- Albergínia - 2 peces
- Bulb - 1 peça
- Tomàquets - 3 peces
- Oli d'oliva - - A gust
- Farina - 1/3 de vidre
- Sal, pebre negre - - A gust
- Verd - - A gust
Albergínies tallades en cercles de 5 mm de gruix. Posem les albergínies picades en un recipient, espolvoreu generosament amb sal i marxem durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, l'albergínia s'ha d'enjuagar amb sal i assecar-la. A continuació, cada rodanxa d'albergínies s'ha de rodar en farina i fregir-se en oli d'oliva fins a una escorça ruddy. Picar les cebes finament. Picar els tomàquets. Fregui les cebes fins que estiguin transparents amb oli d'oliva, afegiu-hi els tomàquets, redueixi la calor i l'estofat uns 10 minuts fins que la salsa obtingui la consistència desitjada (algú estima més gruixut, a algú li agrada l'altre). En el procés d'extinció afegiu sal, pebre i, si es desitja, espècies. Col·loqueu l'albergínia fregida al plat, aboqui la salsa suaument i espolvorear amb herbes fresques. Les albergínies estan preparades en grec.
Porcions: 4