El clima suau, l'aire de la muntanya, la brisa marina i el treball dels pastors bascos ens van donar l'oportunitat d'aprendre el sabor del formatge oso-irati. El formatge semi-dur Osso-Irati està elaborat amb llet obtinguda a partir de les ovelles de la raça Mancheg. La producció de formatge està subordinada als ritmes de la natura. A l'estiu, les ovelles es pasturen a la muntanya. Els pastors viuen en barraques de pedra durant l'estiu. En l'antiguitat, per preservar la llet preciosa a l'estiu, era necessari elaborar formatge. Actualment, la llet és processada per grans fabricants de formatges industrials. Però encara els pastors locals es dediquen a fer formatges. A cada caseta hi ha un celler de pedra en brut en el qual el formatge madura. El formatge més antic té una carn més ferma i un sabor més profund. Es creu que la maduració del formatge s'acaba quan es talla en trossos, de manera que us interessa el venedor de l'edat dels osso-irati.
Les propietats útils del formatge es determinen per la presència d'aminoàcids, vitamines, proteïnes. El formatge està elaborat amb llet, que, segons el gran fisiólogo rus II. Pavlova - "menjar sorprenent, preparat per la pròpia naturalesa". És interessant que totes les substàncies útils de la llet, amb algunes excepcions, es converteixin en un producte acabat a l'hora de preparar el formatge, de forma concentrada.
Formatge - un producte dietètic - nutritiu, saborós, fàcilment digerible. La composició del formatge determina les seves propietats terapèutiques i dietètiques. El formatge conté un 22% de proteïna: això és més que carn. A més, aquest producte té un 30% de greix, moltes sals minerals, calci i fòsfor, així com totes les vitamines que hi havia a la llet.
El valor de les proteïnes en els productes és diferent. La composició dels aminoàcids, dels quals es fa la proteïna, és important. La proteïna natural del formatge conté aminoàcids, que són indispensables per al cos humà. Els aminoàcids són els maons necessaris perquè el cos construeixi les seves proteïnes. Els aminoàcids tenen un paper important en els processos de vida. El formatge és una font d'aminoàcids: triptòfan, lisina i metionina. Les proteïnes corporals són útils, que són similars a les proteïnes dels teixits i els òrgans. Aquesta proteïna és una proteïna de formatge. A més, és capaç d'enriquir la composició de proteïnes d'altres productes, que és molt important per a la nutrició humana.
La nutrició del formatge és un alt contingut en greixos. El greix és el principal material energètic del cos. En el greix de la llet hi ha fosfats, principalment lecitina. La lecitina és necessària per a la digestió normal i el metabolisme dels greixos del cos.
Les vitamines són les substàncies de la vida. El formatge té tot el necessari per al desenvolupament normal de l'home. Els metges, els nutricionistes recomanen incloure el formatge en els nostres aliments. Els formatges han de ser consumits per persones que gasten molta energia durant el treball. Els formatges contenen una varietat de sals minerals, que és important per al cos en creixement d'un nen, un adolescent, i també el formatge és útil per a dones embarassades i mares lactants, necessiten sals minerals. Per tant, el consum diari d'almenys 150 grams de formatge ajudarà a omplir la manca de sals minerals en el cos.
A més, el formatge és útil per a diverses malalties, per exemple, pacients amb tuberculosi i per a la recuperació després de la fractura dels ossos. Les veritables varietats de formatge calent no han de ser consumides per persones que pateixen d'úlcera pèptica, gastritis i colitis amb alta acidesa, així com edema d'origen cardíac o renal i pacients hipertensos.
Els formatges de salmorra produeixen al sud de Rússia aquesta Transcaucasia i Daguestan. Per exemple: tushinsky, tines, Erevan, Suluguni, Kobi, formatge, etc. Aquests formatges són elaborats a partir d'ovelles, cabres i també de llet de vaca. Es diferencien d'altres varietats, ja que no tenen escorça. El color d'aquests formatges és de vegades blanc al tall i lleugerament groguenc. La maduració d'aquests formatges es produeix en una salmorra especial, que els dóna un sabor específic. Vull esmentar un formatge especialment salmorra - suluguni. Suluguni madura al voltant d'un mes i mig. Formatge útil: formatge de llet d'ovella. És ric en àcids orgànics, vitamina A, B2, PP, calci, magnesi, sodi i fòsfor. Aquesta composició suggereix que aquest és un producte molt útil per a la vista, per a la nostra pell, amb el creixement i la recuperació dels ossos després de la fractura patida. Per tant, es recomana aquest producte per alimentar els nens. Brynza és un bon antioxidant, millora la digestió, regula la quantitat de sucre a la sang.
El formatge d'ovella, les propietats útils de les quals som tan necessaris, és un dels productes alimentaris humans més antics. I durant els segles passats, va demostrar el seu bé i va tenir un lloc honorable en la nostra dieta.