El pastís vienès "Eterhazi" és nomenat en honor del diplomàtic de Pavel III Anton Esterhazy. Aquest pastís de nata es va desenvolupar a principis del segle XX pels condiments a Budapest. Molt aviat vaig arribar a Viena i vaig començar a pertànyer a la cuina de la marca vienesa. El pastís consisteix en una crema d'oli groc lleuger que, en la versió clàssica, cobreix 5 pastissos d'ametlles proteïnes, i està coberta amb una capa gruixuda de glaseig de sucre blanc, decorada amb un patró clàssic d'Esterhazy, així com fruites, fruits secs i xocolata. Aquesta recepta està dissenyada per a una forma amb un diàmetre de 24 cm. Ara començarem a contemplar el famós pastís vienès. Tot bon humor!
Ingredients:- Ous de pollastre 8 unitats.
- Sucre 150 g
- Llimona 1 pc.
- Canyella terra 0.25 culleradetes.
- Melmelada d'ametlles 150 g
- Farina, blat 40 g
- Kirsch 2 cullerades. l.
- Mantequilla de 300 g
- Ous de pollastre 3 peces.
- Pòdola de vainilla (pols) 40 g
- Llet 300 ml
- Sucre 150 g
- Vainilla de sucre 2 culleradetes.
- Confit Apricot 80 g
- Ron negre 20 ml
- Ous de pollastre 1 pc.
- Pols de sucre 230 g
- Suc de llimona 1 cullerada.
- Cacao en pols 1 culleradeta.
- Pètals d'ametlles 3 cdas. l.
- Pas 1 Prepareu els ingredients: ous (pastissos - 8 proteïnes, crema - 3 gemmes, decoració - 1 proteïna), sucre, ametlles mòltes, farina, llet, sucre de vainilla, pols de pols del Dr. Etker, Kirsch, confiture, llimona, cacau, canyella.
- Pas 2: bata els blancs en una espuma gruixuda. Afegiu el sucre en porcions i seguiu picant fins que l'escuma es torni brillant.
- Pas 3 Afegiu la ronca d'1 llimona i canyella a la punta del ganivet.
- Pas 4 Tamisa la farina per fer que els pastissos siguin exuberants.
- Pas 5 Només ara tots junts barreja suaument una bateria o una pala, només en una direcció per moviments des de baix cap avall.
- Pas 6 Al paper, dibuixa un cercle de 24 cm. Gireu per l'altre costat del paper i apliqueu la massa, l'anivellament. Aixequeu 6 pastes per torns en un forn preescalfat a 200 ° C durant uns 8 minuts. Vaig cuinar 3 coques alhora en un forn elèctric amb ventilació a 180 º C. Els filaments han de ser de color beix clar-marró. Immediatament després de la preparació del pastís, s'allibera del paper i es posa fresc.
- Pas 7 Barregeu la llet amb 3 gemmes i el pols de llet, bull i cuini durant 1-2 minuts, tot interferint constantment. Agafeu el foc i afegiu Kirsch. Anem a refredar-la.
- Pas 8 A temperatura ambient, bata amb sucre i sucre de vainilla. A continuació, en forma de porció a l'oli, afegiu la crema i la mantega fins que estigui uniforme.
- Pas 9 En els pastissos refrigerats, repartiu la crema (cake-cream-cake) i, per tant, 5 pastissos.
- Pas 10 La crema restant es distribueix uniformement al llarg del pastís i als costats.
- Pas 11 En un confit calent, afegiu-hi el rom i ho barregeu.
- Pas 12 En bumegoe abundantment fem trossos amb confitures l'últim sisè pastís.
- Pas 13 A continuació, amb el paper, giri el pastís sobre el pastís i allibereu-lo del paper.
- Pas 14 D'altra banda, també cobrem el pastís amb confit.
- Pas 15 Ara prepara l'esmalt: en un sucre en pols premeu 1 cullerada. suc de llimona
- Pas 16 Batre la proteïna a una escuma persistent i afegiu sucre en pols en porcions, amb un cop d'ull més fins que la barreja es torni brillant.
- Pas 17 Per obtenir la consistència, l'esmalt ha de ser prou gruixut i lleugerament escorregut. En un altre got, barrejem el cacau amb 2 culleradetes. esmalts.
- Pas 18 Aboqui la guinda al centre del pastís. Anem a estendre's una mica.
- Pas 19: utilitzant una espàtula culinària, difon l'esmalt sobre la superfície i els costats del pastís.
- Pas 20 A la xeringa, escriviu l'esmalt amb el cacau i dibuixi, estrenyent, cercles.
- Pas 21 Utilitzeu immediatament la vareta per guiar la cinta des del centre fins a la vora i des de la vora fins al centre. Resulta un dibuix clàssic d'Esterhazy.
- Pas 22 Finalment decorar. Boca espolseu abundantment amb pètals d'ametlles. Deixeu que el pastís estigui almenys 3 hores a la nevera. En general, com més llarg, millor. Bon appetit!