1. En un recipient d'acer inoxidable, col · locat sobre una olla d'aigua bullint, vèncer els ous,
- escorça al forn per a un platet amb un diàmetre de 22 cm - 1 peça
- grans ous - 3 peces
- Suc de llimona acabat d'esprémer - 1/3 de tassa
- sucre blanc - 3/4 tasses
- mantega sense sal, temperatura ambient - 4 ítems. culleres (15 g)
- pela de llimona - 1 ª. una cullerada
1. En un recipient d'acer inoxidable, col · locat sobre una olla d'aigua bullint, ous de sucre i suc de llimona. Cuinar, batre (per evitar que la barreja es llisqui) fins que la barreja es torneu pàl·lida i espessa. La barreja ha de semblar una salsa holandesa o una crema agra, el termòmetre ha de mostrar una temperatura de 71 graus. Això us portarà uns 10 minuts. 2. Traieu la barreja del foc i la tensió immediatament a través d'un colador fi. La mantega es talla en trossos petits i s'afegeix immediatament a una barreja calenta. Barrejar fins que l'oli s'hagi fos. Afegiu el raspall de llimona, tapeu-lo amb una tapa o un embolcall de plàstic i deixeu-ho refredar a la temperatura ambient. La pel·lícula de polietilè evita la formació d'escorça a la superfície de la crema. La barreja de llimona es tornarà més densa a mesura que es refredi. 3. Lubriqueu amb crema de llimona l'escorça al forn per a la coca. Decora la torta si ho desitgeu amb crema batuda i baies fresques, tallades en porcions petites i servides.
Racions: 6-8