Com recollir i els bolets de sal?

En tot moment es creia que els bolets - aquesta és una opció ideal per a l'escabetx. A la nostra regió, aquests fongs sempre són abundants. I per als bolets experimentats i per als principiants recollir els bolets és un plaer. Quin és el secret? I no hi ha cap secret en absolut, només els bolets creixen en grans grups. Al nostre país es poden veure diversos tipus de bolets: groc, picant, real (cru), àlber i negre.

Com recollir els bolets?

Fins i tot si aneu a recollir bolets per primera vegada, mai no confondreu els bolets amb altres bolets. En general, els bolets tenen diversos imitadors i bessons. La seva diferència de color i l'anomenada mohnatushkah a les vores de la tapa. Sovint, no són tan prominents i luxosos com els bolets verds de bolets. Podgruzdki fràgil ajustat, per exemple, només fingeix. Tenen un cap sec i suau, sense mohnatushkas, i fins i tot no tan sec. Un bolet real publica una fina beina de suc, que fa olor molt fort i s'assembla a la mel per la seva adhesió. Habitualment es troba al cil de les plaques que estan doblegades.

Una veritable verat o cru segons el seu gust i sabor és, sens dubte, la primera. Té un barret blanc o crema groc. I en aquest barret hi ha alguns llocs aquosos. També es pot veure la vora a les vores inclinades. El suc lletós és blanc, però en l'aire es torna groc-gris en un instant. Als boscos de bedolls i bedolls de Sibèria a Europa es pot trobar un bolet real. Però si voleu trobar un bolet de bolets groc, haureu de començar a cercar als boscos d'avets o abetos habituals. El barret del bolet groc té un diàmetre de 5 a 15 centímetres. També es pot veure un fong a Europa i l'Extrem Orient. Cal assenyalar que aquests bolets comestibles són condicionals, ja que es poden consumir només en forma de sal.

Realitzar una cacera de bolets negres comença a l'agost. Creix principalment en boscos mixtos i de bedoll. A partir d'altres varietats d'aquests fongs, és diferent. Els bolets negres poden tenir un barret de fins a 20 centímetres de diàmetre. És molt dens i carnós, té un color marró, gairebé negre. Per escabetxear bolets negres, ha de bullir inicialment. Gairebé al mateix temps, un bolet d'aspen creix amb un mush negre. Aquest bolet es pot trobar en boscos d'aiguamoll humits d'agost a setembre. Es distingeix per un barret blanquinós amb taques vermelloses o daurades. El pebrot de bolets té aquest nom per un motiu. Es pot reemplaçar fàcilment el condiment. Aquest bolet s'asseca i s'afegeix a diferents plats com la mostassa. Naturalment, el bolet cru és més comú, i no cal buscar-lo durant molt de temps. Si l'estiu no sempre és una pluja intensa, es proporciona la collita de bolets. A principis de setembre, pots anar a buscar bolets. Només hi ha dos dels tipus més comuns de bolets. Ara considerarem els dos.

Escabetx fred

Abans que els fongs siguin salats, han d'estar preparats. Si voleu escabetxar els fongs en el camí de la salció freda, primer haurà de remullar-los a l'aigua. Això és molt important per eliminar l'amargor dels bolets. En primer lloc, esbandida els fongs del terra, la brutícia i les fulles i talla les parts vermelloses. Com a regla general, els recol·lectors de bolets també tallaven les cames de la femta. Per cert, tingueu en compte que les potes es poden menjar per separat. Per exemple, fregiu. Tan bon punt es rentin els bolets, s'han de col·locar en un contenidor bastant ampli i ampli amb les tapes cap avall. En aquest dipòsit, se sumirà els bolets, aquest procés durarà de dos a tres dies. I cal canviar l'aigua cada dia i fins i tot dues vegades.

Recepta de l'àvia

Tots els bolets que heu portat del bosc, heu de rentar i pesar. Per un quilogram de bolets, necessitaràs dues cullerades de sal. Un parell de dies de bolets han de remullar-se, mentre que sovint canvia l'aigua. Per exemple, si heu empapat tres quilos de bolets, heu de deixar anar 600 g d'aigua a la paella, poseu 6 cullerades de sal (sense lliscar i al llarg de la vora) i els bolets. Un cop bullit el bolet, cal posar el pebre i el llorer a la paella. Els bolets s'han d'emmagatzemar durant quaranta-cinc minuts. Quan els bolets estiguin preparats, s'han d'abocar en un colador, mentre es manté l'encenedor, ho necessitarà. Després d'esgotar el raïm, posar-les en pots amb alls, anet i fulles de grosella. Fins i tot quan els fongs es drenen, assegureu-vos d'abocar-los lleugerament en un colador (per ull, una mica). Després de posar els bolets en llaunes, omplir-los amb salmorra. Amunt amb un anell de paraigües i 2 cullerades d'oli magre, per no passar l'aire. Aquest és tot el secret!

Bé, així hem anat aprenent les àvies de l'àvia, ja ho hem après, considerem ara una altra recepta de salat fred.

Abans de salar els fongs, cal calcular una simple fórmula: del pes total dels bolets que necessiteu prendre un 4% de sal. En general, per quilogram de bolets necessitaràs 40 grams de sal. Per tradició, per salar els bolets, cal fer servir bótes de fusta de roure. No obstant això, si voleu escabetxar uns quants quilograms de bolets, els tasses de vidre habituals estan bé. Recordeu que a la salazón el més important és establir adequadament els bolets. A la part inferior dels flascons cal abocar la sal, més enllà de l'aroma es col • loquen les fulles de cirera, rave picant, grosella, anet amb tiges i un o dos daus d'all (llescat). Per donar als bolets un sabor picant, podeu afegir la fulla de llorer allà, però això no és necessari. A continuació, estén els bolets amb les tapes cap avall, després afegiu 2-3 pèsols de pebre i sal en una sola capa. Ara repeteix tot el que ja heu fet, és a dir, torneu a establir la mateixa capa i així fins que el banc estigui ple. Coberta de bolets amb fulles de grosella i cirera. I recordeu, abans de posar els bolets en llaunes, han de ser abocats en un colador per ull. Un cop establerts els bolets, ompliu-los amb salmorra. Ara poseu la tapa al pot i és millor si és més petit que el coll de la gerra, i si decideix salar els fongs en un altre contenidor, podreu tapar els bolets amb un plat. Des de dalt es col·loca necessàriament la càrrega, pot ser un pes, un contenidor amb aigua o qualsevol altre objecte pesat. Després de tots aquests procediments, baixeu els bolets al soterrani o a la nevera. Els bolets més deliciosos es poden menjar en un mes o mitjà. D'aquesta manera es pot greixar tot tipus de muck. Però, com fer bolets de sal, de manera freda o calenta, aquest és el negoci de l'amfitriona.

Pernil calent

Per escabetxar els fongs d'aquesta manera, necessitaràs molt menys temps. Si no hi ha condicions necessàries per a la maceració de bolets o, per exemple, quan està molt calent i els fongs s'han de processar el més ràpidament possible, s'utilitza aquest mètode de sal. Només hi ha dues maneres de bullir bolets. Si heu recopilat o comprat una petita quantitat de bolets, es pot unir-se a poc a poc. Cada porció s'ha de cuinar amb aigua dolça, de manera que l'amargor estigui completament bullit de les piles. Al voltant de vint minuts - aquest és el mínim, heu d'anar a cuinar bolets. Després d'això, els bolets esbandeixen en aigua freda i el col·loquen sobre un colador o colador, i després es col·loquen en un recipient, esquitxat de sal. Per produir un escabetx calent de bolets, també necessitaràs 40 grams de sal per cada quilogram de bolets.

Deixeu bolets amb all, rave picant, ceba i anet, tapeu-la i col·loqueu-la a la part superior. Així que mantenir-ho en bolets d'aigua freda hauria de ser d'una setmana aproximadament. Després d'això els fongs ja es poden provar.

Però si necessiteu escórrer molts bolets, poseu-los en un contenidor de malla, que està fet d'acer inoxidable i s'utilitza generalment per a la fosa, i bullir durant uns minuts durant vint minuts, i recordeu que l'aigua s'ha de salar.

Al cuinar a l'aigua, apareixerà escuma, s'ha de retirar constantment. Quan els bolets es cuinen, llenceu-los a la graella i deixeu que l'aigua s'aboqui. Després d'això, els greaves es salen com en el mètode fred del decapatge. No obstant això, si hi ha molts bolets, la sal no s'ha de col·locar en 4, sinó en un 6% del pes total dels bolets. Així que els bolets estaran preparats en vint-i-cinc dies. El millor per a aquest mètode de salazón és adequat per als bolets negres.