- Shallots - 2 peces
- Puntilla d'estragó - 3 peces
- Vinagre de vi - 3 articles. culleres
- Vi blanc sec - 3 Art. culleres
- Rellotge d'ou - 3 peces
- Aigua calenta - 1r. una cullerada
- Mantega - 150 grams
- Sal i pebre negre - - A gust
Agafeu la cassola i, a foc lent, bullem en una barreja dels següents ingredients: escalunyes, vinagre de vi, vi, pebre negre i rams picats d'estragó. Cuini aquesta barreja de líquid, remenant, uns 10 minuts. Paral·lelament, en un petit foc, fondre la mantega. Batre les rovells d'ou amb una mica d'aigua, afegiu-hi la mantega fosa, tregui-la bé. En una licuadora, tritureu la barreja fregida des del primer punt fins a l'homogeneïtat, després afegiu una barreja de gemmes i mantega, i torneu a batre fins que es formi una uniformitat uniforme. La salsa de consistència ha de ser prou gruixuda, no flueix. Una vegada que la salsa tingui la consistència adequada, l'eliminem del bol de la liquadora, col·loqueu-la al bol de salsa i serviu-la a la taula a temperatura ambient. De nou, la salsa és perfecta per a plats cuinats a la graella, i només per a qualsevol carn o peix.
Porcions: 3-4