Un plat deliciosa d'albergínies Zuclotto (albergínia) d'albergínies és un plat que conté els gustos tradicionals de Sicília: albergínies, tomàquets i alfàbrega. El parmesà el fa molt similar al famós plat de Parmigian, una part integral de la cuina siciliana. Les albergínies van ser importades a Sicília pels àrabs el 1400, i fins ara es conreen les albergínies, ja que enlloc, a Itàlia. Aquest plat senzill pot ser un aperitiu meravellós en forma freda o un plat lateral per a la carn.
Ingredients:- Albergínies de 500 g
- Cebes 1 pc.
- Denticis d'all 3
- Basilio verd fresc 1 manat
- Tomàquets 4 unitats.
- Formatge parmesà 50 g
- Melmelades 50gr
- Oli d'oliva 2 cullerades. l.
- Salt 2 pessic
- Pas 1 Per preparar necessitaràs albergínies, ceba, all, tomàquet, alfàbrega, formatge parmesà, pa ratllat, oli d'oliva, sal.
- Pas 2 Primer de tot, preparar una salsa de tomàquet: rentar els tomàquets, tallar una creu i submergir-los durant uns minuts en aigua bullint. Quan la pell estigui lluny de la polpa, retireu els tomàquets i refredi-los.
- Pas 3 Peleu els tomàquets de la pell. Tallar els tomàquets en rodanxes.
- Pas 4 Preescalfeu l'oli d'oliva amb all.
- Pas 5 Afegiu els tomàquets i cuini a foc mitjà fins que es converteixin en puré de patates. Afegiu l'alfàbrega. Tritureu amb un mesclador per obtenir una salsa homogènia. El color de la salsa depèn de la qualitat dels tomàquets.
- 6. Tallar l'albergínia en petits cubs.
- Pas 7. Fregiu la ceba a foc mitjà fins que quedi clar.
- Pas 8 Afegeixi albergínia i cuini a foc lent durant 5-10 minuts, redueixi el foc i extingiu fins que estigui suau.
- Pas 9: Fregueu les molles de pa fins que estiguin vermelles, el més important no és sobresortir. El color hauria d'estar daurat, però no massa marró.
- Pas 10 Poseu l'albergínia en un contenidor petit, afegiu l'alfàbrega.
- Pas 11 Afegiu la salsa de tomàquet. La quantitat depèn de la sucosa d'albergínies. Remeneu per obtenir una massa gruixuda.
- Pas 12: afegiu-hi el formatge i el pa ratllat.
- Pas 13 Poseu-lo en forma folrada amb pel·lícula. Posar al refrigerador durant un parell d'hores, o deixar refredar a temperatura ambient. La massa s'ha de conformar. Servir el plat fred o calent.