melmelada de moro
Cuina:
Doble 2 punys de paper, col·locant-los un a l'altre i deixeu la safata de muffin en 12 enfosquissaments. Derretir la mantega. Finalment esclafin les escorces sorrenques i, barrejades amb mantega, es difonen sobre el fons dels punys de paper. Preescalfeu el forn a 1150 ºC. Connecteu els ous, el sucre, una bossa de sucre de vainilla i una mica de sal i barregeu-lo fins que estigui cremós. Barregeu el formatge de baix contingut de greix i crema, pols per a confitir i, afegint una cullera, barregeu-lo amb la massa de crema d'ou. Separeu la massa de quallada dels motlles sobre les molles de sorra i coure-la al forn calent durant 35-40 minuts. Deixeu que es refredi. Crema batre amb espuma gruixuda, abocant poc a poc 1 paquet de sucre de vainilla. Ompliu la massa resultant amb una xeringa culinària amb un broquet en forma d'una estrella gran. Per cada cupcake, esprémer una mica de nata i decorar amb una gota de melmelada de nabiu.
Pastissos amb pomes i panses
En 12 peces:
- 3 cullerades. l. ametlles
- 100 g de massa de massapà
- Panses de 50 g
- 1 gran i 1 poma petita
- 250 g de crema agra
- 1 cullerada. l. suc de llimona
- 1 ou
- 225 g de farina
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1 bossa de vainillina
- 100 g de sucre
- sal
- 100 g de mantega
- 3-4 cullerades de gelatina de poma o confit d'albercoc
Cuina:
Doble 2 punys de paper, col·locant-los un a l'altre i deixeu la safata de muffin en 12 enfosquissaments. En una paella fregir ametlles picades sense mantega. Lava de raïm i deixeu-la drenar. Tallar la massa de massapà en petits cubs. Treure la poma gran, dividir-la en quarts, treure les llavors, tallar-les en cubs i escampar-les amb suc de llimona. Preescalfeu el forn fins a 1175 ° C. En un bol gran, làpida l'ou. Barrejar la farina, la pols de coure, la sosa, una mica de sal, la vanilina, el sucre i barrejar-ho tot amb l'ou. Amb una cullera de cuina, barreja la crema agra i la mantega. Afegiu 2 cullerades d'ametlles, panses, rodanxes de poma i massapà i barregeu-ho tot de manera uniforme. Ompliu la massa amb motlles i coure-ho al forn calent durant 18-20 minuts. Refredar. Mentrestant, renteu una poma petita, tallada en quarts i traieu el nucli. Tallar la carn en rodanxes. Els confitures d'albercoc s'escalfen i es tiren les llesques de poma dins dels 2 minuts. Separeu les rodanxes en pastissos, espolvoreu les ametlles restants.
Pomes al forn amb salsa de vainilla
Per 4 sessions:
- 50 grams d'albercocs secs
- 50 g de muesli amb panses
- 50 g + una mica de mantega més suau
- suc d'1 llimona
- 2 culleradetes de mel
- 4 pomes amargades
- 500 ml de llet
- 1 paquet de pols per fer salsa de vainilla
- 100 g de formatge mascarpone (o formatge crema "Almette")
Cuina:
Preescalfeu el forn a 175 ° C. Tallar els albercocs secs amb palla i barrejar amb cruixent muesli, 100 g de mantega. Combineu el suc de llimona amb mel. Les pomes es renten, es tallen en quarts, s'eliminen els nuclis i es espolvoreixen la pasta amb una barreja de mel de llimona. Posar les pomes en un refractari oli lubricat, estendre's sobre la massa d'albercocs secs del muesli i cuinar durant 15-18 minuts. Mentrestant, per fer bullir la llet la salsa de vainilla. Treure la paella de la calor i barrejar la pols de vainilla amb salsa de vainilla. Continueu removent durant 1 minut, deixeu que la salsa estigui durant 3 minuts i barrejar-la bé de nou. Afegiu mascarpone i el dissoleu. Serviu les pomes fregides amb salsa de vainilla calenta.
Parfait d'alfals i torró amb salsa de xocolata
Per 8 porcions:
- 1 ou
- 25 g d'ametlles picades
- 25 g + 1 cullerada de sucre en pols
- 300 g de crema batuda
- 50 g de torró crema
- 2 culleradetes de cacau
- 50 g de xocolata negra
- 25 g de mel líquid
Cuina:
En 8 forats, col·loqueu la safata de muffin sobre el puny del paper. Cremeu les ametlles sense oli. Separeu el rovell de la proteïna. Rodear la rovella amb una espuma de 25 g de sucre en pols. Batre la rovell d'ou en una escuma ferma amb 1 cullerada. l. de sucre en pols. Batre amb espuma gruixuda de 200 g de crema, combina amb rovell d'ou, proteïnes, mel, torró i fruits secs. Ompliu la massa resultant de punys, cobreixi la pel·lícula d'aliments i col·loqueu-la al congelador durant 4 hores. Picar la xocolata. Preescalfeu 100 g de crema, afegiu-hi xocolata, 1 culleradeta. el cacau i deixeu que la xocolata es fon. Acabeu el volteig del parfait, retireu els punys, escampeu les postres del cacau i feu servir una salsa de xocolata.
Tartetes picants amb gerds
Per 12 tartals:
- 1 culleradeta + una mica més de mantega
- embalatge de pasta fullada
- 2 cullerades + una mica més de farina
- 1 vaina de vainilla
- 375 ml de llet
- 75 g de xocolata amarga
- 225 g de sucre
- 1 culleradeta d'espècies per pa de gingebre
- Sal
- 1 ou + 3 rovells d'ou
- 2 culleradetes de cacau
- gerds per a la decoració
Lubriqueu les 12 ranures de les cassoles per preparar muffins. Desenrolla la capa de massa i girar-la una mica, rociada amb farina. Extruïu o talli 10 cercles de 10 cm de diàmetre de la massa. Mantingueu la massa restant junts (sense amasar) i espereu 2 cercles més. Col·loqueu els cercles de massa en les ranures, premeu-los per les vores i poseu-los a la nevera. Preescalfeu el forn a 200 º C. La vainilla pot tallar i raspar la polpa. La pròpia ampolla amb 1 culleradeta. Posar la mantega a la llet, bolcar-la. Picar la xocolata i fondre'l a la llet. Tamisa en un bol de 2 cullerades de farina i es barreja amb sucre, espècies i una mica de sal. Afegir a la llet i remenar. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 3-4 minuts. Traieu la beina de vainilla. Batre ou i gemmes amb polpa de vainilla. Barregeu 2-3 cullerades de crema calenta i després remou amb la major part de la crema. Distribuir la crema en cistelles i coure durant 15 minuts. Traieu les tartetes del forn i deixeu-les refredar a la planxa. Espolvorear cacao i decorar amb baies.