Sopa freda a kvass, que es prepara a partir de sorrel bullit i netejat, espinacs, cebes verdes, ortigues, quinoa i altres herbes comestibles (en "tops" de la rusa antiga). Tradicionalment, es serveix aigua bullida amb peix vermell salat o salat (salmó, ketu, truita, salmó gibós) i els anomenats bolets - gel finament picat. Es serveixen per separat.
Temps de cocció : 40 min.
Porcions : 4
1 ració : 489.6 kcal, proteïnes - 30.7 g, greixos - 18.9 g, hidrats de carboni - 49.1 g
QUÈ NECESSITA:
500 g de salmó o filet de salmó rosat
Per al brou:
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 full de llorer
• 3 pèsols de pebre negre
• Sal a gust
Per a botvigny:
• 500 grams de sorrel i remolatxa
• 4 cogombres
• 100 g de ceba verda
• 50 g d'anet
• 1 litre de kvass
• 2 raves grans
• 1 cullerada. l. merda
• 1 cullerada. sucre
• Sal a gust
QUÈ FER:
1. Peleu les cebes i les pastanagues. Forns en una paella sec i calenta. 2 min.
Rentar els filets de peix i tallar-los en grans galledes.
• Els peixos bullits són difícils de tallar en peces netes de la mateixa mida. Per tant, es recomana tallar filets de carn crua.
Poseu les cebes i les pastanagues en una cassola, aboqui-les en 1 litre d'aigua, poseu-vos un fort incendi i torneu a bullir. Redueixi la calor, afegiu trossos de peix, llorer, sal i pebre negre. Bullir durant 7 minuts. Col·loqueu el peix en un plat profund. Tapa amb una tovallola neta i reservada. Caldo el brou.
2. Sorrel i tops per a solucionar-los, rentar-los i tallar-los en tires fines. Abocar a la cassola 2 postes de brou, engegar i fer bullir. Afegir verdures i cuinar durant 2 minuts.
3. Llenceu els verds en un colador, sacseja-ho diverses vegades. A continuació, tritureu-lo en una liquadora o freguem a través d'un tamís.
4. Rentar cogombres i tallar-los en tires. Ceba i anet, rentat, sec i picat. Rentat de rave i graella en un ratllador fi.
Tallar verdures i verdures per barrejar, afegir rave picant, sucre i sal. Torna a barrejar
5. Embolicar el gel en una tovallola de roba i moldre'l amb un malolí. Trasllat a un bol.
Difondre els greixos i les verdures netejades a les plaques. Aboqui el kvass. Serveixi peix i gel separadament.
Diari "Escola de deli. Recollida de receptes »№ 13 2007