- Escuma de pasta Rigate - 450 grams
- Sal i pebre mòlt - - A gust
- oli d'oliva - 4 elements. culleres
- bombeta mitjana - 1 peça
- Dents d'all - 4 peces
- pebrot vermell picat - 1/4 culleradeta
- berenar gran - 1 peça
- Tomàquet de cirera - 650 grams
- pasta de tomàquet - 2 art. culleres
- alfàbrega fresca - 1/2 tassa
- Ricotta - 3/4 tasses
Bullir la pasta en una cassola gran amb aigua salada bullint fins que estigui preparada, d'acord amb les instruccions del paquet. Escórrer l'aigua i tornar la pasta a la paella. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu la ceba, l'all i el pebrot vermell picat, fregiu, remeneu, fins que estigui suau, uns 5 minuts. Afegiu albergínies, condimenteu-ho amb sal i pebre. Tapa i fregiu durant uns 5 minuts. Treure la tapa i cuinar, remenant, fins que estigui suau, durant 3 o 4 minuts. Afegiu els tomàquets, la pasta de tomàquet i l'aigua de 1/4 tassa, cuinem, remenant, fins que estiguin suaus, uns 5 minuts. Remeneu les verdures amb pasta i alfàbrega. Escalfeu lleugerament si és necessari. Decorar cada porció amb una cullerada de ricota i alfàbrega.
Porcions: 4-6