- puré de poma sense sucre - 8,5 litres (cuina per endavant)
- canyella mòlta - 2 ª. culleres
- daus mòlts - 1 culleradeta
- sucre - 4 tasses
1. Per elaborar puré de poma, necessiteu uns 10 kg de pomes madures fresques. Han de ser rentats, pelats, tallats a rodanxes, bullir en una cassola gran amb un gruix inferior a la preparació completa i fregar-se sobre un tamís fins que estigui suau. No cal afegir sucre. 2. Aproximadament 5 litres del puré resultant posat en una cassola separada amb un fons gruixut, col·loqueu-lo al foc més lent, afegiu-hi totes les espècies i 2 tasses de sucre. Agregueu i treguis la cassola amb tapa de manera que el vapor deixi sense obstacles. 3. Cuida la barreja resultant durant almenys 1-1.5 hores. A continuació, afegiu la resta de la poma i 2 tasses de sucre i cuini uns altres 30-45 minuts per barrejar els sabors. La barreja constantment. 4. Quan el color i la consistència del melmelada delectin l'ull, vèncer-lo amb un mesclador just a la cassola per obtenir la consistència ideal i deixar que torni a bullir. 5. És el moment de vessar melmelada preparada en flascons estèrils i enviar-los al rebost.
Racions: 5