- Xai - 800 grams
- Sal - - A gust
- Pebre - - A gust
- Llimona - 1 peça
- Salo - - A gust
Carn rentada a mà, tallada a trossos no molt grans (en grandària amb noguera). Les peces són prou denses per a la corda d'un brou, escampen-la amb una gran sal i pebre. El pinxo ha de ser de mida petita per a que s'adhereixi lliurement al forn. El forn es recalentarà a 170 graus. Els broquetes farcides es col·loquen amb mànigues i estan ben tancades. Els pinxos no s'han de tocar. Cuinem la carn durant uns 10 minuts. Durant aquest temps, la carn ha d'anar blanquejant uniformement. A continuació, obriu la màniga i traieu els pinxos. Al forn, fixeu-vos el mode de la graella i al nivell superior, aproximadament d'aquesta manera, com a la foto, dibuixa els broquetes amb carn. La paella, sota els broquetes, ha de ser negra. Cuinem carn durant 10 a 20 minuts (depenent del forn). En tornar les broquetes diverses vegades, la carn ha de ser coberta amb una escorça apetitosa. Després, moguem la carn a un plat i la servim a la taula. Servir amb mantega i una rodanxa de llimona. El guarnició és millor servit per verdures fresques, verdures o una amanida de verdures, condimentades amb suc de llimona i oli d'oliva. Bon appetit!
Porcions: 3-4