- Ceba - 1 peça
- Fetge de pollastre - 500 grams
- Llimona - 1/2 peces
- Pebre i sal - - A gust
- Patates - 3-4 peces
- Pastanaga - 1 peça
- Ous de pollastre - 2 peces
- All - - A gust
- Crema agra - 400 grams
1. Rentarem el fetge i buidem el líquid. Baixem el fetge a l'aigua bullint. El brou primari fusiona minuts a través d'una meitat. S'ha rentat el fetge, s'aboca aigua neta, s'afegeix una ceba, uns grans de pebre, un llorer i es cou durant 15 minuts després d'haver estat bullit. 2. Bullir les pastanagues i les patates en una closca, refredar i netejar. Peleu la ceba i ho tallem bé. En una solució d'aigua amb vinagre, o en el suc d'una llimona, serà marinada. 3. Traieu del fetge caldo cuit, i les palletes fines es tallen. Prisalivaem i apilar al plat. La capa amb ceba en conserva es col·loca damunt del fetge. 4. Cuini les pastanagues bullides fregades en un gran ratllador a sobre de la capa amb ceba. S'aplica una malla de crema amarga sobre la pastanaga. 5. Patates fregades sobre un ratllador sobre malla agredolada, sal. 6. Es rocía la malla delgada sobre les patates (intentarem fer-ho en forma de pètals de flors). Anem a decorar l'amanida amb culleres de julivert i rodanxes d'ou dur.
Racions: 6-7