- Bolets blancs - 500 grams
- Arròs "Arborio" - 1,5 tasses
- Ceba - 1 peça
- Bouillon - 1 litre
- Vi blanc sec - 2 tasses
- All - 3 dents
- Mantega - 100 grams
- Parmesà - 100 grams (si no hi ha parmesà - s'adaptarà un altre tipus de formatge sòlid de qualitat)
- Sal - a gust
- Pebre terra perfumat - A gust
- Pastanaga - 1 peça (per caldo)
- Arrel de julivert - 1 Peça (per al brou)
Els bolets per al risotto han de ser bons - forts, frescos, amb una lleugera aroma de nutrició. Han de netejar-se de sorra, terra, fulles, netejar-se amb un drap humit i net, esbandir-se ràpidament sota l'aigua i assecar-se immediatament amb una tovallola. Tallat en grans làmines. Des de trossos de bolets, pastanagues, raïm de julivert i verds, cuini un brou de verdures lleugeres. El filtre a través de la gasa - gairebé segur que en els fongs i el verd era de sorra, i no necessitem creure a les dents dels convidats. Preescalfeu una paella o paella saltejada amb gruixudes parets. En una petita quantitat d'oli d'oliva fregir varietats d'arròs sec d'arbori, si no ho és, podeu utilitzar un altre arròs sense polir i sense pretensions. Quan l'arròs absorbeix l'oli i comença a fer una picada seca: aboqui el vi, remeneu-lo i, a poc a poc, entre en el brou, en petites porcions. Quan cobreix l'arròs amb un dit, comencem a evaporar-lo durant 15-20 minuts. Mentrestant, en una altra cullera d'una cullerada d'oli d'oliva, literalment, un minut, aixafem els daus d'alls picats, després els traiem i enviem els fongs a la paella. Fregiu, remenant constantment, fins que es blanqueja. Afegiu als bolets les cebes picades finament, fregiu-les durant altres 2-3 minuts. Solim, pebre. Afegiu els bolets a l'arròs, tanqueu la tapa i deixeu-la a la calor més lenta durant uns minuts més. Intenta: si l'arròs es va acabar, com diuen els italians, "a les dents", que és suau fora i una mica dur a l'interior, el risotto gairebé està preparat. Escampar-lo amb formatge ratllat i anet picat finament, afegir la mantega, barrejar-lo lentament i bé durant 1-2 minuts, tapar amb una tapa i apagar el foc. Després de 3 minuts, el risotto es pot servir a la taula.
Porcions: 3-5