Per descomptat, avui, sense una dieta equilibrada, és impossible imaginar el que se sol anomenar un estil de vida saludable. Els intents de formular regles generals per als menús saludables es van fer molt abans de l'aparició de l'anomenada piràmide, però no es podien reduir a un sol sistema. Només als primers 90 anys del segle XX, els nutricionistes nord-americans van proposar el seu concepte d'una dieta racional i plena per a cada dia. Era una piràmide, dividida en diverses plantes, cadascuna de les quals estava ocupada per algun tipus de menjar. En conseqüència, el seu segment més baix era el més ampli, i el subsegüent progressivament es va fer tot ja, demostrant clarament quant hauria de ser un producte concret en la nutrició humana des del punt de vista de la dietètica.
Està obsolet?
En la piràmide original, que alguns intenten utilitzar erròniament ara, el segment més gran va estar ocupat amb diversos productes de cereals: cereals, pa i productes de fleca, macarrons. Es creia que els productes de cereals contenen molts hidrats de carboni complexos, que són necessaris per al cos per a l'activitat física activa i, per tant, s'hauria de convertir en la base diària de la nutrició racional. El segon pis es va prendre per a verdures i fruites, fonts de fibra vegetal, vitamines i minerals.
Al següent nivell més petit, hi ha diversos productes carnis i formatges (que conté no menys que proteïnes plenes que la carn).
Encara més llet i llet d'oli agrees, són certament útils, però no constitueixen la base de la nutrició. Fins i tot hi havia menys lloc per als aliments que contenen greixos per a olis vegetals i animals, fruits secs, etc., i la piràmide acaba amb un "segment" amb dolços, degut al fet que encara són necessaris els greixos (especialment els àcids grassos insaturats) del nostre cos, quantitat, però sense els productes dolços, és molt possible fer-ho. La manca d'una tapa "dolça" no trenca la integritat de tota la piràmide, sinó que ajuda a evitar una sobreabundància de carbohidrats fàcilment digeribles.
Problema amagat
Inicialment, la doctrina i els pacients van aprovar la piràmide clàssica de nutrició i estil de vida saludable, el model més racional de menús. Però, com molts models teòrics, la piràmide no va sobreviure a una col·lisió amb la realitat. Pocs anys després de la difusió massiva de la piràmide, científics nord-americans van realitzar un estudi que va revelar un quadre molt trist: els pacients que han utilitzat les regles d'aquesta piràmide són massivament obesos.
Entre els motius principals de la bona nutrició i els estils de vida saludables, en primer lloc cal destacar la impossibilitat d'ús universal d'un règim alimentari per a persones de diferents edats, físiques i activitat diària; després de tot, les nostres necessitats són molt individuals. Bé, a més, la nutrició saludable perd significat aïlladament de la resta de la vida, i la piràmide només afectava la llista d'aliments consumits. A més, a partir de la llista de productes d'un grup, les persones, per regla general, trien el més familiar o, en la seva opinió, deliciós. Per exemple, la base de la nutrició del cereal en la majoria era el pa blanc d'alt contingut en calories i diversos cereals instantanis, mentre que els dietistes no van trobar els cereals (pa i cereals) recomanats.
Nou model
Els dietistes havien de dur a terme investigacions addicionals i crear un nou model de la piràmide, tenint en compte els errors anteriors. La diferència més important de la piràmide moderna és la seva variabilitat i adaptabilitat a les necessitats individuals de cada persona. L'estructura de la piràmide també va canviar significativament: en lloc de sòls horitzontals individuals, els grups de productes es representen en forma de sectors de ratlles (com un arc de Sant Martí vertical), amples a la base i reduint-se gradualment cap a la part superior. L'ample de tota la piràmide reflecteix fins a quin punt un estil de vida actiu porta a una persona, el seu consum d'energia i les necessitats diàries en diversos grups de productes.
Per tant, una persona sedentària consumeix molt poques calories i, d'acord amb els principis d'una nutrició saludable, hauria de reduir la quantitat d'aliments consumits i el contingut calòric de la seva dieta, i algunes "tires" generalment són excloses de la seva dieta, per exemple, aquells reservats per dolços o aliments grassos. no diu que hauran d'abandonar-los d'una vegada per totes (com suposaven les regles de la piràmide "vella"), però la manca de mobilitat imposen restriccions molt estrictes sobre el "dolç" i el greix. Es recomana augmentar el nivell de la vostra activitat física, això ampliarà les possibilitats de la seva dieta.
Una altra innovació de la piràmide és la "gradualitat", que consisteix en que una persona necessita realitzar tots els canvis de forma immediata, en un dia, però a poc a poc. Aquesta és una mena de recomanació esquemàtica que estableix la direcció general i permet a cadascun de nosaltres "construir la seva pròpia piràmide" calculeu la vostra dieta segons l'edat, l'estil de vida i tota la resta. Fins i tot una persona amb una malaltia crònica severa pot construir la seva pròpia "piràmide", utilitzant un esquema general i recomanacions mèdiques.
Versió infantil
Els nens també no són una excepció: la piràmide moderna és molt aplicable als aliments infantils, només quan es fa, cal tenir en compte els requisits d'edat del cos en nutrients i no oblideu ajustar el menú a mesura que el bebè creixi i es desenvolupi. Per descomptat, en el primer any de la vida del nen, cap dieta pot parlar. L'únic aliment saludable per a nens fins a un any és l'alletament (o fórmules de llet adequades) i introdueix gradualment aliments complementaris. Només amb el temps, a partir de 2 anys, la nutrició del bebè s'apropa gradualment a l'adult, i el seu sistema digestiu pot digerir nous productes.
Llet
Una característica de la piràmide infantil en els primers 3 anys de vida és el predomini dels productes lactis en la dieta. En la piràmide estaran representades per la banda més àmplia. El dia que un nen de 3 anys necessita uns 400-600 grams de diversos plats fermentats, el número canviarà amb l'edat. Els productes lactis fermentats no són només un valuós material de construcció, font de proteïnes, greixos i hidrats de carboni fàcilment disponibles, sinó que també subministren al cos sales de calci i vitamines, especialment la vitamina B, sense la qual cosa el desenvolupament normal d'òrgans i sistemes és impossible. Per aquest motiu, en el vell esquema de la piràmide, els productes lactis i lactis serveixen com a fonament dels aliments per a nadons, i en el nou esquema es representen com la primera i més àmplia franja.
Després d'1,5 anys, es recomana la nutrició del nen per introduir diversos tipus de formatges, crema, crema agra i iogurts naturals. La llet s'ha d'utilitzar amb precaució, ja que pot reduir l'apetit i provocar una major producció de gas. Si el nabiu per al nen es cuita amb llet, el cereal es bull inicialment en aigua i la llet s'afegeix al final de la cocció i es deixa bullir una vegada. Els productes lactis grassos (crema, crema agra i formatge) és desitjable donar-li al nen no tots els dies o afegir-los als menjars preparats en una petita quantitat.
Productes carnis
A prop de 1,5 anys d'aliments per a nadons, cal augmentar la quantitat de plats de carn. Els pares involucrats en el vegetarianisme haurien de recordar que l'abundància de proteïnes vegetals no pot substituir la carn per al bebè i, en cap cas, es pot traduir a una dieta vegetal. Per descomptat, no tota carn, ni tan sols la més fresca, s'adapti a un nadó. Favorit de molts de nosaltres la carn de porc, així com la carn d'ànec i oca són massa rics en greixos, que no beneficiaran al nen i es convertiran en una càrrega addicional per al sistema digestiu. És molt més útil oferir un petit menjador a les cuites de vedella de carn magra o de vedella, pollastre bullit (preferiblement carn blanca) o carn de gall dindi. Fins a 3 anys, la prohibició de la carn fregida, les costelles, les mandonguilles i tota la resta s'ha de cuinar per a una parella. No més d'una vegada per setmana es pot oferir a un nen una peça lleugerament fregida de pollastre bullit o una xileta. Es creu que per al 3r any del bebè, de vegades podeu gaudir de productes de salchichas, però només aquells destinats al menjar per a nadons. Els embotits fumats, els embotits, els shpikachki, el pernil, el cansalada, la llard i altres manjares de carn no estan destinats als nens petits i han d'estar totalment exclosos de la seva dieta.
Plats de peix
El peix en la piràmide infantil està indicat per una franja separada, encara que més estreta que la carn, però això no és menys important.
Els diferents tipus de peixos no només contenen un cos saludable, fàcilment digerible, sinó també ric en microelements vitals i vitamines. Especialment útils són espècies de peixos baix en greix: pikeperch, perca, bacallà, lluç, etc. No obstant això, no és necessari sobrecarregar l'organisme del nen amb productes proteics, és necessari controlar de prop la quantitat de carn i peix al menú diari del nen, la quantitat total d'aliments proteics no ha de superar la norma d'edat. Es recomana alternar peix i carn, organitzant dies de pesca tradicionals per al nen. Després, 4 o 5 dies a la setmana, es pot alimentar els productes carnis per a nadons, i durant 2 o 3 dies, els peixos.
Verdures i fruites
Una franja molt àmplia, comparable només als productes lactis, està representada en la piràmide de verdures i fruites:
- a l'edat d'un any a un any i mig - 200-250 g d'hortalisses i fins a 100 g de fruites;
- fins a tres anys - 350 grams d'hortalisses i 130-200 grams de fruita.
A més d'això, cal esmentar els sucs de verdures i fruites, el millor de tot: recentment espremut, el més beneficiós per al cos dels nens:
- A una edat més primerenca, es necessiten uns 80-100 ml de sucs;
- a l'edat de fins a tres anys - de 100 a 150 ml.
Pel que fa a la nutrició dels nens al·lèrgics, en aquest cas, les fruites i verdures fora dels períodes d'exacerbació s'utilitzen molt àmpliament, excepte els al·lergògens.
Pa i farinetes
Els diferents tipus de cereals, que en la piràmide original van servir com a base d'una dieta saludable, en una versió infantil nova tenen una mica menys d'importància. Encara necessiten estar presents diàriament al menú infantil i subministrar-lo amb fibra vegetal, hidrats de carboni i proteïnes, encara que la base de la nutrició ja no es consideri. Els pares no han d'oblidar que la tira "pa" de la dieta del nadó no s'ha de presentar amb pastes, galetes i pa blanc, però amb porridges (abans que res - blat sarraí i farina de civada) i pa de farina rica en fibers de mòlta gruixuda. a més dels plats principals - carn, sopa o puré, i - a partir de 2 anys - el pa negre s'introdueix necessàriament al menjar - és especialment ric en cel·lulosa i vitamines del grup B.
I si en el primer any de vida el nadó rebia majoritàriament mingau líquid, llavors a una edat més antiga, és possible transferir-lo a grans sencers: a vegades ofereixen molles de mill per o perles i s'han de posposar a un període posterior el coneixement de la farina de sèmola. Amb precaució s'han de prendre fesols, pèsols i llenties: són molt difícils de digerir i sovint provoquen una reacció al·lèrgica. Per tant, cal utilitzar-los en forma de puré completament puré, que en una petita quantitat es pot afegir a sopa de verdures o barrejar-se amb altres vegetals. Periòdicament, les patates vegetals o picades poden ser substituïdes per macarrons a partir de blat dur.
Greixos i olis
Entre les tires més estretes, però importants a la piràmide dels aliments per a nadons, es poden incloure diversos olis, tant vegetals com animals. Els olis vegetals (oliva i gira-sol) s'utilitzen preferentment en forma natural, sense tractament tèrmic, com a guarniment d'amanides, porridges, puré de patates. És la font d'àcids grassos i vitamines insaturats, que sota la influència de la calefacció es descomponen ràpidament. A prop de tres anys, la "tira" de greixos s'eixampla lleugerament, i el nen pot rebre més oli de mantega i oli vegetal.
Ous
Una altra característica de la piràmide infantil és l'assignació d'ous en una franja separada, no menys estreta que la tira de greix. Al cap d'un any, el nen (en absència d'al·lèrgies) no només dóna les rovells, sinó també la truita de vapor de l'ou sencer, i després d'1,5 anys, els ous bullits o "a la bossa". Al dia, el nadó pot rebre més de la meitat d'un ou. la seva nutrició mitjançant proteïnes fàcilment digeribles, oligoelements i vitamines liposolubles A, D, E. També serà superflu afegir l'ou bullit netejat amb puré o sopa vegetal.
No pots donar ous crus a un nen, ja que pots sobrecarregar el sistema digestiu i hi ha el perill d'infecció.
Dolços
Ara parlem de la part dolça de la piràmide. Cal assenyalar que si abans es considerava que la "part dolça" era absolutament superflu en la nutrició del nen, ara es reconeixen diversos tipus de dolços com un component complet de la nutrició diària del nadó. Els productes són rics en carbohidrats ràpids digestibles (no només i no com a sucre). Suporten l'equilibri energètic global i reabasteixen ràpidament la pèrdua d'energia del cos. Per descomptat, els pares han de tenir cura quan trien els plats dolços per al menú dels nens. L'infern de fins a 2-3 anys no es recomana oferir un nen (fins i tot llet), la mel està contraindicada a les al·lèrgies, però es poden utilitzar galetes, melmelades, albercocs secs, panses, melmelades casolanes i altres dolços. Però l'ample total del "dolç" de la tira a la nostra piràmide serà (en termes de sucre pur) 35-40 g per a nens a un any i mig i 40-50 g - per a nens menors de tres anys.