Sopa amb bolets de porcellana i ordi perla Aquesta sopa sovint estava cuita pel meu pare quan era petit. Tots els estius a l'agost vam anar als bolets i es van reservar durant tot l'hivern: el bo del bosc era més que suficient al nord! Vaig trobar nostàlgia per a mi, així que vaig decidir fer una bona sopa de Papa. Potser la seva olor em torni a la infància? La sopa es pot cuinar bé a partir de bolets fresques o de secs. Els bolets blancs són la millor elecció, ja que tenen un aroma i un sabor únics. Embogeu els bolets i l'ordi perla per a la nit, llavors seran més fàcils de cuinar! I no tregui l'aigua dels bolets, sinó tiren i cuiteu els fongs. Bon appetit!
Ingredients:- Bolets, blancs, secs, de 35 g
- Ordi 60 g
- Patates 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Ceba blanca 1 pc.
- 1 clau d'all
- Julivert fresc 1 manat
- Crema agra 3 cdas. l.
- Full de baia 3 unitats.
- Salt 3 pessic
- Pebrot negre 1 pinça
- Pas 1: necessitaràs bolets secs blancs, patates, pastanagues, ordi, ceba, all, sal, pebre, crema agra i julivert.
- Pas 2: Cuinar els fongs a l'aigua de fongs, que es va obtenir mitjançant infusió de fongs. L'aigua s'ha de filtrar prèviament a través d'un tamís per tal d'evitar sorra, que podria romandre en els bolets. Cuini a foc lent durant 20 a 25 minuts.
- Pas 3 Talleu els bolets bullits en trossos petits i deixeu-los apartant - els necessitaràs més endavant.
- Pas 4 Talleu la ceba i el clau d'all a la meitat i afegiu-lo al brou i afegiu l'ordi. Cuinar a foc lent fins a mig preparat per a cereals.
- Pas 5 Talleu les patates i les pastanagues en trossos petits i afegiu-los al croup. Afegiu el full de llorer. Cuini uns 20 minuts o fins que estiguin preparades les verdures. Traieu la ceba.
- Pas 6 Salt, pebre, apagueu el gas i deixeu-lo coure durant 20 minuts amb la tapa tancada. Servir amb julivert i crema agra.