Bolets en un estil de Stroganov
- Macarrons - 250 g
- Bolets - 700-800 g
- All - 2 dents
- Oli d'oliva -1 cdas. una cullerada
- Crema agra de baix contingut de greix - 200 g
- Farina - 2 cullerades. culleres
- Pebre vermell sec fumat -1,5 culleradeta.
- Caldo vegetal -1 de vidre
- Sal, pebre negre mòlt
Per decoració: fulles de julivert
Bolets en un estil de Stroganov
Cuina la pasta. Fregui els bolets en rodanxes i l'all picat durant 5-8 minuts en oli d'oliva. Treure de la paella i la tapa, per no refredar. Prepareu la salsa: barregeu la crema agra, la farina i el pebre vermell. Sal i pebre. Afegiu el brou vegetal i aboqueu-ho tot a la paella. Tapar i cuinar fins que quedi gruixut. Aboqui la pasta amb la salsa resultant i decoreu el plat amb fulles de julivert.
Sopa de bolets amb carn de res
- Filet de vedella 500 g
- Cebes: 1 pc.
- Caldo de bou - 600 ml
- Tomàquets - 5 unitats.
- Bolets - 250 g
- All - 2 dents
- Pastanagues 1 pc.
- Oli vegetal - 1 cullerada. una cullerada
- Amidon 4 culleradetes.
- Arròs cuit -1
- Vi negre sec -50 ml
- Orenga seca
- Full de la badia -1 pc.
- Romaní o julivert
Tallar el tall en cubs i fregir-ho en oli vegetal amb ceba picada. Afegiu brou, pasta de tomàquet picat, bolets tallats, all picat i llorer. Temporada amb orenga. Fer bullir, tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora. Afegiu les pastanagues picades i afegiu-hi el foc. Quan es bull, cobreixi i remull durant 7 minuts sobre un foc petit. Agregar l'arròs i el midó, diluït 2 cullerades. culleres d'aigua freda. Quan la sopa s'esmorteixi, aboqui el vi i mantingui el foc durant 2 minuts més. Retirar el llorer i condimentar la sopa amb romaní.
Champignons amb vedella
- Champignons amb gorra gran (8-10 cm) - 6 peces.
- Cebes: 1 pc.
- 400 gr. De carn de res
- Formatge feta - 100 g
- Pa francès - 6 llesques
- All - 1 dent
- Julivert - paquet
- Cilantro - paquet
- Paprika -1 culleradetes.
- Comum -1 hores. una cullerada
- Clavell - 1 cullerada.
- Canela - 1 cullerada.
- Nou moscada - 1 culleradeta
- Sal
Tallar les potes dels bolets i tallar-les finament. Barrejar amb ceba picada, all picat, julivert picat, clau d'olor, canyella, nou moscada, pebre vermell, comí i carn mòlta. Salt i barrejar bé. Dividiu la barreja resultant en 6 parts, enganxeu-la amb els barrets de bolets i col·loqueu-la a la paella. Coure durant 40 minuts a 180 °. 5 minuts abans del menjar, espolvoree els bonets amb formatge esmicolat. Fosca les peces del pa francès al forn o el rostit i col·loqueu els bolets a sobre.
Penne macarrons amb xampinyons
Preescalfeu la meitat de l'oli d'oliva a la paella, afegiu-hi un all d'all, premieu-lo lleugerament amb la superfície lateral del ganivet perquè comenci a escórrer i fregiu-lo al forn durant 1 minut. Talleu els bolets en trossos petits i afegiu-los a la paella. Condimentar amb farigola, sal i pebre. Quan els bolets estiguin preparats, baixa la calor i aboqui la crema agra. Després d'engreixar la salsa, traieu-ne l'all. Preparar la pasta, afegir la crema i l'oli d'oliva restant, escampar-lo amb parmesà ratllat. Servir amb salsa de bolets.
- Penne macaroni - 1 paquet
- Oli d'oliva - 5 cullerades. culleres
- All - 1 dent
- Tomillo fresc -1 culleradeta.
- Bolets (assortit) -600 g
- Crema amarga 100 g
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres
- Parmesà ratllat -4 cdas. culleres
- Sal, pebre negre mòlt
Risotto de bolets
- Pasta Orzo - 150 g
- Bolets - 450 g
- All - 1 dent
- Mantega - 1 cullerada. una cullerada
- Midó - 1 cullerada. una cullerada
- Concentric. Llet (sense sucre) - 150 ml
- Formatge - 100 g
- Ametlla - 100 g
- Tarhun seca - 1 culleradeta
- Schnitt-ceba - paquet
- Sal, pebre negre mòlt
Bullir la pasta i posar-la en un lloc càlid perquè no es refredi. Fregir en oli els bolets picats i l'all a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu midó, sal, pebre, aboqui la llet. Mantingueu a foc mitjà, remenant, fins que quedi gruixut. Afegiu formatge ratllat, ametlles picades, estragó. Quan el formatge s'hagi derretit, enganxeu-lo i poseu-lo al plat. Espolvoreu les cebes picades finament.
Stromboli amb mandonguilles
- Massa de llevat elaborada - 450 g
- Pizza de salsa de 220 g
- Mandonguilles congelades 340gr
- Bolets en conserva -170 g
- Formatge ratllat - 200 g
- Llet - 1 cullerada. una cullerada
- Parmesà ratllat - 2 cullerades. culleres
Dividiu la massa en 2 parts. Roda sobre la superfície farcida de farina amb un rectangle de 30 x 20 cm. Lubriqueu la safata de forn amb oli i poseu-hi les peces de massa. Lubriqueu-los amb salsa de pizza, tapa amb bolets, mandonguilles i espolvorear amb formatge ratllat. Lubriqueu les vores de la massa amb aigua, connecteu els costats curts de cada rectangle, cosiu les vores. A continuació, les vores de zashipite dels costats llargs. Transfereixi acuradament les peces a la planxa i poseu-les. Feu talls superiors, tapa-ho i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 10 minuts. Lubriqueu-lo amb llet i escampeu-lo amb formatge parmesà. Coure durant 25 a 30 minuts en un forn preescalfat. Abans de servir, talleu els estromboli en rodanxes gruixudes.
Sopa de tomàquet amb bolets
- Bolets fresques -400 g
- Brou de pollastre -300 ml
- Cebes -1 peces.
- All - 1 dent
- Margarina - 1 cullerada. una cullerada
- Oli d'oliva - 1 cullerada. una cullerada
- Vermut dolç o xerès sec-50 ml
- Parmesà ratllat - 50 g
- Albaicín o julivert-2 branquetes
- Pebre negre mòlt
Picar finament les cebes i l'all. Fregui-les en una barreja de margarina amb oli d'oliva. Afegiu bolets fines. Tapa i cuini a foc lent durant 5 minuts. Aboqui brou, 300 ml d'aigua, vermut o xerès, poseu la pasta de tomàquet i el pebre. Porteu a bullir i baixeu la calor. Tapa i cuini durant 20 minuts. Abocar sobre plats, decorar amb parmesà ratllat, alfàbrega o julivert.
Pastís de carn amb bolets i ceba
Tallar la ceba en anells prims i xampinyons. Fregir la picada a la paella, els bolets i les cebes. Escórrer l'oli, la sal i el pebre. Descongeleu la massa i col·loqueu-la amb una capa de 40 x 30 cm. Col·loqueu l'embotit rostit a la part superior, deixant les arestes de 2,5 cm lliures. Emborri els costats sobre la massa i els abric. Col·loqueu el pastís en una safata de coure coberta amb paper de forn i col·loqueu-lo en un forn preescalfat per a 220 ° durant 15 minuts. Espolvorear amb formatge blau picat, condiment d'orenga i pizza.
Pastís de bolets amb pollastre
- Shiitake crin 100 g
- Espinacs - 140 g
- Carn de pollastre bullida - 500 g
- Farina -150 g
- Caldo de pollastre - 450 ml
- Mantega -50 g
- Oli d'oliva - 1 cullerada.
- Cebes: 1 pc.
- Suc de llimona fresc 1h. una cullerada
- Romaní -1 culleradeta
- Filo-8 llits de massa
- Sal
Tallar la ceba i fregir-la amb una barreja de cremós (15 g) i oli d'oliva. Afegiu els bolets tallats en trossos, condimenteu-los amb sal, deixeu-los coure els espinacs i fregiu-los durant uns altres 2 minuts. Transferir el farcit a un bol, afegir el pollastre picat. Barregeu el brou, la farina i el suc de llimona, condimenteu-ho amb la sal i aboqui-ho a una paella. Porteu a bullir i mantingueu el foc fins que quedi gruixut. Afegiu la barreja a xampinyons i carn, espolvorear amb romaní. Posar l'ompliment del motlle. Derretir la mantega restant, greixar cada làmina de filo de massa, posar-la al cim i tapar-la amb el formulari de farciment. Torneu a coure en un forn preescalfat durant 200 minuts.
Bacallà amb bolets en gingebre
- Filet de bacallà - 500 g
- Gingebre mòlta
- Gingebre fresc - 1 cullerada. una cullerada
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
- Bolets Shiitake - 230 g
- Pebrot vermell dolç: 1 pc.
- Ceba verda - paquet
- Vi blanc sec - 50 ml
- Caldo de pollastre -150 ml
- Sal, pebre negre mòlt
Per a la decoració:
- Ceba verda
- Llesques fines de gingebre
Espolvorear el peix amb una barreja de sal, pebre i gingebre mòlt i deixar durant 30 minuts. Fregui el gingebre fresc triturado en una cassola en oli vegetal durant 15 segons. Afegiu bolets tallats a la meitat i pebrots dolços, cebes verdes picades i fregides durant 5 minuts més. Treure del foc, abocar el vi i tornar a encendre. Quan el vi s'evapori, afegiu brou i fregui. Col·loqueu el peix a l'estofat, reduïu-ne la calor, tapeu-lo i estigueu encesa durant 4-6 minuts. Decorar el plat acabat amb plomes de ceba verda i rodanxes fines de gingebre fresc.
Bolets en salsa de ceba
- Champignons -24 unitats.
- Margarina -30 g
- Nata batuda 1 got
- Schnitt-ceba - paquet
- Llimona - 1 pc.
- Galetes de blat
- Sal, pebre negre mòlt
Fregir els bolets entre 5 i 7 minuts sobre margarina. Retirar-los i posar-hi una paella de ceba picada, raspallada de llimona i nata. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant uns 5 minuts sense necessitat de cobrir-los. Posar els bolets a la paella de nou durant uns minuts perquè no tinguin temps per absorbir la salsa. Sal i pebre. Al plat, poseu els croutons a la part superior, poseu-los uns quants bolets a la part superior i aboqui la salsa.
Hamburgueses amb xampinyons
Lubriqueu els bolets amb oli d'oliva, escampeu-ho amb sal, pebre i herbes italianes. Fregui-les a la graella durant 6-8 minuts, girant una vegada. Per a cada bolet, poseu un tros de formatge. Talla la meitat de la ciabatta i col·loqueu-la a la graella amb el costat tallat cap avall. Mantingueu-lo tot a sobre dels carbons durant uns altres 2 minuts perquè el ciabatta es dori i el formatge comenci a fondre's, després s'apagui i es prepari l'hamburguesa: ciabatta, bolets, formatge, maionesa, trossos de pebre i fulles d'alfàbrega.
- Champignons - 4 unitats.
- Oli d'oliva 2 cullerades. culleres
- Herbes italianes a 1 hora. una cullerada
- Formatge dur 4 rodanxes
- Ciabatta - 4 unitats.
- Maionesa - 50 g
- Pebrot conserva -4-8 pcs.
- Basilio - diverses branques
- Sal, pebre negre mòlt
Polenta
- Polenta gelada - 450 g
- Tomàquets secs - 100 g
- Carbassó (mitjà) -2 pcs.
- Oli vegetal - 1 cullerada. una cullerada
- Salchichas fumades
- Bolets - 230 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- De temporada italiana 1 cullerada.
- Parmesà ratllat
- Sal, pebre negre mòlt
Talla la polenta en 12 parts, el carbassó en 4-6 trossos. Col·loqueu la polenta i el carbassó en una safata de cocció, premsada amb oli vegetal. Espolvoree amb oli, sal i pebre. Coure durant 8-10 minuts, girant una vegada, fins que la polenta estigui daurada. A foc mitjà, salteu els embotits. Escórrer el greix descarregat, afegir els bolets tallats a les planxes, tallar els tomàquets en trossos, espolvorear-los amb condiment, fregir-los durant 5 minuts. Col loqueu a la botifarra de polenta, carbassó i bolet. Espolvorear amb formatge parmesà ratllat.
Filet amb raïm
Tallar la ceba en anells prims i fregir a foc mitjà sota la tapa durant 10-12 minuts. Afegiu els bolets picats grans i l'all picat. Continueu fregint sota la tapa durant 5 minuts més. Lentament aboqui brou i vi a la paella, afegiu foc. Després de bullir, cuini uns altres 6 minuts sense tapar-la amb una tapa. Posar el raïm, la farigola i reservar. Espolvoreu els filets amb pebre i sal. Torneu, girant una vegada, en un forn preescalfat fins a 70 ° durant 20 minuts. Servir amb una salsa de bolets.
- Filet de vedella - 600 g
- Bolets-200 g
- All - 2 dents
- Caldo de vedella -150 ml
- Vi negre sec o suc de nabiu - 70 ml
- Raïms vermelles sense fosses -100 g
- Oli d'oliva 2 cullerades. culleres
- Ceba dolça: 1 pc.
- Farigola
- Sal, pebre negre mòlt
Champignons amb mousse de pernil
- Grans champignons - 6 pcs.
- Oli vegetal -1 cullerada. una cullerada
- Sal, pebre negre mòlt
Per mousse:
- Pernil - 400 g
- Formatge ratllat -100 g
- Crema 33% de contingut de greix - 100 ml
- Suc de llimona -1 culleradeta.
- Sal, pebre blanc mòlt
Per a la decoració:
- Cubs petits de pebrot
- Plomes de ceba verda
- talls de xampinyons fregits
Amb xampinyons, tallar les cames i pelar els barrets de la pell. Afegir sal, pebre i fregir en oli vegetal. Col·loqueu una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Per fer mousse, trosseja el pernil picat finament i el formatge ratllat en una batidora en una massa homogènia, afegint-hi poc a poc. Sal de mousse, escuma amb pebre blanc i suc de llimona. Dissenya els bolets a les plaques, ompliu-los de mousse, estrenyent-lo de la xeringa de confiteria. Decorar el plat amb plomes de cebes, tallar-les en petits cubs amb pebrots i xampinyons fregits.
Patates Graten
- Patates - 6 unitats.
- Bolets - 200 g
- Cebes: 1 pc.
- All - 2 dents
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
- Farina -50 g
- Llet - 600 ml
- Parmesà ratllat - 200 g
- Sal, pebre mòlt negre
Tallar lleugerament les patates i bullir en aigua lleugerament salada durant 5 minuts. Prepareu la salsa: fregiu els bolets finament picats, la ceba i l'all a foc mitjà, aboqui la farina, la sal i el pebre. Aboqui la llet. Cuinar fins que quedi gruixut. En un plat engreixat, posem la meitat de les patates, aboqui la meitat de la salsa i espolvoreu la meitat del formatge ratllat. Posar les patates restants i abocar la salsa restant. Cobreixi la forma i col·loqueu un forn precalentat per 220 ° durant 20-35 minuts. Retirar, escampar amb el formatge restant. Cuida durant 35 minuts més.
Sandvitx amb bolets de porc
- Bolets blancs de 200 gr
- Mantequilla - 2 cullerades. culleres
- Vi blanc 2 cdas. culleres
- Cebes -1 peces.
- Amanida de blat de moro -2-3 inflorescències
- Vinagre - 50 ml
- Pa sense llevat - 4 llesques
- Mostaza granular -4 culleradetes.
- Sal, pebre negre mòlt
Tallar la ceba en anells prims, escaldar amb aigua bullint i abocar vinagre durant mitja hora. Tallar els bolets en plats, sal, pebre i fregir amb mantega fins que estiguin daurats. Aboqui el vi, afegiu el foc i l'estofat durant un altre minut. Dividiu l'enciam en fulles. Peces de pa fregides a la torradora. Forma un entrepà. Torrada un brindis amb mostassa, posar-hi fulles d'amanida intercalades, bolets fregits i anells de ceba marins.
Lasanya amb formatge
Picar finament les cebes, l'api, les pastanagues, l'all i fregir a foc mitjà. Afegiu el pernil tallat i els bolets tallats a la planxa. Fregir sense tapar la paella amb tapa. Afegiu crema agra, tomàquets, 100 ml d'aigua i vi. Després de bullir, redueixi el foc i cuini a foc lent durant altres 5 minuts. Sal i pebre. Fregar els dos tipus de formatge i barrejar. Aboqui 1/4 de la salsa de bolets al forn. Espolvoreu 1/4 de la barreja de formatge, poseu 1/3 de la massa a la part superior. Repetiu aquest procediment 2 vegades més. Tapa amb la salsa restant i espolvorear amb la resta de la barreja de formatge. Cobreixi amb fermesa la forma amb paper d'alumini. Torneu a coure en un forn preescalfat fins a 180 ° durant 50 minuts. Traieu la lasaña i deixeu-ho reposar durant 20 minuts més sense treure la fulla.
- Bolets - 300 g
- Pernil - 300 g
- Crema agra 400 g
- Tomàquets marinats - 400 g
- Oli d'oliva -2 cullerades. culleres
- Cebes: 1 pc.
- Tiges d'api - 4 unitats.
- Pastanagues - 4 pcs.
- All - 2 dents
- Vi negre sec - 50 ml
- Parmesà - 200 g
- Formatge suís - 170 g
- Massa per la lasaña - 200 g
- Sal, pebre negre mòlt
Carn de vedella amb salsa de bolets
- Filet de vedella 1,5 kg
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
- All - 1-2 daus
- Orenga, romaní, farigola - 4 branques cadascuna
- Sal, pebre negre mòlt
Per a la salsa:
- Bolets (xeringues d'ostres, xampinyons, shiitake) - 600 g
- Oli d'oliva -3 cullerades. culleres
- Suc de llimona - 2 cullerades. culleres
- Salsa de soja: 1 culleradeta
Lubriqueu el filet amb oli, grageu all, sal i pebre. Posar ramitas de romaní, orenga i farigola, posar la graella a la part superior i fregir la carn. Torneu a coure en un forn preescalfat durant 120 minuts 20 minuts, i després uns altres 30-40 minuts. a 220 °. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar durant 10 minuts. Prepareu la salsa. Tallar els bolets en trossos i fregir-los en oli d'oliva. Afegiu suc de llimona, salsa de soja i cuini uns 10 minuts. Sal i pebre.