- Filet de pollastre - 1,5 quilograms
- Suc de llimona - 1 peça
- Llavors de mostassa blanca - 2-3 cullerades
- Oli d'oliva - 100 mil·lilitres
- Sucre - 2 culleradetes
- Pebre negre en pols - - A gust
- Tarragon - - A gust
- Sal - - A gust
- Full de llorer - 2-3 peces
Filet de pollastre tallat en trossos petits. En les broquetes, es pot cuinar el pollastre en trossos grans amb ossos, però els broquetes dicten les seves condicions: les peces no poden superar els 2 o 2 centímetres, en cas contrari no es poden fregir. Extregui el suc de la llimona. Preparem marinada: barregeu mostassa amb suc de llimona, oli d'oliva, sucre i espècies. Per salar en aquesta etapa, no ho recomano: la carn pot resultar seca i dura. És millor esquitxar un kebab shish amb sal abans de posar-lo a les brasa. Deixem anar trossos de carn a l'adob, barrejar-los, tapar-los amb una tapa / tovallola o apretar-los. Netegem en fred - 1 hora és suficient, però com més llarg, millor. Hora 3-4 - just a la dreta. Mitja hora abans de la posta, baixem els broquetes en aigua freda, per la qual cosa absorbeixen la humitat i no s'encén. Peces de corda de pollastre a broquetes, sal i - a les brasa! Forns fins que estiguin daurades, perdiéndose periòdicament amb les restes d'adob, diluïdes amb aigua. Servim amb ceba picada i herbes picades finament.
Racions: 5-7