- bròquil - 500 grams
- formatge cheddar - 25 grams
- Formatge suís - 25 Grams
- Parmesà - 25 grams
- de mantega - 1,5 st. culleres
- farina - 1 art. una cullerada
- llet - 150 mil·lilitres
- ous - 3 peces
- clares d'ou - 2 peces
- nou moscada rallada - 1 pitjor
- sal, pebre - 1 peça (a gust)
Cheddar i formatge suís es trituren en un gran ratllador, parmesà - en un poc profund. Sis motlles de mida mitjana s'han de greixar des de dins amb oli, escampar una mica amb formatge parmesà. El parmesà restant per posposar-lo. El bròquil s'ha de desmuntar en inflorescències, rentar-se i plegar-se en un tamís, inflorescències escampades amb sal. Col·loqueu el tamís en una olla d'aigua bullint i poseu-vos al bany de vapor durant 10 minuts. Acabeu la col per deixar refredar una mica, després molleu-la en una liquadora. Separa les gemmes de les proteïnes. En la cassola aboqui la llet, afegiu mantega i farina. Col·loqueu a foc mitjà i cuidi, remenant, fins a la pasta, 3-4 min. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu formatge suau ratllat, cheddar i una cullerada de formatge parmesà. Aboqui 3 gemmes i puré de bròquil. sal, pebre i condimentar amb nou moscada, barrejar. Escalfeu el forn a 200 º C. Barregeu 5 proteïnes amb un mesclador fins que l'escuma sigui suau i brillant. Afegiu 1 cullerada. l. proteïnes en una massa preparada de bròquil. Ràpid barreja. A continuació, en ordre invers, canvieu la barreja del bròquil a la massa proteica. Agitar, però no portar a l'homogeneïtat. A la massa han de quedar-se les taques blanques i verdes. Posar la massa en forma preparada. Espolvorear amb la resta de parmesà i posar al forn durant 40-45 minuts. Serviu immediatament després d'eliminar-lo del forn.
Racions: 6