L'orella finesa d'orella és un dels plats antics de la cuina russa i és un brou ric del peix. En funció de quantes espècies de peixos s'han d'utilitzar i quines, les opinions es divideixen. Alguns creuen que una sola espècie és suficient: l'orella de l'esturió, l'esteril, l'esturió estel·lat. Altres prefereixen perca de pica, daurada, perca en una paella. A les orelles, per regla general, posem patates, pastanagues i un gran conjunt de diferents espècies: anet, julivert, llorer, pastiny, api. Però avui tinc una orella especial: finlandès. Es cuina a partir de les races de peix vermell amb l'addició de crema o llet. Resulta molt saborós!
Ingredients:- Salmó 700 g
- Pebre negre en pols 2 g
- Sal marina 5 g
- Anet fresc 10 g
- Ceba verda 20 g
- Oli de gira-sol refinat de girasol 20 ml
- Raïm d'api 70 g
- Pastanaga 1 pc.
- Patates 4 unitats.
- Crema de 200 ml
- Cebes 1 pc.
- Pas 1 Per preparar la sopa finlandesa, necessiteu peix vermell (tinc salmó i truita). Cap, costelles, restes i trossos de filets. I també les patates, les pastanagues, les cebes, l'arrel d'api i l'anet fresc.
- Pas 2 i crema més 10% de greix, sal marina, pebre negre i cebes verdes.
- Pas 3: esborreu la cua, el cap i les crestes, afegiu aigua i cuiteu. Tan bon punt aparegui l'escuma, retireu-la. Cuini el brou durant 30-40 minuts.
- Pas 4 Ceba de pastanaga, ceba i raïm finament picada i fregida en una cassola en una petita quantitat d'oli de gira-sol refinat.
- Pas 5 El brou de peix ja està preparat. Podeu filtrar-lo. Aquesta és la base de la sopa.
- 6. Tallar les patates i posar-les en caldo.
- Pas 7 Després afegiu les pastanagues, les cebes i l'api al brou.
- Pas 8 I la part blanca de la ceba verda. Cuinem les verdures gairebé fins que estiguin preparades.
- Pas 9 Després posa les peces de filet.
- Pas 10 Aboqui la crema. Solim i pebre a gust i cuinar la sopa durant 15 minuts més.
- Pas 11: tallar l'anet finament i afegir-lo a l'orella preparada.