Els suplements nutricionals s'anomenen substàncies sintètiques o naturals, que s'introdueixen deliberadament en productes alimentaris per assolir certs objectius tecnològics. També es coneixen aquestes substàncies com additius alimentaris directes. Avui en dia, la gran majoria de les branques de la indústria alimentària: confiteria, destil·leria, processament de peix i carn, cervesa, sense alcohol, pastisseria i altres - utilitzen centenars d'additius alimentaris diferents.
Classificació per números
Als països de la Unió Europea, s'ha utilitzat un sistema de numeració especial per classificar aquests additius des de 1953. En ell, cada additiu té el seu propi número únic, començant per la lletra "E". Aquest sistema de numeració va ser gradualment finalitzat i posteriorment aprovat en el Codex Alimentarius.
En aquest sistema, cada addició s'indica mitjançant la lletra "E" amb el número següent (per exemple, E122). Els números es distribueixen de la manera següent:
- 100-199 - colorants;
- 200-299 - conservants;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499 - espessidors, estabilitzadors, emulsionants;
- 500-599 - agents antidesgast i reguladors de pH;
- 600-699 - sabors i potenciadors del sabor;
- 700-799 - antibiòtics;
- 800-899 - reserva;
- 900-999 - altres;
- 1000-1999 - diverses substàncies addicionals, incloent anti-flamings.
Perill d'alguns additius alimentaris
Normalment, aquests additius són necessaris per millorar l'estabilitat i la seguretat dels aliments, per a diversos propòsits en la producció, emmagatzematge i envasament, per ampliar la vida útil del producte. Tanmateix, se sap que, a una certa concentració, aquests suplements poden representar una amenaça per a la salut humana, que cap dels fabricants nega.
Als mitjans de comunicació, sovint es pot veure informes que un additiu particular causa al·lèrgies, càncer, molèsties estomacals, etc. Però cal recordar que la influència de qualsevol substància pot variar en funció de la quantitat de substància i de les característiques individuals d'una persona. Per a tots els additius, es defineixen les taxes de consum diàries, l'excés de les quals causa efectes negatius. Per a diferents substàncies, la dosi pot variar d'uns quants mil·ligrams a una desena part d'un gram per quilogram del cos humà.
També cal recordar que algunes d'aquestes substàncies tenen un efecte acumulatiu, és a dir, es poden acumular al cos. Control sobre el fet que els suplements alimentaris continguts, és clar, s'encomanen als productors.
El nitrit de sodi (E250) s'utilitza generalment en embotits, encara que aquesta substància és una substància tòxica de toxicitat general (més de la meitat de les rates moren quan es pren una dosi superior a 180 mg per quilogram de pes), però no hi ha cap prohibició en la seva aplicació pràctica en aquest moment, perquè és el "menys dolent", proporcionant una bona aparença del producte i, en conseqüència, augmentant el volum de vendes (per assegurar-se d'això, n'hi ha prou amb comparar el color de les botifarres amb el color de la llar). En els alts graus de salchichas fumades, la norma del nitrit és més alta que en els embotits cuits, ja que s'accepta generalment que es consumeixen en quantitats més petites.
Els additius restants poden considerar-se força segurs, com la sacarosa, l'àcid làctic i altres. Tanmateix, els mètodes de la seva síntesi difereixen de país a país, per tant, per tant, el seu perill per a l'organisme també pot variar. A mesura que es desenvolupen els mètodes d'anàlisi i es presenten noves dades sobre la toxicitat dels additius, els estàndards per al contingut de diverses substàncies en els additius alimentaris poden variar.
Per exemple, es considera que E121 inofensiu contingut en aigua carbonatada i formaldehid E240 actualment es considera perillós i prohibit per al seu ús. A més, els additius són inofensius per al cos d'una persona, no necessàriament inofensiu per a tothom, de manera que els nens, persones al·lèrgiques i gent gran recomanen utilitzar menys suplements nutricionals.
Alguns fabricants amb finalitats de màrqueting, en comptes del codi de lletra, indiquen el nom de l'additiu (per exemple, "glutamato sodi"), altres utilitzen un registre complet, i el nom i el codi químic de la química.