- llimona - 1 peça
- taronja - 1 peça
- gelatina de grosella vermella - 140 grams
- vi del port - 2 Art. culleres
- mostassa - 1 art. una cullerada
- vinagre de vi negre - 1 art. una cullerada
- sucre en pols - 1 Art. una cullerada
- Gingebre mòltic - - A gust
- pebre de caiena - - A gust
- sal - - a gust
Propietats i origen: la recepta per cuinar salsa Cumberland va ser inaugurada a Hannover pel xef del tribunal. La salsa va ser nomenada després del duc de Cumberland, que era llavors a Hannover. El primer esment d'aquesta salsa està datat el 1904, que es troba al llibre "Cuina anglesa". La salsa Cumberland va guanyar popularitat gràcies al famós xef francès Auguste Escoffier. Aplicació: la salsa Cumberland sovint s'esmenta en receptes de plats de carn de cuina francesa i anglesa. Es serveix amb xai, vedella, joc, així com pernil i carn fregida. Cumberland s'utilitza en la preparació de pastissos de carn rostida, aus de corral i vedella, així com a galantines (plats del fetge o llengua). La recepta per cuinar: 1. Treure la ralladura de llimona i taronja, tallar-los en tires fines. Abocar l'aigua calenta, cuinar a foc lent durant uns minuts. 2. Escórrer l'aigua, afegir la gelea de la grosella vermella, el port, el suc de llimona, la mostassa, el sucre en pols, una mica de gingebre mòlta. 3. Cuiteu fins que la gelea es fon, removent, a foc lent. Treure del foc, batre fins que estigui suau. La salsa s'ha d'espessir a mesura que es refreda. Serviu immediatament. La salsa es pot emmagatzemar a la nevera (amb la tapa tancada) durant no més d'una setmana. Consells del xef: La salsa picant de Cumberland es serveix a la taula freda. Decorar la salsa amb fulles verdes de grosella o bàlsam de llimona.
Porcions: 4