- mantega - 200-250 grams
- ous - 3 peces
- suc de llimona - 1-2 Art. culleres
- vi sec o aigua freda - 1-2 Art. culleres
- sal i pebre - 1 a gust
El propi nom de la salsa és enganyós, no va ser inventat pels holandesos. Es tracta d'una salsa típica francesa elaborada amb ous i mantega. Encaixa perfectament amb verdures, aus i peixos blancs. És més ràpid i més fàcil cuinar la salsa holandesa en un processador d'aliments o amb una batidora, però no resultarà tan gruixuda i saturada com quan es faci en un bany d'aigua. També hi ha el perill de produir ous, i la salsa es pot exfoliar. Si voleu que la salsa cuita en un processador d'aliments sigui més densa, utilitzeu la meitat del petroli. Quan es prepara una salsa holandesa, és important observar un règim de temperatura de 75 a 80 graus, de manera que les rovells no s'enfronten. La salsa fresca és millor usar-la immediatament i servir-se calenta, ja que s'emmagatzema durant un temps. És millor escalfar-lo en un bany d'aigua. La preparació de la salsa holandesa no triga més de 10 minuts. La primera forma (en un bany d'aigua). Col·loqueu una cassola petita en una cassola més gran. Aboqueu una gran cassola d'aigua, de manera que la part inferior d'un petit test estigui lleugerament immers. Porteu l'aigua a una cassola gran a bullir i reduïu la calor. Derretir la mantega en pols en un bol separat o microones. Tingueu en compte que l'oli no bull. Gemmes d'ou separades de proteïnes. Col·loqueu les gemmes en una cassola petita, afegiu-hi un vi (o aigua freda), sal i pebre a gust i assotem amb batut o una cullera de fusta. Posar la cassola en un bany d'aigua i continuar batent. Aneu amb compte de no preparar els ous. Tan aviat com la barreja comenci a blanquejar, retireu immediatament la paella del bany d'aigua. No interrompi el procés d'azotes. Batre fins que la barreja s'hagi refredat, i torneu-la a posar en un bany d'aigua o apagueu-la sota una cassola gran. Quan les gemmes es converteixin en viscosa, aboqui una fina capa de mantega fosa, mentre continua guanyant. Feu-ho lentament i gradualment perquè la salsa no exfolie. La salsa ha de ser gruixuda i cremosa. Agrega el suc de llimona i treu la paella amb un bany d'aigua. Si la salsa és massa gruixuda, afegiu-hi una mica d'aigua tèbia i lleugera. La segona manera (utilitzant un mesclador o batidor). Batre les gemmes amb vi o aigua en un recipient amb un mesclador o batut, condimentar-ho amb sal i pebre. Derrita la mantega, recordant que per aquest mètode d'oli, es necessita la meitat. En un flascó fi, abocar la mantega calenta a les rovells. Afegiu el suc de llimona i el mantega durant 30 segons. Deixeu la salsa a un costat i deixeu-la engreixar durant 5 minuts. Si voleu que la salsa sigui més densa, col·loqueu el bol amb la salsa al microones durant 10 segons i, a continuació, feu lliscar suaument.
Racions: 10-12