Que un conill, a més de la pell valuosa, també és una dieta de carn fàcilment digerible, tothom sap en l'espai post-soviètic. I això realment no és una broma! El conill ric en proteïnes baix en greixos i proteïnes és absorbit pel cos humà en un 90% (per comparació: la carn magra és només del 62%). A més, la carn de conill és rica en vitamines i microelements, necessaris per al normal creixement i funcionament del cos. El problema per als petits: aprendre a cuinar un conill perquè no vulgueu res més perjudicial, i totes les substàncies útils es conserven al plat tant com sigui possible.
Remull el conill abans de cuinar
El concepte erroni més comú és que un conill sempre ha de ser mullat i adobat per analogia amb una llebre, d'altra banda no obtindreu un plat deliciós. Però, habitualment, a la nostra taula encara no hi ha representants salvatges d'aquesta família, i crescut en granges són animals tendres i ben alimentats. Els seus músculs són tendres i joves, de manera que no hi hauria cap olor poc atractiu. I, tanmateix, hi ha dos casos en què la marinada i el remull són realment adequats:- vols diversificar el sabor del conill magre;
- teniu un mascle, que es va utilitzar per a la cria.
- Remullar la carn perquè es faci més tendre, i totes les olors estranyes es neutralitzen. Embogeu-lo amb aigua clara, amb llet, en una solució feble de vinagre o vi. Amb el temps, ajusteu el procés segons els vostres recursos. Podeu deixar la carn empapada per la nit, i podeu limitar-vos a 30 minuts, si teniu pressa. Quant depèn la carcassa del líquid, el resultat depèn. Per exemple, quan estigui mullat en vinagre o vi durant diverses hores, pot ser que no es necessiti l'adob.
- Marinar el conill. La millor manera de diversificar els plats de carn, enriquir-los amb notes noves de sabor, i carn per fer fondre a la boca, per decidir triar un escabetx. Les opcions més comunes per a un conill són:
- L'oli d'oliva amb all picat suavitzarà la carn, afegirà un ric aroma especiat;
- El sèrum de llet enriquirà el sabor, el farà més saturat i, per tant, les fibres es tornen més suaus;
- La crema o la crema agra fan que el conill sigui molt sucós amb notes cremoses a gust;
- Les cebes o el suc de ceba, omplen les fibres amb humitat, destaquen el sabor original, suavitzin;
- la mostassa i la mel - de cap manera mostassa la pols! - Aplicar abans de fregir o coure, crearà una escorça cruixent i aromàtica ruddy.
- Trieu els plats per cuinar correctament. Aquest aspecte no és menys important que les dues anteriors, perquè és important per a la carn tendra que la temperatura durant tota la cocció no presenta canvis bruscos. Trieu només plats amb bones temperatures i parets gruixudes:
- per a fregir i guisar els enfocaments de saltejat de parets gruixudes;
- per fer olles o un matalàs;
- per cuinar: esmalts amb un fons gruixut.
Per què remullar un conill?
A diferència d'un conill, una llebre en una taula tradicionalment obté un sabor salvaje i experimentat de llibertat i, per tant, la seva carn és bastant dura. El seu creixement i desenvolupament, ningú controlat, pot ser que la presència d'olors estranys. I, tanmateix, els propietaris experimentats coneixen els secrets de com remullar la carn de la llebre per la qual cosa resulta ser molt delicat, fragant, sucós i saborós. Aquests són alguns trucs que ajudaran a preparar el joc:- Remojo. El conill silvestre es recomana submergir durant almenys 24 hores, si és possible, canviar la solució en què es troba la carcassa. Pot ser:
- aigua neta ordinària (ha de canviar-se el més sovint possible);
- sèrum de llet;
- una solució de vinagre o vi blanc;
- salmorra especialment preparada (½ tassa de vinagre, ½ tassa d'oli vegetal, llorer, pebrot, raïm d'api i julivert, bullit i refredat).
- Marinada. Per casar-se amb una canya de llebre, podeu aplicar de manera segura qualsevol opció adequada per a un conill: la carn es garanteix que sigui dolça, especiada i perfumada.