- Arròs Basmati - 600 grams
- Pal de canyella - 1 peça
- Asterisc: 1 peça
- Clavell - 3 peces
- Cardamom (grans) - 2 peces
- Zira - - A gust
- Llavors de sèsam - - A gust
- Llet - 500 mililitres
- Sal - - A gust
- Anacards - 1 Art. una cullerada
- Ametlla - 1r. una cullerada
- Safrà - 1 pinch
- Panses - 1/2 tassa
- Dates: 12 peces
- Bulb - 1 peça
- All - 3 dents
- Gingebre (2-3 cm) - 1 peça
- Costelles de xai - 1,5 quilograms
- Iogurt natural - 300 mil·lilitres
- Oli vegetal - 150 mil·lilitres
- Cilantro fresc - - A gust
- Làmines de proves de llevat - 2 peces
- Mantega - 300 grams
- Magrana - 1 peça
El primer que farem és tallar el llom en porcions, tallar l'excés d'ossos grassos i nítids. Marinera amb iogurt mixt de xai, picat en un morter d'espècies i coriandre fresc picat. Marinen unes 2-3 hores. El Ziru, el coriandre i la mostassa es calcinen en una paella seca (1-2 minuts). Es vola mig vaso d'oli vegetal i l'aromatitza amb espècies. Durant aquests pocs minuts, l'oli s'aboca amb espècies, trosseja la ceba, l'all i el gingebre. Afegiu els ingredients en rodanxes de la mantega, fregiu-ho fins a les cebes daurades. A continuació, posem unes trossos de xai al forn. Remeneu bé amb ceba, all i gingebre, i fregiu fins que es formi una escorça ferma. Treureem la carn del foc, la tapem amb tapa i la deixem per un moment. Esbandida l'arròs amb llet, afegiu una canyella, tubberry, canyella, cardamom i sal. Afegim tanta aigua com calgui per cuinar l'arròs. Bullir a plena preparació. Mentre l'arròs estigui bullit, fregui les nous durant uns minuts en una paella. Deixeu fins lleugerament la fulla de massa. Espolvoree la massa amb espècies. Agafem el kazanok, el greixem amb oli vegetal. Poseu-vos acuradament la massa. Distribueix un terç d'arròs, després un terç de carn, dates, fruits secs i panses. Vam generar abundantment tota la mantega fosa. De la mateixa manera, formem dues capes més. La capa superior ha de ser la fig. Retallar el safrà amb un morter i barrejar-lo amb una mica d'aigua. Amb aquesta barreja, aboqui el nostre arròs a la part superior, com es pot veure, es tornarà groc. Desenvolupeu el segon full de massa, els tapem amb el nostre pilaf. Les restes de la prova es tallen; no els necessitem. Pilaf no s'ha d'empaquetar amb força: hauria d'estar una mica solt. Posar tot el forn al forn i coure uns 30 minuts a 180 graus. El cas per a petits - per servir el plat a la taula. Ho fem així: tallem la tapa superior del pa, la deixem passar, la tallem en sectors i la servim per separat. Ja directament a la placa es pot decorar amb llavors de magrana i coriandre fresc. Bon appetit!
Racions: 6