En l'antiguitat, la carn de faisans es va apreciar per les seves excel·lents qualitats de sabor, i també va creure que tenia un efecte curatiu. Hi ha informació sobre faisans que es coneixien fa uns 4000 anys. A més, les referències a la carn de faisà es troben diverses dècades abans de l'escó de Troia.
Carn de faisà
La carn d'aquest ocell és fosc, és prim i sucosa. S'utilitza àmpliament en la cuina. Estem interessats en la qüestió: com cuinar carn de faisà? Els farigens s'extingeixen, fregits en un broujo, farcits de bolets, herbes i verdures, i després cuites.
Carns de faisà fregides en cansalada i mantega.
Per aquest plat necessitaràs: 1 faisà, 100 grams de greix i mantega (o margarina), sal a gust.
La canya d'ocell arrencada i desgastada s'ha de rentar a l'interior i cap a fora, per eliminar les restes de les plomes i el tir. Les cames i els pits d'ocells estan amuntegats amb cansalada picada i esquitxada de sal. A l'interior de la canaleta també hi ha rodanxes de greix, porc faisà i una petita llesca de mantega. Des de dalt també posem rodanxes de cansalada. Si la cavitat abdominal es va veure afectada per un xut, tallar les cebes i uns quants pebrots de pebre a la canal per millorar el sabor de la carn. Escalfament de canya preparada en una paella en oli pre-fos, periòdicament vessant aigua. A més, podeu utilitzar la olla a pressió per cuinar el plat (especialment si l'ocell és vell). Per fer-ho, col·loqueu la carcassa a l'estand amb el pit cap avall (doblegueu les cames i amagueu el cap sota l'ala perquè l'ocell pugui encaixar a la paella) sobre les trosses de cansalada. Tapa amb un parell de llesques de petroli, afegiu-hi un got d'aigua i soplar durant 20 minuts. Simultàniament, escalfeu el forn i fregueu la mantega a la planxa, trasllleu la carcassa de l'ocell i aboqui el suc que es recull a la olla a pressió. A la part superior de la tapa de la carcassa amb rodanxes de cansalada i fregir fins que es formi una escorça. Com a guarnició adequada: patates (bullida o fregida), amanida de verdures, arròs, compota.
La carn de faisà està fregida, picant
Com cuinar la carn: per cuinar necessitaràs: 1 carpa de faisà, 100 grams de mantega, 70 grams de greix, un parell d'alls, 300 mil·lilitres de suc de tomàquet, 50 grams de bolets picats (enllaunats), 1 clau, 6 pèsols i sal.
La carcassa del joc es buida acuradament, es frega a dins i a l'exterior amb una barreja de sal i all, i s'apinyen petits trossets de cansalada. Col·locar a la cavitat les fulles rentades, afegir els dents al fetge. Es fonen la mantega i el cansalada en una safata o en una paella profunda que s'ha quedat, col·loca allà la carcassa preparada, afegiu els bolets picats i es fregeix fins que estigui llest periòdicament suc de tomàquet. Preparem el joc tallant trossos de llesca i serviu per separat de la salsa.
Un plat lateral excel·lent serà: patates bullides o fregides, fesols blancs bullits, arròs, amanida de verdures fresques o conserves, compota de carbassa.
Faisà fregit amb bolets
Per cuinar carn de faisà, cal prendre: 100 grams de mantega, bacó i bolets, 1 ceba petita, uns grans de pebre, sal.
Carcassa desgastada, arrugada i ben rentada farcida de greix, sal. A l'estand a la olla a pressió, posar un parell de rodanxes de cansalada, i posar-les el faisà, afegiu-hi un got d'aigua, coberta i guisat durant almenys 15 minuts. A la paella s'ha de fondre la mantega, posar les trosses de cansalada, carcassa de faisà i afegir el suc de la olla a pressió. A continuació, afegiu el pebre, les cebes picades i els bolets i fregui el joc al forn fins que estigui fosc. Un plat lateral excel·lent per a aquest plat serà patates fregides o bullides, croquetes de patata, una amanida de verdures, gelatina o compota de grosella negra.
Carcaix de faisà a la graella
Per 1 carcassa de joc, prengui 120 grams de verdures salades, 60 grams d'oli, sal, 4 pèsols de pebre. Per al farciment necessitaràs 40 grams de mantega, 1 ceba mitjana, 1 cullerada de julivert picat i ceba verda, farigola.
El jove faisà arrugat i esqueixat és ben rentat i densament ple de cansalada, fregat amb sal per dins i per fora. A la cavitat posem unes llesques de cansalada, grans de pebre, mantega amb ceba, herbes i espècies. La carcassa s'ha de cosir, superposar-la amb llesques de greix, posar-se a escopir i fregir-la al carbó o la graella, lubricant-se periòdicament amb oli. Per a un plat lateral, podeu prendre patates fregides o bullides, pa, galeta de grosella negra, compota d'ashberry o cebes.
Faisà a broquetes
Per a 1 carpa de faisà agafeu 100 grams de greix, 2 pebrots i cebes, 3 cullerades d'oli vegetal, mitja copa de rom o conyac, 1 taronja, pebre, sal.
La carcassa de joc preparada esbandida bé. Separeu la carn del pit i les cames, tallades en grans galledes. Retalla el greix amb les mateixes rodanxes. De la resta de la carcassa cuinar la sopa de verdures. Carn, presa d'ossos, sal, pebre, xinesa amb broquetes, alternant amb cansalada, ceba i pebrot, i fregir-se en oli vegetal. A continuació, acabeu la carn amb brandi i el foc. Immediatament després d'això, serviu sobre la taula, decorant-la amb rodanxes de taronja. A aquest plat, haureu de servir croissants.
Faisà estofat
Per 1 panqueta d'un faisà, agafeu 100 grams de mantega i greixos, 1 ceba petita, 6 pèsols de pebrot dolç, 1 llorer, 3 daus, farigola, sal.
El faisà desenfocat i desossat es renta a l'interior i a l'exterior, les cames i el mocador s'impregnen amb cansalada, sal. En una paella profunda, fregui la mantega, deixeu-la tallar la ceba, col·loqueu la canya cap avall al pit, afegiu-hi espècies, tapes i guisats al forn, periòdicament vessant aigua. Al final, aboqui el joc amb el suc assignat, oli-ho i, sense tapar-lo amb una tapa, fregiu-lo fins que es moguli. Traieu la carcassa, tallada en porcions petites, aboqui el suc resultant i serviu sobre una taula amb patates fregides o bullides, amanida de col vermella o compota.