Propietats útils de la carxofa

Tothom sap sobre els beneficis de la dieta mediterrània. Les carxofes són un dels productes que els habitants de la Mediterrània han agradat durant molt de temps per les seves propietats útils notables. Per a nosaltres la carxofa és exòtica. No tothom pot respondre a la pregunta, quin tipus de fruita és aquesta. O potser un vegetal? Anem a esbrinar, i també considerar les propietats útils de la carxofa.

Ni l'altre ni l'altre

La carxofa és una planta perenne pertanyent a la família de Compositae, un familiar proper de les males herbes ben conegudes: flor de blat de moro, card, bardana. En la traducció des de l'àrab, es diu - Barret de terra. Hi ha al voltant d'un centenar de les seves espècies, però menys d'un terç d'elles es pot utilitzar per a l'alimentació.

Durant la floració, la carxofa està coberta de grans cistelles morades de set a vuit centímetres de diàmetre, i es torna molt similar al nostre card nacional. Però ocorre tan rarament, perquè els brots estan tallats, no permetent la seva dissolució. Són ells, aquests brots sense embriaguesa, semblants als cops, s'utilitzen per al menjar i per a fins mèdics.

Composició

Els brots contenen vitamines C, B1, B2, E, hidrats de carboni, sals minerals, carotè, una gran quantitat de ferro, potassi i fòsfor. A més, es necessita la inulina de la diabetis, que a l'estómac es divideix i es converteix en una fructosa totalment digerible i, per tant, evita l'augment del sucre en la sang. El sabor amarg de la planta s'adjunta a la cinnarina, que és molt útil per al fetge per la seva acció colerètic.

Les fulles de carxofa també contenen substàncies útils: proteïnes, hidrats de carboni, vitamines B, B12, C, així com sals de potassi, àcid làctic, cítric, malètic, flavonoides, cumarina, una gran quantitat d'enzims, etc.

Propietats útils i aplicacions en medicina

La carxofa té un lleu efecte diürètic i laxant, redueix significativament el nivell de colesterol a la sang, millora el metabolisme, normalitza l'activitat del sistema nerviós central. S'utilitza a l'interior com una tintura o una decocció. Ús extern per l'èczema i la psoriasi.

La carxofa en forma d'extracte forma part de gairebé tots els fàrmacs prescrits per malalties hepàtiques (colecistitis, hepatitis, cirrosi hepàtica, etc.). Segons els dietistes, les carxofes s'han d'incloure en el programa de desintoxicació perquè contenen substàncies que protegeixen les cèl·lules hepàtiques dels efectes nocius dels radionúclids, toxines i sals de metalls pesants.

Les propietats curatives de la carxofa s'utilitzen per a la nutrició dietètica en malalties com la diabetis, l'aterosclerosi, la malaltia renal, la colelitiasi. Aquest producte baix en calories: en 100 grams de carxofa conté només uns 50 kcal.

Aplicació en cosmetologia

Els cosmètics tampoc ignoraven un producte tan meravellós i l'utilitzen activament per al rejoveniment general del cos, en el tractament de la cel·lulitis, en mesoteràpia (un mètode no-quirúrgic de correcció de la cara, quan s'utilitzen micronedetes sota els preparats de la pell a base de carxofa). Simultàniament, s'utilitzen xarops i pastilles que contenen extracte d'alcachofa.

Aplicació de cuina

La carxofa pot i s'ha d'utilitzar no només amb finalitats medicinals, sinó també com a producte en la dieta habitual. No rebrà cap benefici, que influeix de manera beneficiosa en tot el conjunt de l'organisme. En opinió dels nutricionistes, les carxofes són capaços de reemplaçar la carn, el pollastre o els bolets en els seus plats diaris: es pot afegir a les amanides, es pot cuinar les sopes de les carxofes.

Com triar les carxofes correctes

Les carxofes maduren a la tardor i la primavera. La collita de primavera és d'oliva verda i la collita de tardor té un color lleugerament lila i es veu atrapat en fred. Molts coneixedors prefereixen les carxofes de la collita de tardor per la seva carn. En els supermercats, les carxofes es venen durant tot l'any, tot i que semblen d'alguna manera poc apetecibles, els brots són lents i esmicolats. És poc probable que puguin preparar un plat realment útil.

Compreu carxofes a la temporada de la seva maduració natural i tria en aparença. La carxofa ha de ser fresca, amb escates molt suaus. Es recomana portar la carxofa, comprimida al palmell de la mà, a l'orella i escoltar-la. Si escolteu un cruixit, és bo. Les carxofes madurades amb escates superiors aclaparades i endurades no són aptes per a l'alimentació.

Als països on es cultiven les carxofes, s'aprecien especialment quan el nucli encara no està format i les inflorescències són completament comestibles. Aquestes carxofes joves, no més grans que un ou de gallina, són lleugerament escaldades amb aigua bullint o fins i tot es mengen crues sense cap tipus de residu. És en aquestes carxofes que contenen les substàncies més actives que afecten el metabolisme del greix.

Malauradament, les carxofes no es poden transportar en aquesta etapa. En general, els brots de maduresa i mida normalment són marinats. Les carxofes en conserva o crua preparen diferents amanides. A gust, les carxofes crues s'assemblen a les nous. Les inflorescències en rodanxes fines es barregen amb altres verdures, peix, pernil o formatge. Els grans, amb un nucli dens ja format, s'utilitzen per cuinar plats de peluix. El nucli es talla i les inflorescències s'omplen amb algun farciment. Podeu cuinar les carxofes en aigua salada i menjar-les com a plat independent o com a plat lateral per pescar i carns. Sovint, les carxofes bullides es trituren i s'afegeixen a pastissos, risotto, pasta, pizza, guisats de carn i vegetals i altres plats.

Com preparar les carxofes

Hi ha secrets per preparar carxofes per al seu ús. Abans de res, heu de tallar la cama en un terç, eliminar totes les fulles danyades o toscades. Les fulles restants i comestibles necessiten tallar la part superior de la figuera. Immediatament sal les llesques o remull-les en suc de llimona perquè no s'esconguin. Traieu la meitat de la inflorescència amb una cullera. Si us sembla que tot això és massa complicat, podeu comprar les carxofes en conserva a llaunes. Reemplazaran amb èxit les carxofes bullides.

Si decideix preparar la forma completa de carxofes i ja els ha preparat, com s'ha dit anteriorment, ara és el moment de cuinar. Necessites aigua salada i mitja hora aproximadament. Recordeu que en una cassola de metall poden arribar a ser negres. Per tant, tingueu cura dels objectes d'argila o esmalt. Les carxofes estan preparades quan són fàcilment perforades amb una forquilla.

Com menjar carxofes

Com menjar carxofes bullides també és una espècie d'art. Primer es mengen amb les mans. Només cal trencar les escates del brot i, agafant els dits per l'extrem fi, fes una salsa calenta. Després, es posen a la boca i, pressionant-se les dents, arrosseguen, espremint la carn. Quan es desgasten totes les escales, podeu agafar la part inferior. Ara necessitaràs una coberteria: una forquilla i un ganivet.

Però no es recomana servir el vi a les carxofes. La cinnarina continguda en ells canvia la sensibilitat dels receptors de gust de la llengua i no es pot apreciar el bon vi de forma digna. Si cal, renteu-vos amb aigua freda.

Els plats cuinats correctament de carxofa són útils i saborosos. Intenta començar una cosa bastant senzilla, comenceu a sorprendre als vostres amics i amics amb un plat inusual i poc calòric.