Bombons de raça caucàsica - khychin amb formatge i verds Khychiny - és un burrito amb farcit de la cuina Karachay i Balkar. Hi ha uns quaranta tipus d'aquests pastissos, però la principal diferència entre el kichin balkari i Karachai és que tenen diferents espessors i es freguen de diferents maneres. Balkar Khychin - fi i preparat en una paella seca (i solia ser cuinat en carbó vegetal), Karachai gruixut i fregir-se en oli. L'embotit més comú és la carn, en èpoques anteriors els hutchins amb diferents farcits també van tenir un paper ritual determinat. Per exemple, un paquet es va preparar amb un farcit de crema agra amb sucre en honor als primers passos del nen, i la pilota de khychin estava farcida de cua amb mel i mantega, i es va trobar amb la núvia que va creuar el llindar del nuvi. Ara els valors rituals gairebé s'obliden, però els Khychin són un dels plats preferits en les cuines nacionals de Karachais i Balkars. Vaig cuinar els cadells segons la recepta de Balkar, la tecnologia de cuina em semblava molt interessant. Com a farcit, va prendre formatges i verds. Si ho desitja, podeu utilitzar qualsevol farcit: a partir de carn, patates i formatge, a partir de verds, incloses les fulles de remolatxa, arracs o ortiga.
Ingredients:- Kefir 250 ml
- Farina de blat 2.5 cullerades.
- Soda 0,5 culleradeta.
- Sal de 0,5 tsp.
- Brynza 250 g
- Julivert fresc 1 manat
- Amanida fresca 1 manat
- Mantequilla de 100 g
- Pas 1 Per preparar, necessitarem kefir (idealment - ayran), farina, sal, refresc, brynza, anet i julivert, mantega per a coure els pastissos.
- Pas 2 De la farina, el kefir, la sosa i la sal, pastar la massa. La quantitat de farina és aproximada, pot ser que calgui més. La massa s'ha de tirar i colpejar sobre la taula i donar-li un descans perquè sigui elàstica.
- Pas 3 Els verds en pols i el julivert en forma fina.
- Pas 4 Afegiu el formatge picat als verds. Amb una bifurcació, cal agitar el farcit perquè no hi hagi peces que puguin trencar la massa, el formatge s'ha d'enfonsar a l'estat del gra.
- Pas 5 Rodem la massa en embotits, tallats en 6 parts. Amuntem cada tros de massa en un pastís, posem el farcit tant com la massa.
- Pas 6 Recollim la massa sobre el farciment i esquinça-la.
- Pas 7: aplanem el paquet amb el farcit i suaument en un cercle, mantenint-lo sobre el pes, amassant-lo novament en un pastís.
- Pas 8 Molt cuidat, vam llançar un rotllo amb un corró i omplir-lo amb la millor pancake. El gruix no és superior a 0,5 cm, el diàmetre és d'uns 20 cm.
- Pas 9 Dissolem la mantega al microones per lubricar els hutchins acabats.
- Pas 10 Fregui els cadells en una paella seca. Després d'escalfar la paella, feu que el foc sigui moderat.
- Pas 11 Khychiny no hauria de ser ferit fortament, a la superfície apareixen petits podpalinki marrons.
- Pas 12 Traieu el cadell de la paella al plat i greix amb mantega fosa. Mentre estigui fregint al costat, el hutchin ha de ser cobert amb una làmina o tapa de la mida adequada.
- Pas 13: Lubriqueu les papallones amb una làmina i una tovallola, deixem-nos passar un temps per fer-les toves i suaus.
- Pas 14 Podeu servir els xips sencers o tallar tota la pila en trossos. Per a la salsa de kichinam de crema agra amb verdures i all és molt adequada.