- codony - 4 peces
- all - 2 dents
- de mantega - 25 grams
- pastanagues - 2 peces
- bombetes - 2 peces
- Cardamom mòlta - 1 culleradeta
- sal a gust
- crema agra - 200-250 grams
- grapat de pa ratllat - 1 peça
- un raïm - 1 peça
- Formatge dur: 150 grams (per al túnel)
- ous - 3 peces (per als túnels)
- molí de farina o sèmola - 70-80 grams (per als nusos)
1. Netegeu-ne bé amb guatlla d'aigua freda i assecar-la. Retalla bé l'all, barregeu-lo amb un bol amb sal i cardamom. La barreja resultant per ratllar el joc dins i fora. Posar a la nevera durant 2 hores. Podeu deixar el joc durant tota la nit a la nevera. 2. Prepareu la massa per als dunghills. Retalla el formatge finament. En un recipient, bata les rovells, afegiu formatge i sèmola, barregeu. Posar a la nevera durant 2 hores. 3. Tallar cada bulbo en 8 llesques. Tallar les pastanagues. Col·loqueu els vegetals en una paella escalfada i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui cuit. 4. En una paella gran, escalfeu la mantega i fregiu la guatlla per tots els costats a foc mitjà. 5. Posar la coda al plat i embolicar les cames amb paper d'alumini perquè no es cremen al forn. 6. Preescalfeu el forn a 190 graus. Col·loqueu les cebes torrades i les pastanagues en una cassola, poseu les guatlles a la part superior. Espolvoreu-vos la part superior amb pa ratllat i, a continuació, poseu una capa de crema agra, separada uniformement per sobre de la superfície i espolvoreada amb pa ratllat. Espolvorear amb oli i coure al forn durant 40 minuts. Mireu acuradament el joc abans de finalitzar el temps de cocció, de manera que no es crema. Si la codornita es torna massa bruscament, cobreix-la amb paper d'alumini a la part superior. 7. Traieu la massa de formatge de la nevera per als dunghills. Batre els bigotis a l'escuma amb un mesclador. Barrejar amb massa de formatge. En una cassola, porteu lleugerament aigua salada a bullir. Per afegir sabor a l'aigua, podeu afegir comí. Amb l'ajuda de dues culleres, introduïu les lliris en aigua bullint i cuini fins que estigui cuita. Surt de la paella utilitzant el soroll, posa paper d'alumini, forma un rotllo, embolicar i baixar en aigua bullint durant uns minuts. 8. Escalfeu la mantega en una paella, poseu el raïm i cuideu durant 2 o 3 minuts. 9. Posar les guatlles a punt en un plat, decorar amb raïm i servir amb klelyami.
Racions: 6-8