Una dieta equilibrada i saludable pot portar a una persona a un pes normal. Des del punt de vista de la fisiologia de la nutrició, una persona que té una diferència de més del 10% es considera greix. En aquest cas, no es tenen en compte totes les excuses per "grans ossos" o altres circumstàncies. Si una persona és relativament saludable, es posa greix només per l'excés de nutrició, és a dir, al subministrar al seu cos més "energia alimentària" del necessari per mantenir la vida.
L'energia nutricional que suporta l'activitat vital del cos es mesura en quilocalories (kcal). o kilojoules (kJ). Una quilocaloria és d'aproximadament 4.2 kilojoules.
La quantitat d'energia consumida diàriament pel cos no depèn només de la mida del cos, l'edat i el sexe, sinó també el tipus d'activitat humana. Un treballador dedicat al treball manual o al mestressa de casa, per descomptat, ha de consumir molta més energia alimentària que les persones que treballen assegudes en una taula. Els esports actius també requereixen més calories.
Hi ha una recomanació general sobre com calcular el nombre aproximat de quilocalories per mantenir un pes normal: per quilogram de pes corporal aproximadament 30 kcal. a una operació de gravetat mitjana i uns 25 kcal per a treballs lleugers.
Per tant, qui vulgui perdre pes hauria de reduir l'afluència d'energia "alimentària". No obstant això, no ho redueixi dramàticament, és a dir, prendre mesures dràstiques. La majoria dels metges no recomana "publicacions terapèutiques", per no parlar de la dieta "zero", ja que en aquests casos el cos perd no només les calories, sinó també moltes altres substàncies necessàries per mantenir les seves funcions vitals.
El primer element necessari de la nutrició és les proteïnes , un grup de nutrients, unides per científics anomenats proteïnes. El nom prové de la paraula grega proton, és a dir, el primer, el més important. Ara se sap que hi ha centenars de proteïnes en la naturalesa de diferents proteïnes, només una dotzena d'elles són adequades per al nostre cos. El valor de cada proteïna depèn del nombre total dels seus components, anomenats aminoàcids, que són el component vital de les proteïnes.
Les proteïnes són necessàries perquè l'home creï noves substàncies de les cèl·lules, especialment els músculs i el cor. La necessitat d'ells és d'aproximadament 0,9 g per quilogram de pes corporal, i. Les proteïnes han de ser del 13 al 15% (màxim 20%) del volum total d'aliments per a adults.
La manca de proteïnes en el menjar condueix al fet que la resistència del cos a les malalties, així com les habilitats físiques i mentals d'una persona, disminueix. D'altra banda, l'excés de proteïnes en els aliments també no té un paper positiu.
El cos humà és una proteïna millor absorbida d'origen animal, per exemple, proteïnes de carn, peix, ous, llet i productes lactis. Aquestes proteïnes en general i, en general, tenen un valor més gran per a l'ésser humà que les proteïnes d'origen vegetal, ja que el cos és més fàcil de produir proteïnes d'ells. Apte per crear la seva pròpia estructura. No obstant això, els científics recomanen cobrir la demanda diària de proteïnes en un 40-50% amb proteïnes d'origen animal, i la resta, proteïnes d'origen vegetal. Un dels motius de la recomanació és que les proteïnes animals sovint estan cobertes amb una gran quantitat de greixos, una altra raó és que les proteïnes d'origen vegetal reemplacen completament les proteïnes animals i són fàcilment absorbides pel cos.
Els greixos no són cridats en va la font d'integritat número u, només un gram de greix conté 9 calories. L'excés de greix corporal s'emmagatzema sota la pell en un "dia de pluja", i a causa de les característiques fisiològiques de les dones, la capacitat de desenvolupar-la és més forta.
Però, naturalment, no es pot prescindir de greixos sense greix, un home no pot, els greixos també són necessaris per mantenir el cos. Per exemple, les vitamines A, D, E i K es poden dividir en el cos només alentrar una certa quantitat de greix.
Tots els greixos comestibles consisteixen en glicerina i àcids grassos. Segons la quantitat d'àtoms d'hidrogen, es distingeixen àcids saturats amb un nombre molt elevat d'àtoms d'hidrogen, àcids grassos insaturats simples i compostos insaturats insaturats. Els àcids grassos insaturats saturats i simples de l'organisme en determinades condicions es poden sintetitzar, però una quantitat d'àcids grassos insaturats, també anomenats irreemplaçables o vitals, s'ha d'obtenir juntament amb els aliments. Especialment valuós per mantenir la salut és l'àcid linoleic, en grans quantitats contingudes en olis vegetals, per exemple, en girasol, soia i blat de moro. Durant la dieta o després de mantenir un pes normal, no deixeu de banda el greix, que estem sobre el pa, especialment perquè hi ha tipus especials de margarina i mantega, però no menys agradable al gust.
Per fregir és necessari utilitzar els olis vegetals habituals o els greixos animals, i per fer menys plats calòrics a costa de prendre el mínim necessari de greix per torrar.
El tercer proveïdor energètic del nostre organisme és el carbohidrat , que consisteix en carboni, hidrogen i oxigen, mentre que l'hidrogen i l'oxigen es troben en les mateixes proporcions que en l'aigua. Els hidrats de carboni apareixen a la nostra dieta en forma de sucres, midó i fibra. La base dels carbohidrats són els anomenats sucres simples: glucosa i fructosa. A partir de la combinació de dos sucres simples hi ha un sucre de casa normal. Si es combinen molts sucres simples, es desenvolupen carbohidrats complexos: midó i fibra. La fibra pertany al grup de substàncies de llast i no es divideix en el cos, sinó que serveix per regular la digestió i crea una sensació de sacietat. Aquest sentiment es manifesta més sovint després d'arrossos, entre d'altres, tot i l'alt contingut de calories, l'arròs és un excel·lent producte dietètic.
El midó, al contrari, en el procés de digestió es divideix en el cos en sucres simples, per cert, només porten sang.
Els carbohidrats complexos es troben principalment en pa, patates, arròs i pasta. Aquests productes creen un sentit constant de sacietat, ja que entren a la sang durant molt de temps, en petites porcions a causa de la seva estructura complexa i el gran temps necessari per a la seva digestió pel cos. Com a resultat, l'energia que entra al cos es consumeix de forma més òptima que després de la ingesta de sucres i aliments rics en sucre, que, tot i que dóna més energia al cos. L'energia no utilitzada, per desgràcia, no surt del cos de forma natural, sinó que es converteix en glucocè, midó d'animals, i s'emmagatzema en reserva en músculs i fetge. Tanmateix, aquestes existències desborden ràpidament les premisses disponibles per a ells ". El que queda en excés, en el procés de metabolisme es converteix en greix i, naturalment, es posposa en forma de greixos. Per tant, els dolços, especialment els pastissos i el pa blanc, contribueixen molt ràpidament a l'aparició d'excés de pes, i els que volen perdre pes o mantenir el pes en la norma, el millor és consumir-los en quantitats mínimes o descartar-se del tot. Els que estan en una dieta, el millor és eliminar-los completament de la dieta. Al triar el tipus correcte de pa, és preferible prendre pa amb un alt contingut de substàncies de llast, per exemple, diabètic o integral amb segó, però, d'altra banda, també es pot permetre un tros de pa torrat de tant en tant.
El sucre absolutament exclòs en la seva forma pura, és desitjable refusar-se de la mel. Per a l'edulcorant, només es recomana sacarina o grànuls tipus sucre.
Les vitamines són la principal font d'alimentació humana. Atès que el propi cos humà no sintetitza ni sintetitza les vitamines en quantitats mínimes, és molt important rebre'ls amb aliments en quantitat suficient. A més de les proteïnes. Les vitamines, abans que res, es lliuren al cos amb aliments vegetals, perquè les plantes poden sintetitzar vitamines soles.
En els aliments, les vitamines estan presents en quantitats escasses, però amb molta força afecten el cos, estimulen i dirigeixen els seus processos bioquímics i, com a conseqüència, contribueixen al flux imprevist de la seva activitat vital.