- Carbassa - 150 grams
- Arròs - 400 grams (Les millors varietats són carnaroli i arborio)
- Cebes - 4 peces
- Brou de pollastre - 1 litre
- Vi blanc sec - 100 mil·lilitres
- Mantega - 100 grams
- Parmesà - 150 grams
- Oli d'oliva - 100 mil·lilitres
- Sal i pebre negre - - A gust
Preescalfeu el forn a 200 graus. La carbassa tallada en trossos grans, el pebre salí, aboqui l'oli d'oliva i al forn. Torneu a coure durant 25 a 30 minuts fins que la carbassa estigui suau (el jove es suavitzarà més ràpid que l'anterior). Quan la carbassa es torna suau, una cullera normal separa la polpa de la closca. Agregui la carn al bol per a la liquadora i es triture a un estat puré. Paral·lelament, en una cassola de parets gruixudes a foc mitjà-alt, fondre la mantega. En una paella escalfada, tirar la ceba finament picada i cuinar durant uns 10 minuts fins que es torni transparent. Després, en la mateixa paella, aboqui el nostre arròs i ho fregui amb ceba durant 3-4 minuts a foc mitjà. A continuació, aboqui el vi a la paella i, remenant, espereu fins que s'evapori. Quan el vi s'evapori, afegiu-hi un cullerot de brou i l'evaporeu. Quan el primer cullerot de brou s'evapora, abocem una més. Repetim aquest procediment durant 15 minuts. A continuació, afegiu el puré de carbassa a la paella i, alternativament, afegiu dos trossos del brou alternativament. Ara, el risotto es pot treure del foc, afegir una mica de mantega, escampar-lo amb parmesà, barrejar-lo bé i tapar-lo amb una tapa durant 5-7 minuts. Servir calent.
Porcions: 3-4