Codi d'honor
Ja el 1963, al començament de la invasió de la indústria alimentària de conservants i tints químics, l'OMS va publicar un document oficial (Codex Alimcnlarius). Fins ara, té una gran quantitat d'additius permesos. Per utilitzar-los sense violar la llei, els productors han d'escriure en el paquet el nom del component o el seu índex i classe, per exemple: "àcid sòrbic" o "preservatiu E-200". A més, les empreses no han d'excedir el nombre permès d'additius "E". En aquest cas, els productes es consideren segurs.
Ole, el campió!
En primer lloc, en els tres primers campions: xiclets. De les "deficiències" només una base de goma. En segon lloc: dieta cola. Origen natural en aigua, diòxid de carboni i cafeïna. El que la fa cua, té un origen purament laboral: edulcorants, reguladors d'acidesa, tints, conservants, etc. Tanqueu els tres primers "cubs de bouillon" més nocius. Ingredients naturals en ella una mica: greix vegetal d'origen desconegut, una mica d'hortalissa i carn de pollastre seca. Bé, sal amb sucre. Tots els altres són potenciadors de sabors i olors (glutamato, inosinato, guanilat de sodi), maltodextrina, midó, sabors i colorant. Com diuen, una apetit agradable!
Cen mil additius "E"
Els sabors i els potenciadors del sabor (E-600 - E-699) es troben en salchichas perjudicials per a la cintura, refrescos i menjar ràpid, i en moltes amanides de Corea, salsa de soja, iogurts i condiments vegetals, estimats per molts. Els sabors en general sovint ens enganyen. El fet és que a més dels naturals (espècies, concentrats d'hortalisses i fruites) i sintètics (substàncies químiques com l'etilmaltol), també es denomina natural idèntic. De fet, tenen poc en comú amb els seus germans naturals. A Amèrica i Europa, no hi ha cap terme en absolut. A nosaltres, sovint s'utilitza per ocultar noms poc atractius de substàncies químiques. D'acord, un gatet de gerds, acetat d'etil o acetat d'amilo en el so de iogurt és menys atractiu que un sabor idèntic al natural. Altres additius de la sèrie E-600-E-699 són els intensificadors del gust. Permeten a les empreses estalviar en ingredients cars. Un exemple típic és el glutamat de sodi, que sovint es troba en salses, espècies i embotits. Aporta ventajosament el sabor de les verdures fresques i la carn, que els permet substituir parcialment amb anàlegs barats. Segons els dietètics de l'Institut de Nutrició de l'Acadèmia de Ciències Mèdiques de Rússia, per als adults, el glutamat sòdic només és perillós en cas de superar la norma admissible (1,5 g al dia o no més de 0,5 g alhora). No és fàcil controlar-ho, especialment si està interessat en amanides coreanes i aprimaments preparats per a ús. És millor cuinar el seu propi, amb espècies naturals. S'obtenen colorants (E-100 - E-199) i conservants (E-200 - E-299), fins i tot on no tenen res a veure, per exemple, en formatge baix en greixos i formatge granulós. Els grups "E" 100-199 són químics i propers als naturals. Aquests últims inclouen carotenoides i carotenoides (extracte de pastanaga), l'extracte de llavor Apato (Bixa orcllana L. arbustiva, que creix a Amèrica del Sud), la curcumina (una substància de l'arrel de la cúrcuma), la riboflavina (vitamina B2). Els nutricionistes (excepte durant segles de vinagre, poma i altres àcids naturals), els nutricionistes han estat classificats durant molt de temps com a condicionalment segurs. Això significa que les persones sanes són més fàcils de no usar-les, i aquells que tenen problemes amb el metabolisme, les al·lèrgies i els nens, generalment són contraindicades. Curiosament, el popular iogurt bio, que, segons GOST, no hauria de tenir cap conservant, pot suportar-se durant uns quants dies a la nevera, tot i que, lògicament, s'han d'agreujar en poques hores ... Estabilitzants, espessidors i emulsionants (Е-400-Е -499) es poden trobar tant en xocolata com en postres amb menys calories: gelatina, melmelada, gelat. A més, sense aquests additius, els dolços catalogats no existirien en absolut. Per exemple, l'ús de l'E-476 (èters, similar al sabó normal) és proporcionat per la tecnologia per a la producció de xocolata. Donen la delicadesa de la plasticitat, a causa de la qual es fon en la boca. Igual que altres components electrònics, els estabilitzadors, espessidors i emulsionants són naturals i sintètics. De la prova del temps, el rovell d'ou i la proteïna, així com les lecitines vegetals. No tingueu por d'agar-agar i alganates (extractes d'algues), humicarrabica (extracte d'acàcia), pectina (fibra vegetal), gelatina (agent gelificant de proteïnes) i quitosana (substància de la carabassa del cranc). Sovint s'utilitzen en la fabricació de productes dietètics, que els metges aconsellen a les persones amb excés de pes. No obstant això, els polímers sintètics i semi-sintètics i tensioactius (tensioactius) són molt menys costosos. Es poden calcular utilitzant un nom químic sofisticat, així com el cost del producte en el qual estan continguts. Per exemple, en les varietats de gelats fabricades segons GOST, s'utilitza la lecitina natural més sovint, i per a varietats barates (segons TU) s'utilitza "química". El grup d'altres additius (E-900-E-999) inclou els productes que milloren la farina i altres substàncies. Es poden trobar tant en un pa blanc com en rotlles de pa, i en popularitat amb pa d'aprimament i cereals. Ara, sense aquests additius, gairebé cap de les plantes de pa pot fer-ho. Permeten estalviar molt en l'ingredient principal: farina de qualitat. El blat de la tercera classe és ideal per a la fleca. Hi ha prou gluten, que impartirà la porositat i l'esplendor a la molla de pa. No obstant això, ara els forns fan servir cada vegada més farina de blat de quart grau, que s'utilitza per alimentar el bestiar. Gràcies als milloradors E barats, és possible disfressar ingredients de mala qualitat. Per protegir-se de la "química" en pa de cada dia, és millor comprar tipus populars de sègol o pa de sègol, que es realitzen d'acord amb els antics gustos. Aquest pa té una densitat de consistència, de manera que "l'airejabilitat" de les paelles i el rodeja a qualsevol cosa.