Orella del cap i la cua Per obtenir una orella deliciosa, cal prestar especial atenció al brou, ja que és ell, i no a les verdures o peces de peix que posin el gust de tot el plat. Un altre punt molt important és donar al brou un preciós color daurat: al principi de la cuina, cal afegir una gran pastanaga a rodanxes o tot, i per a un aroma addicional de la ceba, que s'haurà de treure.
Ingredients:- Sopa de truita (cap i cua) 1 kg
- Aigua 2,5 l
- Patates 3 unitats.
- Ceba 2 unitats.
- Full de llorer 2 peces.
- Pebre negre amb pèsols 10 pcs.
- Amanida fresca 1 manat
- Pastanaga 2 peces.
- Pas 1 Per fer el brou millor, utilitzeu el conjunt de la sopa (cap i cua), si no hi ha prou carn de peix a la peça, afegiu-hi el filet. A més dels peixos, es necessiten patates, pastanagues, ceba, sal i espècies.
- Pas 2: esbandida el peix eliminant les branquitres, no es pot netejar (hi ha prou gluten a les escates), posar-lo en una cassola i omplir-lo d'aigua, ja que es necessita molt poc de peix del brou. Afegiu la ceba, la ceba, el llorer i el pebre. Quan l'aigua es bull, salar i cuinar durant 30 minuts a foc lent sota la tapa.
- Pas 3 Talleu les patates, les cebes i les pastanagues en cubs, la mida que us convé.
- Pas 4 Traieu el peix, les pastanagues i la ceba i tregui el brou. Quan el brou comença a bullir de nou, posa les patates a rodanxes, després de 5 minuts de cocció: pastanagues, cebes, trossos de peix sense pell i verdures picades. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Servir amb crema agra i herbes.