Plat tradicional ucraïnès - vareniki amb col Durant molt de temps, qualsevol vareniki, inclosos els que inclouen farcits de col, tradicionalment es consideren un plat nacional de la cuina ucraïnesa. Recordeu almenys el Solokha de Gogol, que va saber fer-los. No obstant això, inicialment el vareniki amb col era anomenat "dush-vara" i era un plat de cuina turca. I els ucraïnesos, que els va agradar, el van transformar per primera vegada en vara-niki, i després, a poc a poc, i en els boles de massa habitual a la nostra audiència. Anteriorment, les boles de massa no eren els aliments diaris del camperol ucraïnès, estaven preparades per decorar una taula festiva o de diumenge, que necessàriament estaven incloses en un casament o menjar memorial. Les boles de massa bullida amb col es solien cuinar durant els dies ràpids del calendari religiós i, en la resta del dia, es van afegir lladres o cracklings al farcit. La massa per a la preparació de vareniki amb col es pastava no només a partir del blat, sinó també del blat sarraí, la farina de sègol o d'una barreja d'aquest. Es va barrejar amb ou i sèrum, es va permetre separar i tallar en trossos petits, que després es van enrotllar i farcit. En general, els pastissos es van fer més que restes de farcit amb farcit i es van bullir i es van servir junts.
Ingredients:- Kefir 1 cda.
- Farina de blat 5 cullerades.
- Sal 1 cullerada.
- Soda 0,5 culleradeta.
- Cabdell blanc amarg 400 gr
- Cebes 3 unitats.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 3 cullerades. l.
- Pebre terra negra 0,5 culleradeta.
- Pas 1 Per elaborar boles de massa amb col, necessiteu farina, kefir, col agra, ceba, oli vegetal i espècies.
- Pas 2 Per al farciment, talla les cebes en cubs.
- Pas 3 Fregui la ceba en oli vegetal fins que estigui daurat.
- Pas 4 Agregueu la col agra finament i deixeu-ho assecar a l'oli vegetal.
- Pas 5: barregeu la col i la tercera part de la ceba, afegiu-hi el pebre a gust i deixeu que l'ompliment estigui fresc.
- Pas 6 Accediu a la preparació de la massa, barregeu la sal, el refresc i el kefir (cal que el kefir estigui a temperatura ambient) i barrejar-ho bé.
- Pas 7 En el iogurt comença a afegir la farina a la meitat del got i barrejar.
- Pas 8 Quan la massa comença a espessir, posa-la sobre la taula per continuar l'amasado. Espolvoreu la superfície amb farina.
- Pas 9 La massa hauria de ser empinada, la farina és de 4-5 gots. Si la massa es talla, ha de ser uniforme, elàstic, molt darrere de les mans.
- Pas 10 Tallar la tira de la massa uns 2 cm i tallar-la en cubs, que es submergeixen a la farina dels costats del tall.
- Pas 11 Desenrolleu els cubs resultants amb un corró.
- Pas 12 Col·loqueu l'ompliment al centre del cercle i estrenyeu les vores amb força.
- Pas 13 Varenikov s'obtenen aproximadament 20-23 peces.
- Pas 14 Cuina vareniki amb col des del moment d'ebullició durant 5 minuts en aigua salada.
- Pas 15 Vareniki acabat abocar el restant rostit. Serviu rebosteria amb col i crema agra.