El pastís de noguera d'Engadine o de Bundner, el pastís de noguera d'Engadine, també es diu pastís de noguera de Bundner i deu el seu nom al lloc d'origen - Engadin, al cantó de Graubünden, Suïssa. Els historiadors assenyalen que la recepta s'ha conegut des del 1900. El pastís està planificat a partir d'una pasta curta amb un farciment d'una nou de caramel bastant tallat. Aquesta és l'especialitat més famosa del cantó, pertany a la cuina tradicional de Suïssa i és una important exportació. El pastís és molt convenient per a les parcel·les postals i s'emmagatzema fins a 2 mesos a la nevera sense perdre's el gust. S'exporta a tot el món i ha guanyat durant molt de temps el cor del Vaticà catòlic. Absolutament a totes les famílies de Suïssa hi ha una recepta amb una "pansa". A tots els restaurants i botigues, aquest pastís és obligatori. Veient a la taula de comandes el pastís de nous suïssos, immediatament vaig decidir presentar-vos una veritable recepta, que venia de primera mà i del lloc d'origen del pastís, ja que visc al cantó on es va crear la recepta. Només vull mostrar una mica dels Alps, d'on prové el pastís. Això és una mica breument explicat, i ara teniu en compte la recepta i el pastís. Tota inspiració culinària i esperant els vostres comentaris!
Ingredients:- Farina, blat 300 g
- Crema 1 cda. l.
- Sal de 0,5 tsp.
- Mantega 160 g
- Sucre 130 g
- Ous de pollastre 1 pc.
- Sucre 250 g
- Ametlla 25 g
- Noguera 300 g
- Crema de 200 ml
- Mel 1.5 cullerades. l.
- Pas 1 Per fer un pastís, prenem farina, ou, sucre, crema, mel, mantega i nous.
- Pas 2 Tamisa la farina amb una mica de sal, afegiu sucre i mantega freda picada.
- Pas 3 Tregui-ho tot en molles amb les mans o un mesclador, afegiu 1 ou i una cullerada de crema.
- Pas 4 Recolliu la massa en un recipient (no penteu la massa), i després divideixi en 2 peces. Col·loqueu-la en una pel·lícula d'aliments i col·loqueu-la al refrigerador durant 40-50 minuts.
- Pas 5 En aquest moment, ompli el farcit. El sucre s'aboca de la paella i es posa a foc mitjà, començarà a fondre's i es marronarà; no es pot interferir, igual que roure la cassola. Com més baix sigui la temperatura, més tendra serà el caramel.
- Pas 6 Afegiu la crema en un poc fi i immediatament interferiu immediatament, en cas contrari la crema es prendrà una pedra, ja que són freds i fortament dissoldre's. Cuini a foc mitjà durant uns 5-8 minuts. Si la crema no és molt greix, necessitareu 2 vegades més de llarg.
- Pas 7. Aboqui les nous de la cassola i barregeu bé.
- Pas 8 Immediatament afegiu una cullera completa amb una corredissa de mel i traieu la paella del foc, barregeu-la. Anem a fer, però no completament.
- Pas 9: 1/4 de la massa d'una pilota surt a la vora. La massa restant es llisca sobre el pergamí, que després es posa en forma desmuntable. Des de la part diferida, formeu la vora i la hi col·loqueu al motlle, pressionant fortament contra els robots (que s'han de lubricar amb una petita quantitat d'oli).
- Pas 10 Poseu l'ompliment del motlle. La massa restant es col·loca en una capa i es talla amb un motlle d'estrella (en la versió original, l'ompliment només es cobreix amb la segona part de la massa). Les estrelles estan apilades entre si.
- Pas 11 Torneu al forn preescalfat a 180 ° C durant aproximadament 50-55 minuts. A continuació, surt immediatament del motlle, de manera que el caramel filtre no s'adhereixi ni es refredi a la graella. Bon appetit!