Amanida de barreja amb ventricles de pollastre En la recepta francesa original, es va utilitzar confitat d'estómac de pollastre. El confit s'entén com el mètode de preparació, en el qual les aus de corral (majoritàriament els ànecs) o subproductes a temperatures prou baixes són guisats llargament en greixos d'ànec i suc propi. Resulta que és un producte molt delicat i sucós, que s'emmagatzema durant molt de temps, com el nostre tushyonka, sota una capa de greix, en què la cuina estava encès. Tant la carn com els confitures de confit, alliberats del greix, s'utilitzen sovint en amanides. Vaig pensar que la preparació del confit era massa llarga i que era difícil trobar greixos d'ànec, així que, havent guardat tota la recepta de l'original, vaig reemplaçar els estómacs amb els confiscats, va resultar molt saborós.
Ingredients:- Pollastre 150 g
- Remolatxa 1 pc.
- Amanida verda 1 biga
- Tomàquets cherry 4 pcs.
- Pa blanc de 2 peces
- Oli d'oliva 4 cullerades. l.
- Suc de llimona 1 cullerada.
- Salt 1 pessic
- Pebrot negre 1 pinça
- Pas 1 Per a una amanida, agafem les fulles d'una amanida verda, remolatxa cuita i ventricles de pollastre (encara anomenats melic), tomàquets cherry, pa blanc per a galetes; oli d'oliva, suc de llimona i pebre per a salsa "vinagreta".
- Pas 2: tallar la remolatxa en rodanxes fines o planificar-les a la trituradora.
- Pas 3 L'estómac de pollastre, bullit a la suavitat, tallat a través de tires fines.
- Pas 4 Els tomàquets cherry, depenent de la mida, tallats en 4 o 6 lòbuls.
- Pas 5 Tallar l'escorça de les rodanxes de la barra, tallar-les en cubs, escampar-les amb oli d'oliva i marró-ho en una paella.
- Pas 6 Per omplir, es prepara la salsa "Vinagreta": afegiu el suc de llimona, sal i pebre a l'oli d'oliva, i barrejar-lo intensament amb una forquilla.
- Pas 7 Les fulles de la meva amanida verda, assecades sobre una tovallola de paper, esquinçant trossos de plats (no tallen els greens d'amanida amb un ganivet, no tolera contacte amb el metall).
- Pas 8: posa la remolatxa a l'amanida.
- Pas 9 Col loqueu els estómacs de pollastre al centre.
- Pas 10 Afegiu les falques de tomàquets cherry i aboqui la salsa sobre ella. No es barregi, es fa amb menjar.
- Pas 11 Acabar la composició amb croutons torrats. Senzill dels ingredients habituals amb aquest mètode de presentació us proporcionarà un nou gust original.