Kalzha amb ou
El que necessiteu per al plat:
- 700 g de carn de res
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 raïm de julivert
- 4 ous
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 2 cullerades. l. mantega fosa
- 1 cullerada. l. vinagre
- 2 fulles de llorer
- pessic d'alfàbrega seca
- pessic de zira
- 1 cullerada. l. cilantro picat
- 1 branqueta d'api
- sal, pebre mòlt vermell
Temps de preparació: 2 hores
Temps de cocció: 2 hores i 20 minuts.
Racions: 8
Què fer:
Es renta la carn, es neteja de les pel·lícules. Feu una tallada profunda al centre de la peça, sense arribar a la base de 2 cm. Dintre de la peça, feu els talls transversals a la dreta i l'esquerra, sense arribar a la vora d'1 cm i obriu la carn com a llibre. Cobrir amb una pel·lícula i batre bé. Barrejar en un bol de sal, pebre i alfàbrega. De carn amb espolvorear amb vinagre, retirar la barreja preparada i escampar-la amb cilantro. Col·loqueu-ne un bol, tapeu-la amb una pel·lícula i col·loqueu-la al refrigerador durant almenys 2 hores. Bateu 3 ous amb una mica de sal. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i poseu unes pancakes d'ou fines. Traieu la carn de la nevera i poseu-la a la superfície de treball. A partir d'aquí, repartiu les panqueques, per tal de cobrir tota la superfície de la carn. Contraieu la capa en un rotllo estret i un embenat en diversos llocs amb corda. En una cassola àmplia, escalfeu la mantega fosa i fregiu els rotllos des de tots costats fins a una escorça cruixent, de 10 a 15 minuts. Les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert es netegen, tallades. Afegiu la cassola juntament amb una branca d'api, zira i fulles de llorer. Aboqui el rotllo amb aigua calenta, deixeu-ho coure i cuineu-hi un foc petit durant 1,5 hores. A continuació, retireu-lo de la paella saltejada, seclo i transfeu-lo a una safata de coure engreixada. Lubriqueu un ou lleugerament batut i coure al forn durant 15-20 minuts. a 200 º C. Abans de servir, tallat a rodanxes.
Aperitiu d'albergínies
Temps de cocció: 55 min. Volum: 4 litres
El que necessiteu per al plat:
- 1 kg d'albergínies
- 5 pebrots diferents
- 2 caps d'all
- 1 pebrot verd calent
- 1,5 l de suc de tomàquet
- 1 tassa d'oli vegetal
- 0,5 tasses de vinagre al 6%
- 0,5 tasses de sucre
- 1 cullerada. l. sal
Què fer:
Peleu els alls, tregui les llavors i la seta del pebrot picant. Bullir el suc de tomàquet a la cassola gran amb sal, sucre, oli vegetal i vinagre. Passeu el pebre i l'all a través d'un molí de carn, afegiu-lo a la barreja de tomàquet i deixeu-ho bullir. Treure el nucli del pebrot dolç, tallar la carn en tires. Rentatge d'alberginies, tallat en semi-cercles. Posar els vegetals en una cassola amb suc i cuinar-los amb un petit foc sota la tapa durant 35-40 minuts. Dispensi el berenar en gerres esterilitzats.
Amanida de rave
- 250 g de carn bullida
- 1 rave verd
- 1 ceba vermella
- 1 batut de julivert
- 150 ml de baioneta
- sal, pebre mòlt negre
Tallar la carn en tires. Peleu la ceba, tallada en mitges anelles. Rave net i ratlla un gran ratllador. Espolvorear una mica de sal i esprémer. La farinola s'ha de rentar, assecar i picar. Combineu en un bol carn, rave, ceba i verdures. Remoure, condimentar amb sal, pebre i abocar amb katyk. Enviar immediatament.
Tudma
- col
- 700 grams de xai
- 0.5 tassa d'arròs cuit
- 1 ceba
- 2 ous
- 2 cullerades. l. mantega
- 2 fulles de llorer
- sal, pebre
Per a la salsa per a un plat:
- 300 g de tomàquets
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 150 g de mantega
- 100 g de crema agra
Tallar la col a les fulles, submergir-les en aigua salada bullint durant 6-8 minuts. i recolzar-se en un colador. Prepareu la salsa. Ceba i pastanaga pelades, trosseja la ceba, la ratlladura de les pastanagues en un gran ratllador. En una paella saltejada, fregui la mantega i fregiu les cebes, a 6 minuts. Posar les pastanagues i cuinar durant 5 minuts més. Afegiu tomàquets picats i pasta de tomàquet, cuini a foc lent durant 5 minuts. Aboqui 100 ml d'aigua i crema agra, condimenteu-ho amb sal i pebre, deixeu-ho coure i cuini durant 10 minuts. Per omplir, ceba la closca, tallada en quarts. Rentar la carn, assecar-la i tallar-la en grans peces. Ompliu la carn i les cebes a través d'un molí de carn. Afegiu arròs, sal, pebre i barregeu bé. A les fulles refrigerades de la col posem el farciment preparat i embolcallem amb sobres. Col·loqui els rotllos de col en ous lleugerament batuts i fregis en mantega escalfada, a 5 minuts a cada costat. Col·loqueu els rotllos de col en una cassola àmplia, aboqui la salsa, afegiu les fulles de la llorer i cuini a foc lent a foc lent durant 35-40 minuts sota la tapa.
Kullama
El que necessiteu per al plat:
- 300 g de carn de res
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 0,5 tasses de farina
- 0.5 ous
- 0.5 cullerades. l. mantega fosa
- 1 cullerada. l. oli vegetal
- sal, pebre mòlt negre
Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts. Porcions: 4
Què fer:
Bullir la carn amb 1 ceba i pastanaga, 1 hora. Posar la carn en un bol i coure el brou. Tallar la carn en rodanxes fines i afegir sal. De farina, ous, sal i 2 cullerades. l. massa d'amasado d'aigua. Roda en una capa prima, tallada en diamants i cuini en caldo salat durant 6-8 minuts. Treure amb un ganivet i greix amb mantega fosa. Les pastanagues restants bullen fins que estiguin tendres, 15 minuts, netes i tallades en cercle. Cebes tallades en anells i fregides en oli vegetal preescalfat, 6 min. Al servir, posa la massa cuita, la carn i les pastanagues a les plaques. Aboqui el brou i espolvorear amb ceba fregida.
Pollastre a la mel
El que necessiteu per al plat:
- 1 pollastre amb un pes de 1,2 kg
- 250 ml de llet
- 125 ml de mel líquid
- 4 cullerades. l. mantega fosa
- 1 cullerada. l. farina
- sal, pebre mòlt negre
Temps de cocció: 55 min. Racions: 8
Què fer:
Rentar el pollastre, escórrer i tallar-lo en trossos. Preescalfeu el forn a 180 º C. Separeu els trossos de pollastre en una tassa de forn, escampeu-ho amb sal, pebre i farina. Aboqui la mantega fosa i coure al forn durant 20 minuts. Barrejar mel amb llet. Retirar el pollastre del forn, abocar la barreja de mel i coure durant uns 30 minuts més. Al servir, es pot espolvorear amb herbes fresques.
Oca farcida de patates
El que necessiteu:
- 1 ganso amb un pes de 2,5 kg
- 800 g de patates
- 600 g de farina
- 100 g de mantega fosa
- 2 ous
- sal, pebre
Temps de cocció: 3 hores 50 minuts. Racions: 10
Què fer per un plat:
Treure l'oca desgastada en una cassola, afegir aigua calenta i cuinar durant 40 minuts. Barregeu 200 ml d'aigua amb sal, ous i mantega. A poc a poc afegiu farina i pasteu la massa. Tapa la massa amb una tovallola i deixa reposar durant 20 minuts. Pelar les patates i tallar-les a la meitat. Treure l'oca del brou, deixar refredar. Retallar a l'exterior i a l'interior amb sal i pebre, coses amb patates. Col·loqueu la massa en una taula abocada a la farina, arroje-la una capa de 0,5 cm i emboliqui l'oca. Gusyatnitsu posava una gasa humida, deixant els caps penjats. Posar l'oca a la carn d'oca, embolicar amb fermesa els extrems de la gasa, tapar i cuinar al forn durant 3-3.5 hores a 160 º C.
Peix farcit
Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts. Racions: 6
El que necessiteu per al plat:
- 1 bacallà que pesa uns 750 grams
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 2 ous frescos
- 1 ou cru
- 2 cullerades. l. formatge ratllat
- 50 g de molles de pa blanc
- 100 ml d'oli vegetal
- 2 cullerades. l. julivert picat
- sal, pebre
Què fer:
Empènyer els ous, la ceba i l'all netejant i molent. Barregeu-vos amb pa fregit, ous crus, formatge, julivert, sal, pebre i 2 cullerades. l. oli. Esbandida el peix i ho fa amb la barreja preparada. Lligui amb corda. Tallar les patates en rodanxes, afegir sal i pebre. Col·loqueu el peix al mig de la safata de cocció, afegiu-hi les patates i aboqui l'oli restant. Cuinar durant 40 minuts. a 180 º C.
Kystyby amb puré de patates
El que necessiteu:
- 500 g de patates
- 1 ceba
- 100 ml de llet
Per a la massa per al plat:
- 100 ml de llet
- 1,5 cullerades. l. mantega
- 50 g de mantega
- oli vegetal per fregir
- 1 cullerada. l. sucre
- Ou
- sal
Temps de cocció: 40 min. Racions: 10
Què fer:
Prepareu la massa. Barregeu la llet amb sucre, sal, ous i mantega fosa, barregeu bé la llet al bol. A poc a poc, es trosseja la farina al plat i es pasta la massa. Remoure fins que la massa deixi d'enganxar-se amb les mans i no caigui fàcilment darrere dels costats del bol. Tapa i deixa reposar durant 20 minuts. Pelar les patates, tallar-les en cubs grans, abocar aigua salada calenta i cuinar fins que acabi, 15 min. A continuació, escórrer i amasar amb un bressol. Pelar la ceba, picada finament. Escalfeu en una paella de 0,5 cullerades. l. mantega i fregiu les cebes fins que estiguin daurades, de 7 a 8 minuts. Afegiu la llet calenta, la mantega restant i la ceba fregida a les patates. Tots es barregen bé. Col·loqueu la massa en una taula abocada a la farina, deixeu-la circular i talleu-les en trossos gruixuts. Rodar cada tall en un pastís gran. Fregui les truites en oli vegetal calent d'ambdós costats a una escorça ruddy, uns 2 minuts. a cada costat. Per a la meitat del pastís posar el farciment de la patata, cobreixi la segona meitat. Per fer que els pastissos plans no vagin a la corba, han de ser farcits de calents. Abans de servir, es pot lubricar la superfície amb mantega fosa.
Taules de carbassa i ceba
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de farina
- 150 g de mantega
- 700 g de carbassa
- 2 cebes
- sal, pebre mòlt negre
Temps de preparació: 35 minuts. Temps de cocció: 40 min. Racions: 6
Què fer:
Ceba de carbassa, ratllar un gran ratllador i escampar una mica de sal. Deixar reposar durant 10 minuts. Peleu la ceba i talleu-ho fi. La carabassa ratllada es retira bé i es barreja amb ceba. Sal i pebre a gust. Tamisa la farina i una mica de sal en un bol. Revuelva constantment, aboqui 200 ml d'aigua freda i reemplaça la massa empinada. Cobreix-la amb una pel·lícula i deixa reposar durant 30 minuts. Rodar la massa en una capa fina i tallar-la en quadrats amb un costat de 8-9 cm. Distribuir el farciment a sobre d'ells, posar trossos de mantega a la part superior. Cega les vores de la massa, girándolas amb una espiral. Cuina el mantega en un bany de vapor durant 20-25 minuts, fins que estigui suau.
Sweet pilaf
El que necessiteu per al plat:
- 1,5 tasses d'arròs
- 2 pastanagues
- 150 g d'albercocs secs
- 100 g de panses
- 100 g de mantega
- sal
Temps de preparació: 1 hora. Temps de cocció: 55 min. Racions: 6
Què fer:
Panses, albercocs secs i arròs, esbandida, remull per separat durant 1 hora. Peleu les pastanagues i es trosseja. La mantega es fon en la caldera, es posen les pastanagues i es fregeixen fins a mig preparar, de 4 a 5 minuts. Albercocs secs i panses en un colador. Tallar els albercocs secs i afegir-los a les pastanagues. Des de dalt es posa una capa de panses. Una mica per afegir. L'arròs es va llançar sobre un tamís i es va col·locar en un calder per a fruits secs. Aboqui aigua bullint perquè cobreixi l'arròs per 2 cm i cuini a foc mitjà durant 10 minuts. Quan tota l'aigua surt de la superfície, cobreixi el plov amb un plat gran. A continuació, tanqueu la tapa amb una tapa, reduïu la calor al mínim i coueu sense remoure 40 minuts.
Echpochmak
El que necessiteu per al plat:
- Filet de boví de 600 g
- 5 patates
- 2 cebes
- 150 g de mantega fosa
- 1 ou
- 500 ml de brou de carn
- sal, pebre
Per a la prova:
- 600 g de farina
- 1 tassa de llet
- 125 g de mantega
- 1 sachet (11 g) de llevat sec
- 1 cullerada. l. sucre
- sal
Temps de preparació: 2 hores
Temps de cocció: 1 hora i 25 minuts.
Racions: 6
Què fer:
El llevat aboqui 0,5 tassa d'aigua tèbia, afegiu sucre, barregeu-lo i deixeu-lo a un costat durant 20 minuts, fins que s'esmunyixi la barreja. Derrita la mantega i afegiu-la al llevat amb la llet. Aboqui la meitat de la farina a la barreja resultant, pasteu la massa i col·loqueu-la en un lloc càlid durant 40 minuts. A continuació, afegiu la farina restant, barregeu bé i deixeu-ho durant una hora més. Prepara el farcit. Rentar la carn i assecar-la. Pelar les patates i la ceba. Carn, patates i ceba tallades en cubs idèntics lleugerament inferiors a l'avellana. Posar en un bol, afegir mantega fosa suavitzada, escampar-la amb sal i pebre, barrejar-la bé. Tapa i surt durant 1 h. A la taula abocada a la farina, divideixi la massa en 6 peces i roda cada part en un pastís pla. Distribució de les truites de 1,5 a 2 graus. l. farcits. Protegiu les vores en forma de triangle, deixant un forat al mig. Des de les restes de les boles de rodets de massa de diàmetre adequat i tancar-les amb forats en pastissos. Preescalfeu el forn a 190 º C. Col·loqueu l'echpochaki en una safata de forn engreixada i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. A continuació, engreixi un ou lleugerament batut, coure durant 20 minuts. Retireu les patates del forn, obriu els forats i aboqui-les a cada 2 cullerades. l. brou Tanca els pastissos amb boles i torna al forn durant altres 20 minuts.
Cos Kosh
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de farina
- 1 cullerada. l. sucre
- 5 ous
- 2 cullerades. l. llet
- 1 cullerada. pols per coure
- mantega fosa per fregir
- sucre en pols
Temps de cocció: 25 minuts. Porcions: 12
Què fer:
Escorreu els ous en un recipient, afegiu sucre, sal, pols per coure i llet. Barregeu bé fins que s'obtingui una barreja homogènia. Pessigueu gradualment la farina a la barreja i amasar la massa. Deixeu-los a un costat durant 5 minuts. Roda la massa en una capa molt fina sobre una taula de farina de farina. Espolvoreu la farina a la part superior. Tallar l'estrat en tires de 3 a 3,5 cm d'ample i tallar les tires en diamants de 4-5 cm de llarg. Escalfeu la mantega fosa en una cassola i fregui la massa fins que estigui daurada. Deixar refredar, espolvorear amb sucre en pols i servir a la taula.
Gubadia amb carn
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de carn de res
- 600 grams d'arròs cuit
- 2 cebes
- 6 ous bullits
- 150 grams d'albercocs secs, prunes i panses
- 200 g de mantega
- 3 cullerades. l. oli vegetal
- sal, pebre mòlt negre
Per a la prova:
- 600 g de farina
- 2 ous
- 100 g de mantega
- 150 ml de crema amb un contingut en greix del 12%
- 0.5 cullerades. l. sucre
- sal
Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts. Porcions: 12
Què fer:
Rompeu els ous en un recipient, aboqui la mantega fregida amb crema, afegiu sucre i sal. Barrejar bé la barreja i abocar-lo gradualment a la farina. Pastar la massa, tapar-la i reservar-la. Pelar la ceba, picada finament. La carn es renta, s'asseca, es neteja de tendons i pel·lícules i passa a través d'un molí de carn. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregui la ceba, a 5 min. Afegiu carn picada i cuini, remenant, altres 10 minuts. Condimentar amb sal i pebre, deixar refredar. Ous picats finament. Les fruites seques esbandides i escalden amb aigua bullint, retireu els ossos. Tallar els albercocs secs i les prunes en trossos petits. La massa es divideix en 2 parts desiguals. La major part del rotllo en un cercle amb un diàmetre de 2-3 cm més que el diàmetre del plat per a la cocció. Transfereixi la massa a una forma untada. Amb una capa fins i tot prima, estendre un terç de l'arròs a la massa, posar la carn omplint-la, després la meitat de l'arròs restant i els ous picats. Des d'a dalt poseu una capa de l'arròs restant, sobre ella - fruits secs. La mantega es fongui i aboqui el farciment, deixant 2 cullerades. l. La massa restant per rodar en un cercle, es posa a omplir. Les vores esquincen fortament. Lubriqueu la superfície del pastís 2 cullerades. l. mantega i coure durant 35-40 minuts. a 190 º C.
Barmak amb nous
El que necessiteu per al plat:
- 500 g de nous calades
- 500 g de sucre
- 300 g de farina tamizada
- Crema agra per a 200 g
- 50 g de mantega + 1,5 cullerades. l.
- 3 cullerades. l. sucre en pols
- sal
Temps de preparació: 1 hora Racions: 20
Què fer:
Barregeu crema agra, 1,5 cullerades. l. mantega fosa i sal. A poc a poc, afegiu la farina i pasta massa gruixuda. Posa't en una capa prima i es talla en quadrats. Les nous es molen en una batidora en petites molles i es fregeixen en una paella seca escalfada, remenant, de 4 a 5 minuts. Treure del foc, refredar, barrejar amb sucre i la mantega restant. Separeu els quadrats de l'embotit de massa i embolicar-los en rotlles. Posar en forma greixada i coure durant 30-35 minuts. a 180 º C. Espolvoreu la pols de sucre abans de servir.
Te en tàtar
El que necessiteu per al plat:
- 1 cullerada. fulles seques de te negre
- 400 ml de llet
- 2 culleradetes. mantega
- sal
Què fer:
Aboqui les fulles de te a la cassola, aboqui 400 ml d'aigua bullint, bullir. Aboqui la llet i cuini, remenant, 5-6 minuts. Temps de cocció: 8 min. Porcions: 4 Afegiu la sal al gust i retireu-la del foc. Aboqui el te en bols i posi una mica de mantega.
Chuck-chuck
El que necessiteu:
- 400 g de mel
- 100 g de sucre
- 200 g de nous calades
Per a la prova de plat:
- 500 g de farina
- 5 ous
- 50 ml de llet
- 0.5 cullerades. l. sucre
- Sal
- oli vegetal per a la fregir
Temps de cocció: 1 hora 15 minuts. Porcions: 12
Què fer:
Escorreu els ous en un bol, afegiu llet, sucre i sal. Retirar, remenar, farinar i amasar pasta suau. Tapa la tassa i retireu-la durant 30-40 minuts. Separant trossos petits de la massa, introduïu-los en el flagel amb un gruix d'uns 1 cm. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregueu el flagel en un fregit, remenant, fins que estigui daurat, de 6 a 7 minuts. Col·locar sobre un tamís, permetre que l'oli es drene. Tallar les tires en trossos i fregir en una paella seca, de 3 a 4 minuts. Prepareu el xarop. Combineu mel, sucre i 2 tasses d'aigua en una cassola petita, deixeu-ho bullir. Cuinar la barreja, remenant constantment, fins que una gota de xarop, aplicada a una superfície llisa, no deixarà de fluir. El flagell rostit i les nous es posen en un bol ample, aboqui amb xarop i es barreja bé. Traslladar el chuck-chak a un plat per servir i submergir-se en aigua freda per donar-li una forma de con. Des de dalt es pot espolvorear amb rosella, al vapor amb sucre.