Els plats azerbaiyans tenen sovint noms turcs, però per la forma de cuinar i degustar són més com la cuina iraniana. Després de tot, al segle III aC. Azerbaidjan va guanyar els Sassanides, que van fundar l'estat més fort d'Iran. L'aparició de la cultura i les relacions feudals en aquests països es van produir simultàniament. Mai després, Azerbaidjan va sobreviure a la conquesta àrab del segle VIII, a l'establiment de l'islam, a l'atac dels turcs als segles XI i XII ia la invasió mongola, però això no va afectar la cultura azerbaiyana que conservava les tradicions iranianes. A més, en els segles 16-18, Azerbaidjan era part d'Iran, això va augmentar de nou la influència persa.
El fet que Azerbaidjan es va desintegrar del segle XVIII al mig del segle XIX en molts petits principats-khanats- va contribuir a la consolidació de certes tradicions regionals a la cuina que han sobreviscut i sembrat el dia.
A la regió de Lenkoran-Talysh, al sud d'Azerbaidjan, un joc amb fruites farcides en un foc obert, així com un peix amb farcit de fruits de fruita cuit al forn de Tyndyr, és un tret distintiu de la cuina azerbaiyana. Al nord d'Azerbaidjan, on la influència turca és més forta, el plat principal és hinkal. A les grans ciutats, com Baku, Shemakha, Ganja, preparen paletes, kutabs, shakerburu, baklava i rahat-lukum.
L'ovella és la principal carn de la cuina azerbaiyana, especialment la carn de xais joves. Però la carn de boví a Azerbaidjan no ocupa una posició tan dominant com a Uzbekistan. A més de la carn d'ovella, la vedella, la carn de boví i l'aviram s'utilitzen molt sovint, que és una característica de la cuina azerbaiyana i la seva diferència amb altres cuines caucàsiques. Les carns joves es cuinen a foc obert, generalment amb fruites àcides: granats, cireres i cornelianes. Els plats de carn picada es van estendre.
Un gran lloc a la cuina azerbaiyiana és cuinar el peix, que també és el seu tret distintiu. El peix fresc es prepara com un kebab shish de la carn de porc a foc obert, omplint-se de fruites i fruits secs.
Les fruites, les verdures i, sobretot, els greens i les herbes especiades s'utilitzen en la dieta encara més sovint que a les cuines georgiana i armenia, però en forma fresca. Si es cuina amb ous o amb carn, els greens s'aconsegueixen encara més (kyukyu, ajabsandal).
A partir d'hortalisses a la cuina azerbaiyana avui sovint es poden veure les patates (piti). No obstant això, abans no es van utilitzar les patates de la cuina azerbaiyana. Va ser reemplaçat per castanyes. Després de tot, amb castanyes, es combinen els condiments naturals per a la carn: muntanya, sumac, pa.
En general, a la cuina azerbaiyana s'utilitzen verdures a l'abecedari - albergínies, tomàquets, pebrots dolços. Molt poques vegades utilitza rave, pastanagues, remolatxa. Però les herbes i les verdures verdes són àmpliament utilitzades (espàrrecs, carxofa, cigrons, pèsols). Les fruites seques i les fruites s'utilitzen amb la mateixa freqüència que les verdures.
Les cebes verdes s'utilitzen en la cuina azerbaiyana més que un bulb, com a aperitiu per a plats. No utilitzeu l'all picat i servit amb ceba. En la cuina azerbaiyana s'utilitzen moltes espècies diferents, però el safrà es considera el més important i preferit. Després de tot, va ser el safrà que va ser venerat a l'antiga Mitja i Pèrsia.
Des de les plantes aromàtiques s'utilitzen pètals de rosa. Això, com l'aplicació de castanyes, distingeix la cuina azerbaiyana d'altres. De roses, el melmelada es bull, s'hi insisteix el xarop, es fan les sorbets.
La principal característica de la cuina azerbaiyana és la combinació de productes frescos (arròs, castanyers, esporas) amb productes lactis i àcids, obtenint un contrast de fresc i àcid (dovga).
Molts plats azerbaiyanos coincideixen amb plats d'altres països (shish kebab, pilaf, dolma), però la tecnologia de la seva preparació és diferent.
El pilaf nacional d'Azerbaidjan té les seves pròpies peculiaritats. Pertany al tipus iranià. L'arròs per a pilaf es prepara i es serveix a la taula per separat d'altres components de pilaf i no es barreja amb menjar. La qualitat de la cocció d'arròs depèn del sabor del pilaf, ja que l'arròs representa la meitat del volum del plat sencer. En cuinar l'arròs no s'ha de bullir, s'adhereixen, però ha de ser tal que cada arròs sigui sencer.
Servir l'arròs ha de ser lleugerament calent. Per separat, però al mateix temps es serveix arròs amb carn i herbes separades. D'aquesta manera, resulta que l'arròs es compon de tres parts que formen un plat.
Molt aficionat a beure te a Azerbaidjan. Beben exclusivament negre, te i ús de la baia, com a l'Iran, tasses estretes especials de forma de pera.
L'ús de molts verds, fruites i sucs, carns joves i productes de llet agra, fa que la cuina azerbaiyana sigui molt sa i saludable.