- farina - 1 1/4 tassa
- sal - 1/4 cullerades
- mantega refrigerada - 8 Art. culleres
- crema agra - 1/4 tassa
- suc de llimona fresc - 2 culleradetes
- aigua gelada - 1/4 de vidre
- gran carbassó - 1 peça (o 2 petites) farcit)
- oli d'oliva - 1r. cullera (més 1 cullerada de llet) farcit)
- all - 1 farcit dent (mitjà)
- Formatge de Ricotta - 1/2 tasses (ompliment)
- Formatge parmesà - 1/2 tasses (ompliment)
- Formatge de mozzarella - 1/4 de vidre (ompliment)
- fulles d'alfàbrega - 1 er. cullera (ompliment)
- rovell d'ou - 1 peça (esmalt)
- aigua - 1 culleradeta (esmalt)
1. Feu la massa. Fregui la farina a la nevera durant 30 minuts. Barrejar la farina i la sal junts en un bol gran. Afegiu la mantega picada i barregeu-la amb un ganivet de pasta fins que la massa s'assembla a les molles. En un bol petit, agiteu la crema agra, el suc de llimona i l'aigua, afegiu-la a la barreja d'oli. Remenar amb els dits o una cullera de fusta. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i poseu-la al refrigerador durant 1 hora. Feu un embotit. Tallar les rodanxes de carbassó de 6 mm de gruix. Posar en una capa les tovalloles de paper. Espolvoreu 1/2 culleradeta de sal, deixeu-ho drenar l'aigua durant 30 minuts i poseu suaument el carbassó amb una tovallola de paper abans d'usar-lo. 2. En un recipient petit, bata l'oli d'oliva i l'all picat junts. En un bol separat, barregeu la ricota, el formatge parmesà ratllat, el formatge ratllat de mozzarella i 1 culleradeta de barreja d'all. Condimentar amb sal i pebre a gust. Preescalfeu el forn a 200 graus. A la superfície de treball enharinada, rodeu la massa en un cercle amb un diàmetre de 30 cm. 3. Col·loqueu una safata per coure i coure de manera uniforme la barreja de formatge des de dalt, deixant les vores a les vores per 5 cm. Col·loqueu les rodanxes de carbassó en un cercle, partint de la vora exterior. Aboqui la cullerada restant de la barreja d'all i combineu les vores de la galeta amb l'ompliment, de manera que només el centre roman obert. Batre la rovell amb aigua i greixar la massa amb guinda. 4. Torneu les galetes fins que estiguin daurades, de 30 a 40 minuts. A continuació, retireu-lo del forn, espolvoreu-lo amb l'alfàbrega, deixeu-ho reposar durant 5 minuts i poseu-lo al plat. Tallar en trossos i servir a temperatura ambient calenta o a temperatura ambient.
Racions: 6-8