- costelles de porc - 2 peces
- xips de fusta - 2 tasses
- salsa barbacoa - 1 got
- espècies per a la carn - 1 got
A la vigília de la preparació: prepara les costelles. Retalla l'excés de carn de les costelles. Introduïu una fina membrana a les costelles (utilitzant un motlle o una altra). Traieu la membrana de les costelles. Espolvoree a cada costat de les costelles amb 1/2 tassa d'espècies. Col loqueu les costelles en un gran full de paper d'alumini. Emboliqui adequadament les costelles en paper d'alumini i col·loqueu-les al refrigerador durant 10-12 hores. Dia de preparació: durant una hora abans de la preparació de les aletes, remull les xips de fusta a l'aigua. Prepareu la graella. Si la seva graella proporciona un bastidor per a les costelles, és genial. Traieu els xips de l'aigua i col·loqueu-los a les brasa. Col loqueu les costelles a la graella en un prestatge especial o simplement a la graella, si no n'hi ha cap. La font de calor s'ha de situar, tant com sigui possible, de les costelles. Tanca la tapa. Cada 20 minuts, obriu la tapa i gireu les costelles. Canvieu les costelles als llocs del taulell. Aproximadament, en una hora, la carn ha de ser daurada i reduïda significativament. Netegeu els racks i col·loqueu les costelles a la graella. Tornant, aboqui la salsa fins que s'acabi. Treure les costelles de la graella i tallar-les. Bon appetit! El plat està llest.
Porcions: 3