Preparem melmelades de grosella i cirera dolça. A l'exterior és gairebé impossible distingir el confit de melmelada, encara que la tecnologia de la seva preparació és una mica diferent de la cocció del melmelada. Per a la confecció de melmelades, s'utilitzen baies i fruites rics en pectina (substància que promou la formació de gelatina similar al producte acabat). Les matèries primeres particularment valuoses són fruites de groselles negres i vermelles, nabius, cireres, arç blanc, dogrose, groselles, cendres, Kalina, així com pomes forestals (col agra). Molt sovint el melmelada es prepara a partir de diversos tipus de fruites o baies, combinant fruits rics de pectina amb els pobres. Per exemple, podeu combinar pomes amb peres, grosella amb gerds, nabius amb pomes, si es pren la meitat de cada tipus de fruita. Les matèries primeres han de ser de bona qualitat, tot i que es pot utilitzar fruita deformada i lleugerament arrugada. El melmelada es cou d'una sola vegada.
Ingredients:- Groselles de 500 g
- Cirera 300 g
- Sucre 700 g
- Pas 1 Per preparar la melmelada, cal prendre baies de groselles vermelles, fruites de cireres de color rosa o vermell i sucre.
- Pas 2 Les baies de les groselles es renten i s'assequen. Tisores tallar sèpals i tiges.
- Pas 3 Les baies preparades Les groselles posen una paella, aboqui una mica d'aigua, cobreixi la cassola amb una tapa i deixeu que el fruit quedi suau.
- Pas 4 Passeu la grosella a través d'un molí de carn o netegeu-lo a través d'un tamís.
- Pas 5 Rentar la fruita de cirera, treure les tiges i els ossos i recollir el suc que es va alliberar durant el tall.
- Pas 6 Peleu la cirera dolça amb el suc en una cassola, aboqui una mica d'aigua i bulli durant 5 minuts.
- Pas 7 Afegiu 175 grams de sucre, puré de grosella i cuini fins que s'agreguin cireres dolces a la cirera.
- Pas 8 A la barreja en petites porcions (per no deixar de bullir) afegiu el sucre restant i bull el melmelada amb intensa ebullició. Formeu l'escuma resultant per recollir-la només al final de la cocció. Embarcació preparada per embotir en pots esterilitzats. Cobreixi el bullit, tanqueu els bancs, torneu-los cap avall, emboliqui-los amb una manta i deixeu-los refredar.