- xocolata semisweet - 180 grams
- aigua o cafè fort - 3 Art. culleres
- ous grans - 6 peces (temperatura ambient)
- sucre - 2/3 tasses
- sal - 0.25 culleradetes
- cacau - 2 Art. culleres
- crema grassesa - 1 got (per crema)
- sucre en pols - 2-3 art. culleres (per a crema)
- extracte de vainilla - 0,5 culleradetes (per crema)
1. Preescalfeu el forn fins a 175 graus. Lubriqueu amb una paella de mantega o oli vegetal. Esbandida amb un tros de paper encerat o pergamí. Desfeu la xocolata picada amb aigua o cafè en una cassola petita a foc molt baix fins que es fon. Treure del foc i barrejar fins que la massa sigui uniforme. Refredi lleugerament. 2. Batre les gemmes en un bol amb un mesclador. Afegiu sucre a poc a poc i continueu batre. Agregueu suaument la barreja de xocolata i bata fins que estigui suau. 3. En un bol net, bata les clares d'ou amb sal. Afegiu 1/4 daus d'ou a la barreja de xocolata, barregeu-lo i afegiu-ne les restants en tres conjunts. 4. Abocar la massa al motlle preparat i fixar la superfície. Torneu a coure en un forn precalentat durant 15 minuts. Deixeu refredar durant 10 minuts, tapeu-la amb una tovallola lleugerament humida. 5. Tamisa una cullerada de cacau a la part superior de la massa i tapa amb una tovallola. Torneu-la i suaument la pell de paper pergamí. Tamisa la resta de cullerades de cacau a la massa. 6. Usant una tovallola, rouleu la massa en un rotllo de manera que la tovallola estigui dins. Deixeu que la massa es refredi en aquesta posició. 7. Lloqueu la crema amb sucre en pols i extracte de vainilla. Desenvolupeu amb cura el rotllo de xocolata i retireu la tovallola. 8. Lubriqueu uniformement la massa amb crema. Torneu a introduir el rotllo i col·loqueu-lo al plat de servir, suture cap avall. Tallar el rotlle en rodanxes gruixudes, uns 2,5 cm, i servir immediatament. El rotllo es fa servir el primer dia.
Racions: 8-10