Rassolnik amb ordi Perla Aquesta va ser una recepta clàssica de salmorra a l'època soviètica. Vaig descomptar en els meus anys d'estudiant al llibre "Sobre menjar saborós i saludable", que tenia un gran dèficit. Vaig prescrit la prescripció i, sovint, he estat cuinada, ja estic cuinada, perquè m'agraden les sopes bullides. Aquest rassolnik és bo per al segon dia, i per a la tercera, si es troba al refrigerador. Fins i tot es fa encara més deliciós! Per què es diu Leningrad, malauradament no ho sé. Potser algú ho dirà?
Ingredients:- Carns a l'os 600gr
- Groats d'ordi perla 50 g
- Patates 2 unitats.
- Pastanaga 1 pc.
- Cebes 1 pc.
- Raïm d'api 50 gr
- Cogombre salat 100 g
- Full de llorer 2 peces.
- Ceba verda 0.25 raïms
- Anet fresc 0,25 lots
- Julivert fresc 0.25 raïms
- Crema agra 100 gr
- Pas 1 Per preparar el rassolnik pren una graella de vedella a l'os, és millor amb el cartílag, les cebes, les pastanagues, la perla, l'arrel d'api, els cogombres en escabetx.
- Pas 2 La carn és ben rentada i es posa a la paella. Omple 1,5-2 litres d'aigua freda, bullir. Hem tallat una gran quantitat d'arrel d'api, pastanagues i cebes. Afegiu a la paella a la carn. Porteu a bullir, retireu l'escuma.
- Pas 3 Afegiu l'ordi perla rentada (podeu remullar d'antelació) i cuinar a foc lent sota la tapa durant 1-1,5 hores.
- Pas 4 Quan la carn estigui cuita, tregui-la i les arrels del brou. Es llancen les arrels.
- Pas 5 Separar la carn dels ossos i el cartílag i tallar-los en trossos. L'enviem a la sopa.
- Pas 6 Després deixem caure les patates en cubs. Picar finament les cebes i les pastanagues per repostar. Els cogombres salats, també, tallats en trossos petits.
- Pas 7: deixem al brou i al greix, eliminat de la seva superfície, verdures per repostar.
- Pas 8: Quan les patates del selle es tornin suaus, afegiu-hi el condiment d'hortalisses. Fer bullir, per l'olor agreguem 2 fulles de llorer, bullir a foc lent durant 5-6 minuts. Si l'àcid no és suficient, afegim salmorra al gust. Entrem a la sopa verdures picades, tanca la tapa i elimines del foc. Anem a preparar. Servir amb crema agra i herbes fresques.