El mercat mundial de sucs es divideix en 4 categories de sucs: recién espremut, premsat directament, concentrat i reconstituït, és a dir, elaborat amb suc concentrat. De tots els sucs que es presenten a les nostres botigues, el 98% estan elaborats amb sucs concentrats i només el 2% són sucs de premsat directe. El suc concentrat més popular és la poma. Avui parlarem d'ell.
Com fer sucs
El suc concentrat de les pomes es realitza mitjançant premsat directe de matèries primeres. El suc resultant s'envia a centrífugues, on es neteja de suspensions, i després s'escalfa i s'envia a una instal·lació especial. Aquí, les substàncies aromàtiques estan atrapades, que després es empaquen de forma concentrada en contenidors. A la mateixa etapa, l'aigua s'evapora fins al 15% del volum total. Les restes de matèries primeres líquides sense constituents aromàtics s'envien a la fase d'aclariment mitjançant enzims pectolítics amb gelatina durant 4 hores, i després passen pels filtres laminars i kieselguhr situats un darrere l'altre. Com a resultat, s'obté suc clar i clar, que després es "evapora" en "sales de vapor" de pel·lícula prima fins a un contingut sòlid del 70%.
Molt sovint, abans del procediment de captura aromàtica, el suc acabat d'esprémer s'escalfa a 92-96 ° C i es refreda immediatament a 40 º C. Així, hi ha una coagulació de partícules col·loïdals i depuració de suc de diversos microorganismes.
Composició química de sucs
El suc de poma en forma concentrada té una composició química molt interessant. Conté del 60 al 80% de nitrogen amina del contingut total del nitrogen total. A més, el concentrat conté aminoàcids com valina, leucina, treonina, àcid aminobutíric, lisina, arginina, àcid aspàrtic, serina, asnaragina, àcid glutàmic, fenilalanina, alanina, tirosina. A més, conté una gran quantitat de monosacàrids, que sota la influència d'alta temperatura i baix pH es descomponen en components amb la formació de 5-hidroximetilfurfural.
Classificació de suc
Tots els concentrats, inclosa la poma concentrada, tenen la seva pròpia classificació, que depèn de les begudes que posteriorment es realitzaran:
- Productes semiacabats. S'utilitzen per fer 100% de sucs de poma afegint aigua.
- Fonaments. Aquest tipus de concentrat s'utilitza per fer begudes i diversos nèctars.
- Concentrats que han superat el processament intermedi a la planta. Es creu que aquests concentrats contenen el 100% de les pomes. Però, en realitat, això no és així. És en aquestes matèries primeres concentrades de poma que s'hi afegeixen més sucre, altres concentrats de fruites o sabors idèntics als naturals. Aquesta categoria de concentrats no es gelifica, sinó que es troba empaquetada asèptica.
- La pura concentració de pomes amb el 100% del contingut del component principal. Són produïts només a partir de pomes d'alta qualitat als llocs del seu cultiu. En aquest cas, aquests concentrats se solen sotmetre a la congelació.
Ús i aparença
El concentrat d'Apple és similar en aspecte al xarop d'una consistència molt densa en color corresponent al color de les pomes. Si el suc conté carn o es va congelar, es veu com un gelat suau. Al mateix temps, cal assenyalar que en un concentrat congelat, en cap cas hi haurien cristalls de gel.
El suc concentrat de les pomes té un ampli abast d'ús. Es fabriquen nèctars, sucs reconstituïts i begudes que contenen sucs. A més, el concentrat s'utilitza per preparar diverses gelatines, tot tipus de farcits. Però, no obstant això, val la pena recordar que, en forma pura, el concentrat de poma no es pot utilitzar per al menjar.
Esperem que el nostre article sigui útil per a vostè i vostè, quan aneu a la botiga pel seu suc de poma o nèctar preferit, sabrà el que hauria d'obtenir per obtenir el màxim benefici per al cos.