Carn de boví amb verdures
- 2 litres de brou de carn vermella o brou de carn i aigua senzilla
- uns 2,2 kg de carn sense ossos (o amb ossos de carn), per exemple, múscul calcàneo, espatlla anterior, coll, nucli de les costelles davanteres, tallarines, costelles - separadament o en una barreja
Per obtenir un millor sabor (opcional):
- qualsevol os i trossos de carn de res, crua o bullida
- 1 ram d'herbes
- verdures fragants, picades en brut
- 3 pastanagues grans pelades
- 3 bombetes grans pelades
- 1 gran tija esquerdada de porros
- 3 tiges grans d'api amb fulles
Varietats de verdures (totes juntes o per elecció): 2-3 peces
- nabius
- julivert
- pastanagues
- petites bombetes blanques
- falques de col
- patates
Com preparar un plat:
Posar una quantitat raonable d'ossos i restes en una cassola gran, un ram d'herbes i verdures, abocar el brou de bou i fer bullir. Mentrestant, enganxeu-vos acuradament la carn amb un fil de cotó blanc i poseu-la en una casserola, si cal abocar l'aigua sobre la carn per tenir una capa d'aigua de 2 a 3 cm. Porteu a ebullició, retireu l'escuma, tapeu la cassola i fregui la carn a foc lent fins que estigui suau ( marqueu amb una bifurcació i, per a la precisió, talleu una peça i proveu). Si algunes peces estan preparades abans que altres, col·loqueu-les en un bol separat i aboqui una petita quantitat de brou. La carn acabada s'extreu de la paella, es filtra l'estoc i es treu el greix, afegeix sabor al gust, i torna el brou a la paella amb la carn. El guisat roman calent durant una hora abans de servir; Pot escalfar-lo i tapar-lo amb la tapa. Mentrestant, posa uns quants brous en una petita quantitat de brou, i quan és hora de servir, aboqui el seu brou a una altra cassola. Abans de servir, tallar la carn en rodajas, envoltar-la de verdures i abocar una mica de brou. La resta del brou s'aboca en una cassola i es posa sobre la taula. Si voleu, podeu servir pastanagues franceses, salsa gran i salsa de rave per a aquest plat.
Ram de les herbes culinàries
Per a un ram gran, agafeu 8 rams de julivert, 1 fulla de llorer, una branca de farigola, 4 brots senceres de clau d'olor o pebre de clau i tres grans d'all cruixit, cru, embolcall amb gasa neta i corbata amb fil. De vegades, l'all pot ser reemplaçat per fulles d'api i / o amb trossos longitudinals de porros.
Sopa amb patates i porros
- 3 tasses de porros rodanxes (blanc, amb plomes verdes delicades)
- 3 tasses de patates pelades i trossejades
- 6 tasses d'aigua
- 0,5 culleradetes de sal
- 0,5 tasses de crema agra
Com preparar els porros
Com preparar un plat:
Retalla les arrels i les tapes, deixant les tiges de 15 a 17 cm de longitud. Agafeu les fulles amb els dits, talli cada tija en dos i després en quatre parts. Esbandida sota aigua corrent freda per eliminar tota la brutícia. Les fulles es poden soldar senceres o tallades en trossos. Tallar els porros en trossos de 5 cm de llarg, premeu les fulles i talli-les en tires. Poseu els porros i les patates en una olla de tres litres. Abocar l'aigua i fer bullir. Tapa i cuini durant 20-30 minuts fins que les verdures estiguin suaus. Afegiu sal i condiment a gust. Servir a la taula en conjunt o com a patates picades. Col·loqueu a cada un una cullerada de crema agra.
Truita
- 2 ous grans o 3 mitjans
- una gran pessic de sal
- un pebre
- 1 culleradeta d'aigua freda (si es desitja), per barrejar millor les rovells i les proteïnes
- 1 cullerada. cullera de mantega sense sal
Com preparar un plat:
Prepareu un plat calent, així com la mantega, un parell de branquetes de julivert i una espàtula de goma. Batre els ous en un bol, sal, pebre, abocar aigua i remoure vigorosament. Col·loqueu la paella per truites al foc més fort, poseu l'oli i inclineu la paella en diferents direccions, de manera que es difon per sobre del fons i les parets. Quan l'oli gairebé deixa d'escampar, però encara no s'escura, aboqui la barreja d'ou. Sacseu ràpidament la paella sostenint-la amb el mànec perquè la barreja es dipositi sobre la part inferior. Mantingueu-ho durant uns segons per permetre que la barreja es redueixi a la part inferior. A continuació, comença a tirar la paella cap a tu, llençant la massa d'ou fins a la vora més llarga. Llançar bruscament, aixecant el maneig progressivament i inclinant la vora més enllà de la calor. La truita comença a rastrejar per si mateixa. Ajusteu la massa amb una pala, si alguna part s'expandeix més enllà del necessari. A continuació, toqueu el puny amb força a la base del mànec, i la truita es doblarà al final. Per dibuixar la truita, gireu ràpidament el mànec cap a la dreta i agafeu-lo amb la mà dreta: palmell des de baix, polze damunt. Mantenint la placa a la mà esquerra, inclineu la paella i la placa cap a l'altra, bolqueu la paella sobre la planxa i la truita caurà cap al lloc correcte. Si cal, introduïu la truita amb una espàtula. Nablite un tros d'oli a la forquilla, lubricar-los ràpidament amb la part superior de la truita, decorar amb una branca de julivert i servir a la taula.
Sopa de crema amb bolets
- 4 cullerades. cullerades de mantega
- 1 tassa de cebes picades o porros blancs
- 0.25 tasses de farina
- 1 tassa de brou de pollastre calent
- 6 tasses de llet
- 4 tasses de bolets fresques, pelades, rentades i picades
- 0.25 culleradetes de fulles seques d'estragó
- 0.5 tasses (o més) de crema gras, crema agra o crema fresca (opcional)
- sal i pebre blanc recentment mòlt
- unes gotes de suc de llimona (opcional)
- una ramita d'estragó fresc i rodanxes de barrets de bolets fregits (guarnició)
Com preparar un plat:
Preparem la base de la sopa. Poseu cebes o porros en una paella amb un fons gruixut i fregiu-lo fins que estigui transparent a la mantega a foc lent durant 6-8 minuts. Afegiu la farina i, remenant, fregui altres 2-3 minuts. Treure del foc, abocar-lo a poc a poc en el brou calent. Porti una suau cocció a foc moderat i aboqui la llet. Col·loqueu els bolets i l'estragó sec i coueu a foc lent uns altres 20 minuts, remenant amb freqüència perquè no es crema. A petició, introduïu la crema, cuineu lleugerament i afegiu sal i condiments al gust i, si cal, unes gotes de suc de llimona. Decorar cada porció amb branquetes d'estragó i fongs fregits.
Amanida de pollastre
- 6 tasses de pollastre bullit, tallat a rodanxes
- sal i pebre blanc recentment mòlt
- 1-2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva
- 2-3 cullerades. culleres de suc de llimona fresc
- 1 tassa d'api petiolat tendre, tallat en cubs
- 0,5 tasses de ceba vermella, cortada en cubs
- 1 tassa de nous picades
- 0,5 tassa de julivert picat
- 1h. una cullera de fulles d'estragó picada (o 0.25 cullerades de te de l'estragó sec)
- 0,75 tasses de maionesa
- fulles d'amanida fresca, rentades i assecades
Per a la decoració:
- ous empinats, llesques o picades
- branquetes de julivert
- tires de pebrot vermell
Com preparar un plat:
Remeneu el pollastre amb sal, pebre, oli d'oliva, suc de llimona, api, ceba i nous. Tapa i refrigera durant almenys 20 minuts, preferiblement de nit. A continuació, escórrer el líquid acumulat, barrejar amb julivert i estragó. Traieu l'exemple i afegiu condiment si és necessari. Poseu tanta maionesa perquè tots els abrics. Trencar els greens a trossos, posar-los al plat i posar una amanida a la part superior. Cobriu-la amb una fina capa de maionesa i decoreu-la amb ous, julivert i tires de pebre.
Pancakes per a totes les ocasions
- 1 tassa de farina
- 0,75 tassa de llet freda
- 0,75 tasses d'aigua freda
- 3 ous grans
- 0,25 tsp de sal
- 3 cullerades. culleres de mantega fosa
- oli per lubricar la paella
Com preparar un plat:
Barregeu tot a una massa homogènia en una batidora o batut. Refrigerar durant 10 minuts. Això permetrà a les partícules de farina absorbir el líquid, i les creps resultaran més delicades. Escalfeu la paella antiadherent (el diàmetre del fons és de 12-20 cm) de manera que les gotetes d'aigua s'apoderiran; greix lleugerament amb mantega fosa. Aboqui 2-3 cullerades. cullem la massa i inclineu la paella en diferents direccions perquè la part inferior estigui coberta amb una capa uniforme. Coure durant un minut fins que el panqueque estigui daurat a la part inferior; girar i frear ràpidament a l'altre costat. Col·loqueu sobre una reixa i seguiu el forn. Quan les creps estiguin completament fredes, plegueu-les fins a un turó. A la nevera, es poden emmagatzemar durant 2 dies, i en forma congelada - durant diverses setmanes.