El plat clàssic italià no és difícil de preparar.
Per fer que el risotto sigui un èxit, haureu d'aprendre algunes regles. En primer lloc, utilitzeu varietats d'arròs de gra rodona, perquè està ben bullit a causa del fet que els seus grans contenen una gran quantitat de midó i el plat torna gruixut. En segon lloc, durant la cocció, l'arròs s'ha d'agitar constantment perquè no s'adhereixi al fons de la paella.
Hi ha innombrables varietats de risottos que depenen del que es va utilitzar com a additius del sabor al ja varenomuris. Es pot tallar carn, pollastre i verdures tallades: tomàquets, fesols, espinacs i ceps. El risotto clàssic a Milà és generalment sazonat amb safrà.
Risotto de safrà amb formatge.
Ingredients per a 4 porcions:
- 400 grisos,
- 80 formatges,
- 1 ampolla de fils de safrà,
- 1 litre de brou de carn (es pot elaborar a partir de cubs),
- 1 ceba, oli d'oliva (2 cullerades),
- mantega (4 cullerades),
- pebre,
- sal,
- fulles d'alfàbrega (per a la decoració).
Preparació:
- Tallar fines cebes. En una cassola, escalfeu 2 cullerades. una cullerada d'oli d'oliva i mantega, sobre la qual passem les cebes. Afegiu l'arròs, una mica, remenant. Després es barreja amb safrà. El brou s'aboca gradualment, perquè l'arròs ha d'absorbir tot el líquid que hem afegit.
- Aproximadament entre els minuts i els 20, espolvorem l'arròs amb sal i pebre. Retirem la paella del plat.
- Fem el formatge al ratllador. Afegiu la mantega i el formatge restants a l'arròs. Quan serviu el risotto sobre la taula, introduïu un plat profund i espolseu amb el formatge restant. Decorem amb fulles d'alfàbrega.
Risotto amb formatge i espinacs
Ingredients per a 4 porcions:
- 400 gspinata,
- 250 gris per al risotto,
- 1 ceba,
- 2 dents d'all,
- oli d'oliva (2 cullerades),
- Vi blanc de 50 ml,
- 750 ml de brou vegetal,
- 50 g de mascarpone (formatge crema),
- 30 g de parmesà,
- 125 g de formatge gorgonzola,
- pebre
Preparació:
- Espinacs bullir en aigua salada, inclinar la rovellada i tallar-la.
- Cebes pelades i all picades i fines. Extingiu-los amb mantega fosa. Afegiu l'arròs i una mica de pat. A poc a poc, aboqui el caldo calent i el guisat durant uns 15 minuts. Afegiu l'espinacle durant 2 minuts.
- Afegir al vi risotto, mascarpone i perchim.Premeshivaem amb formatge parmesà i posar el risotto en 4 plats. Tallar en cubs de gorgonzola i escampar-les amb risotto. Al servir sobre la taula, si ho desitja, escampeu el formatge parmesà remolat i el pebrot variat.
Risotto vegetal amb xampinyons
Ingredients per a 4 porcions:
- 300 gris,
- 2 pastanagues,
- 1 ceba,
- 150 g de xampinyons,
- 1 dent d'all,
- 250 g de pèsols verds congelats,
- 750 ml de brou vegetal,
- 5 cullerades. culleres d'oli d'oliva,
- 250 ml de vi de vi sec,
- sal,
- pebre,
- 1 tija de ceba verda,
- 4 cullerades. culleres avícoles picades.
Preparació:
- Tallar fines cebes i alls. Les pastanagues i els bolets es tallen a rodanxes.
- Estofat de ceba en oli d'oliva. Afegiu bolets, pastanagues, estofat d'all encara. Després, afegiu l'arròs i fregiu-lo fins que estigui transparent. Criança i condiment.
- Agitant, afegiu poc a poc el brou vegetal. Tushimizrito aproximadament 20 minuts. Tallem les cebes verdes amb anells. Aproximadament 10 minuts abans de la preparació, afegim cebes i pèsols al risotto. Abans de servir, barrejar amb julivert.
Risotto amb verdures
Ingredients per a 4 porcions:
- 300 gris,
- 150 formatges tous,
- 250 grecastes del romànic,
- 100 pits de gall dindi fumats,
- 2 dents d'all,
- 250 grams de consells d'espàrrecs,
- 1 trossets de sucre,
- 2 cubs de ceba vegetal,
- pebre,
- mantega (1 cullerada),
- oli vegetal (1 cullerada),
- 1 ram de cebes verdes.
Preparació:
- Cal bullir 1 litre d'aigua amb sucre. Bullir els espàrrecs a l'aigua durant uns 8 minuts. La retirarem i la retirarem. Bullir al líquid romanès 10 minuts. Brou amb brou de brou.
- Guisat d'arròs en oli vegetal. Incorporem gradualment el brou.
- Barregeu el formatge amb 125 ml de brou i afegiu-lo amb verdures a l'arròs. Es talla el pit de gall dindi i es fregeix en una paella amb mantega. Servim sizzotto, cebes verdes i pebrot amb sabor.