Salsa de crema amb sorrel La sopa de meló a la meva família és una de les meves preferides, però a part d'aquest plat he fet servir el sorrel només en pastissos. Volia ampliar l'aplicació d'aquesta planta meravellosa durant la temporada de primavera, sempre que hi hagi una possibilitat. A la meva cuina francesa preferida vaig descobrir una recepta de crema amb salsa de meló. Allà s'utilitza per a plats amb salmó, aus i verdures. Em semblava temptador, i el resultat no m'ha decepcionat. D'altra banda, en el meu arsenal hi havia una salsa més saborosa, donant un gust exquisit fins i tot als plats més comuns.
Ingredients:- Sorrel fresc 1 manat
- Cebes 1 pc.
- Vi blanc semi-dolç 100 ml
- Brou de pollastre 150 ml
- Crema 250 ml
- Mantequilla de 50 g
- Sal de 0,5 tsp.
- Pebrot negre 1 pinça
- Pas 1 Per a la salsa necessitem sorrel, crema, brou de pollastre, vi blanc semisweet, mantega, ceba, sal i pebre.
- Pas 2 Les cebes (escalunyes o cebes) es tallen en trossos petits.
- Pas 3 En el sorrel, retireu els esqueixos, esbandiu acuradament les fulles i talleu-les en tires fines.
- Pas 4: aboqui el vi blanc a la paella. Usant les recomanacions d'un expert culinari francès, sovint utilitzo Martini en comptes de vi sec o semisweet, que dóna un sabor extra al plat. Posem la ceba en vi i, amb foc fort, porteu la ceba fins que estigui suau.
- Pas 5 Sense reduir la calor, afegiu el brou i la crema almenys un 20% de greix, sal i pebre. Agitant constantment, cuini la barreja fins que el volum es redueix a la meitat.
- Pas 6 Afegiu el sorrel, remoure'l i quan el sorrel canviï de color, poseu la mantega i retireu la paella del foc.
- Pas 7 Abocem la massa en un bol o un got per a la liquadora, convertint-la en una salsa homogènia.
- Pas 8 Es vola a la motxilla, servim a plats preparats d'aus, peixos i patates.