- Truita - 450 grams (filets)
- Raïms - 42 Grams (pitted)
- Cebes - 60 Grams
- Api - 60 grams
- All - 1 dent
- Romaní - 1 peça (branca)
- Caldo de peix - 1,25 tasses
- Vinagre - 2 culleradetes (vi blanc)
- Sage - 5 peces (fulles)
- Oli d'oliva - 2,5 st. culleres
- Farina - 1 peça
- Sal, pebre - 1 peça (a gust)
- Oli d'oliva - 2,5 st. culleres (guarnició)
- Api - 60 grams (guarnició)
- Pastanagues - 60 Grams (guarnició)
- Carbassó - 60 grams (guarnició)
- Vinagre balsàmic - 1 cullerada (guarnició)
- Farigola, coriandre - 1 peça (a gust)
En un recipient, afegiu mantega, api, ceba, sàlvia, romaní, all, tot picat finament. Remenar bé. Posar el filet sobre les verdures i afegir una mica de vinagre. Aboqui el brou sobre el peix, afegiu les panses prèviament mullades en aigua tèbia durant 15 minuts. Condimentar amb sal i cuinar fins que el peix estigui llest. Decorar, afegir mantega i posar a foc mitjà. Quan s'escalfa, afegiu carbassons, pastanagues i api, talla-les en tires. Condimentar amb sal i pebre. Aboqui un poc de vinagre balsàmic a les verdures, afegiu el coriandre i la farigola. Fregiu ràpidament a molt alta temperatura. Separeu les verdures a les planxes i col·loqueu els filets de peix a la part superior. Bon appetit.
Racions: