- llet - 1/4 de vidre (mandonguilles)
- pa blanc sense escorça - 1 llesca (mandonguilles)
- porc (vedella o xai) - 450 grams (mandonguilles)
- all - 1 culleradeta (mandonguilles)
- julivert verd - 2 Art. culleres (mandonguilles)
- Formatge parmesà - 1/3 de vidre (mandonguilles)
- ou - 1 peça (mandonguilles)
- Sal i pebre negre - A gust (mandonguilles)
- farina - 1 copa (mandonguilles)
- Oli vegetal per fregir - A gust (mandonguilles)
- llet - 4 1/2 tasses (beixamel)
- Mantega - 6 Art. culleres (salsa beixamel)
- farina - 5 Art. culleres (salsa beixamel)
- nou moscada rallada - 1/8 culleradeta de llet (beixamel)
- sal - 1/2 culleradeta (salsa beixamel)
- pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta (salsa beixamel)
- pasta rigatoni - 450 grams
- Formatge parmesà - 3/4 tasses
- mantega - 1 art. una cullerada
- llet - 1/4 de vidre
1. Fer albóndigas. Calenta la llet. Rompeu el pa blanc en trossos, aboqui la llet i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Esprémer l'excés de llet i posar el pa en un recipient gran. Afegiu carn de porc, all picat, julivert picat, formatge ratllat, ou, sal i pebre. Barregeu tots els ingredients amb una forquilla fins que sigui homogeni. 2. Formeu petites boles de la mida de les gerds de la massa rebuda. Enrotllar-los en una farina vessada en un plat. 3. Escalfeu l'oli vegetal en una paella a foc alt. Poseu tantes mandonguilles a la paella, quants cabre sense desbordar-se. Fregui-les fins que estigui marró. 4. Usant soroll, posa les mandonguilles en un plat cobert amb una tovallola de paper i fregiu el següent lot. 5. Fer la salsa Béchamel. Preescalfeu la llet a foc lent en una cassola. En una cassola gran, fondre la mantega a foc lent, afegiu la farina i, remenant constantment amb una cullera de fusta, bata fins que estigui suau. Afegir 2 cullerades de llet i cuinar, remenant constantment. Afegiu la llet restant en 2 culleres. Afegiu sal, pebre i nou moscada, bull la salsa fins que quedi gruixuda. Bullir rigatoni en una cassola amb aigua salada. Escórrer i barrejar amb 2/3 salsa de beixamel, formatge ratllat i mandonguilles. 6. Preescalfeu el forn a 200 graus. Lubrique el plat per coure amb oli. Poseu la barreja de rigatoni, salsa i mandonguilles en la forma. Llis amb espàtula. Aboqui la llet, afegiu la resta de la salsa de beixamel i espolvorear amb el formatge restant. Torneu-ho durant 15-20 minuts fins que estigui daurat a la part superior.
Porcions: 4-6